Рецепт смаженого гусака

Чи замислювались ви коли-небудь про те, щоб змінити їжу в кінці року смаженою гускою? Щоб змінити вічних індиків, копонів та інших цесарок, цей рецепт чудово підійде для красивого столу. Цей рецепт у супроводі овочів, що складається просто з гусака, яблук, цибулі та гілочок делікатесу вагою 4 кг, стане ідеальним та смачним святковим блюдом.

1 гуска (близько 4 кг)
4 великих, кислих, необроблених яблука (наприклад, Boskoops)
3 середні цибулини
4 гілочки кизилу
солоний перець

Час приготування: 2 год 15 хв

Час відпочинку: 20 хв

Вимийте і ретельно висушіть гуску зсередини і зовні, обклавши тканиною. При необхідності видаліть залишилися пір’яні труби. Видаліть виделкоподібну кістку (яка відповідає ключиці), помітну на шиї. Ця операція призначена для полегшення різання звіра. Помийте яблука, почистіть цибулю і грубо нашаткуйте їх кубиками.

Розігрійте духовку 7/8 (220 ° C).

Помістіть ємність з окропом на деко. Солимо і перчимо внутрішню сторону гусака. Нафаршируйте його цілими яблуками, цибулею та гілочками депиляції. Зашийте отвір у череві гусака кухонним шпагатом. Зв’яжіть індичку так, щоб вона готувалася рівномірно.

Протягніть нитку 60 см (цієї нитки достатньо для будь-якої птиці) через затискну голку, пропустіть нитку через одне крило, плечі та шкіру шиї, потім через інше крило, гусяча грудка лежить внизу. Переверніть гусака на інший бік і пропустіть нитку через одне стегно, тулуб та інше стегно. Натягніть нитку і міцно зав'яжіть кінці на крилі. Під час цієї операції гусак повинен бути на боці. Нитка повинна бути досить тугою, щоб гусак був «зав'язаний», як компактний пучок.

Колють гусака з усіх боків гострим ножем або бажано фланцевою голкою: зазор між отворами повинен становити від 2 до 3 см. Це дозволить жиру стекти. Покладіть гусака для запікання на решітку духової шафи над сковородою приблизно на 45 хвилин. Жир буде дуже добре текти завдяки високій температурі.

Час від часу збризніть гусака холодною водою, щоб шкірка стала хрусткою. Через 45 хв зменште температуру до 5/6 (170 ° C) (обертовий нагрів 150 ° C) і продовжуйте готувати протягом 1 год. Час варіння гусака залежить від його ваги. Чим він більший, тим довшим буде час варіння при низькій температурі: варіння може тривати до 2:30, якщо гуска важить 6 кг.

Рекомендуємо ознайомитися з цими часами приготування, щоб перевірити готовність гусака. Гуску готують, коли з отвору, зробленого прилипанням точки до стегна, витікає прозорий сік, а не кров. Накрийте гусака приблизно 20 хвилин.

Отже, при нарізанні гусака не буде виділятися багато соку. Спочатку послабте стегна, а потім крила великим гострим ножем. Наріжте грудку скибочками, якщо потрібно, різьбленим ножем з м’яким лезом. Якщо тварина дуже велика, ми можемо розрізати стегна навпіл на суглобі.

Поради

Найкраще купувати гусака на вільному вигулі: період відгодівлі триває близько 30 тижнів, а не 9-10 тижнів, як у птиці з інтенсивного розведення. Гусь, вирощений на свободі, коштує дорожче, але ця додаткова вартість є виправданою для святкової трапези, оскільки м’ясо кращої якості. Зберігайте гусячий жир: це смачно намазується на хлібі.