Рецепт шоколадного листка Лора Лоренцю покроково
О, там, ковток шоколаду!:) Ми звикли розглядати суфле, і я маю на увазі не просто рецепт шоколадне суфле, але для душі загалом справжній випробувальний камінь французької випічки. Всілякі міфи, починаючи від повної тиші, яка повинна зберігатися на кухні, і закінчуючи певними приворотами, без яких, мабуть, душа не може досягти успіху! Все це зуміло налякати сміливців, котрі наважились лише подумати про приготування цього ласощі.
Чи всі ці міфи містять невелике ядро істини? Безсумнівно, вдале суфле виходить, дотримуючись грамів усіх інгредієнтів та процедур, зазначених у рецепті. Але якщо ви будете ретельно працювати, ви не зможете зазнати невдачі. Рецепт шоколадного суфле, який я вам сьогодні пропоную, натхнений рецептом на chefsteps.com, і я впевнений, що після його спробу приготувати суфле буде не так складно.
Шоколадний листковий інгредієнт:
- 90 грам шоколаду з мінімальним вмістом какао 70%
- 125 грам молока
- 25 грам борошна
- 25 грам вершкового масла з мінімум 80% жиру
- 65 грам цукру від кашлю
- 75 грам сирого яєчного білка (близько 3 яєць)
- 45 грам сирого жовтка (
3 жовтки)
Як приготувати шоколадний лист
1. Приготуйте 3 рамекіни об'ємом 175 мл, змащуючи їх маслом рівним шаром, а потім вистилаючи цукровою пудрою.
2. Увімкніть духовку і встановіть її на 190 градусів Цельсія, а потім ретельно зважте всі інгредієнти. Будьте обережні з білками та жовтками, трапляється так, що 3 жовтки важать рівно 45 грамів, але дуже можливо, що їх доведеться вийняти або додати трохи в кількості, щоб мати точну вагу. Для успішних суфле важливо дотримуватися ваги.
3. Спочатку кінчиками пальців, потім гнучким шпателем змішайте м’яке вершкове масло з борошном і сіллю, щоб не було видно слідів сухої речовини. Я використовував сіль Мальдон, сіль дуже доброї якості, і суфле було ідеальним на смак мого та моєї родини. Якщо ви не цінуєте солодко-солоного контрасту смаку, зменшіть сіль (її навіть можна видалити).
4. Покладіть молоко і 50 грамів цукрової пудри в каструлю. Нагрійте молоко майже до закипання, потім додайте масло, гомогенізоване з борошном, і енергійно перемішуйте, поки не отримаєте однорідну основу, без грудочок (лівий малюнок). Вимкніть вогонь і додайте шоколад найбільш рівномірними шматочками, помішуючи до повного розплавлення. Після того, як шоколад розплавиться, додайте ванільний екстракт та жовтки, добре перемішуючи, поки не отримаєте дрібний і однорідний крем, шоколадну основу для суфле.
5. Збийте яєчні білки з рештою 15 грам цукру.
6. Включіть 3 столові ложки піни з яєчного білка в основний склад з шоколадом, інтенсивно перемішуючи. Залишок піни буде додаватися послідовним згортанням, піднімаючи композицію з дна посудини на поверхню, щоб не втратити повітря, накопичене в яєчній білковій піні, необхідній для росту наших суфле.
кріплення
Залиште заздалегідь підготовлені рамекіни складом суфле до межі. Намалюйте край ножа по краю фігури, створивши ідеально рівну поверхню. Перед випічкою ретельно очистіть краї будь-яких слідів шоколадного складу.
випікання
7. Випікайте коржі в розігрітій духовці до 190 ° C протягом 13 хвилин. За цей час ми отримаємо трохи хрустку скоринку і все ще кремовий і шовковистий інтер’єр. Для повністю запечених суфле, я думаю, час можна продовжити до 15-16 хвилин, але я не бачу, хто міг би захотіти таке.:)
сервірування
Суфле подають гарячим, посипавши цукровою пудрою. Ви повинні знати, що якщо ви недостатньо швидко їх подасте, вони здадуться, це нормально. Якщо хочете, можете легко розламати скоринку суфле чайною ложкою, а потім обережно полити соусом ванілі у створеному місці (як на першому зображенні). Гарантую, що навіть найчутливіші гості будуть захоплені таким десертом.