Рецепт щучого філе на савойській капусті зі смаженими білими грибами - вид

Рецепт гурманського філе щуки на чабер із смаженими білими грибами

Час приготування: приблизно 70 хв.
Рівень складності: важкий
Калорії: Філе щуки 100 г - 90 ккал

інгредієнти

Вірц
500 г.	Вірц (савойська капуста)
½ dl	Ріпакова олія
1	Цибуля, дрібно нарізана кубиками
2	Зубчики часнику
Щось	мускатний горіх
2 дл	біле вино
1 пара	Bauernschüblig

Білі гриби
300 г.	Білі гриби (або королівські гливи)
Щось	оливкова олія
2 дл	Червоне вино Піно Нуар
4-й	Гілочки Червіля
Щось	Сіль і перець з млина

підготовка

1. Доведіть воду до кипіння, додайте сіль і розчиніть при перемішуванні. Нехай охолоне.
2. Підготовлене філе щуки зняти з кісток і помістити в холодну воду. Нехай воно крутим протягом 15-20 хвилин.
3. Промити в холодній воді і висушити кухонним папером. Повільно нагрівайте ріпакову олію (1) до 60 градусів.
4. Видаліть із капусти зовнішні листя і розріжте навпіл крізь плодоніжку. Розділіть кожну половинку на три клини. Видаліть плодоніжку і товсті жилки листя. Решту розділіть на вузькі смужки шириною від 1 до 2 см. Почистіть і наріжте кубиками 4 мм.
5. Помістіть рибне філе в олію при температурі 60 градусів.
6. Варити близько 20-25 хвилин. Внутрішня температура не повинна перевищувати 58 градусів. В якості перевірки температуру масла вимірюють термометром.
7. Покладіть половину цибулі, половину кубиків часнику та кубики Бауерншюбліга в ріпакову олію (2).
8. Коли все стане напівпрозорим, додайте смужки капусти. Тушкуйте 2 хвилини, повертаючи. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Деглазуйте з білим вином. Накрийте кришкою і готуйте на пару від 5 до 10 хвилин до м’якості.
9. Добре очищені і підготовлені гриби наріжте товстими скибочками. Покладіть трохи оливкової олії на дуже гарячу сковороду. Смажте в ньому гриби.
10. Додайте другу половину цибулі і залишилися кубики часнику. Недовго готувати на пару. Деглазуйте з червоним вином. Тушкуйте до тих пір, поки соус не стане сиропом. Смакувати.
11. Розкладіть трохи пікантної капусти в гарячих глибоких тарілках. Полийте їх трохи кулінарним запасом.
12. Вийміть філе щуки з масляної ванни, злийте і намажте ним овочі. Покладіть трохи скибочок грибів зверху.
13. Полийте невеликою кількістю соусу і прикрасьте кількома зірваними листям кервеля.

Але що таке кондитерські вироби?

Селянки на південному заході Франції колись готували м’ясо старих, товстих качок та свиней годинами при низькій температурі у витікаючому жирі. Для цього вони клали закриту каструлю з відповідним вмістом у палаючий вогонь і йшли працювати в поле. Повернувшись додому, їжа була готова. Залишки залили трохи скрапленого свинячого жиру. Тож вони тривали майже нескінченно - упаковані герметично, так би мовити.

Кондитери, ім'я яких походить від кондитерів, готують апельсинову і лимонну цедру, цілі кумквати або каштани у ванні з цукровим сиропом нескінченно довго. Ось так виготовляються цукати та знамениті марріонські льодовики.

---