Рецепт смаженої качки Thomas Sixt Food Blog
Сьогодні я покажу вам свій рецепт смаженої качки. Деякий час тому я готував цю страву з моїм другом Вольфгангом і документував її для вас.
Качка - одне з моїх улюблених страв, і стаття містить багато порад щодо її приготування на рівні зірок.
Безліч покрокових фотографій супроводжує вас, коли ви готуєте самостійно. Я також додав кілька відео.
Тут ви отримаєте ідеальні вказівки щодо запікання качки цілою, приготування хрусткої качки, правильного різання качки, приготування качиного соусу, гарнірів до качки.
Сподіваюся, вам сподобалось читати!
1. Готуємо смажену качку в духовці, огляд
Сьогодні качку готують в духовці. Спочатку я хотів би дати вам огляд, щоб смажити качку було легко
- Дістань цілу качку
- Необов’язково для начинки принаймні для деко: яблуко та цибуля, майоран та часник
- Для соусу телячий бульйон та овочевий бульйон або курячий бульйон
- Приготуйте червонокачанну капусту як гарнір або дотримуйтесь моєї підказки нижче
- Готуйте картопляні вареники або серветки з вареників як гарнір
- Готуйте брюссельську капусту як гарнір.
Ви можете зарезервувати часові рамки для приготування качки в 2-3 години.
1.1 Нафаршируйте качку або готуйте качку без начинки
Я засвоїв смажену качку у Альфонса Шубека. Качки завжди наповнювали сумішшю шматочків яблук та цибулі, приправлених майораном.
Начинка допомагає виробляти ароматизатори. Тоді підлива та качиний жир смачні.
Ви також можете покласти свою качку в духовку незаповненою. Потім покладіть яблуко та цибулю на деко, це дасть вам подібний ефект.
Приготування качки схоже на приготування смаженого гусака, тому я включив для вас відео:
1.2 Готуємо качку з варениками
У сьогоднішньому рецепті я покажу вам простий варіант з картопляними варениками, виготовленими з половинки-половини картопляного тіста. Це найкраща суміш для пельменів у Баварії.
Приготування цієї вареної суміші дуже просто: ви просто змішаєте порошок із холодною водою. Бо ще є час, я наповнюю вареники смаженими гарбузовими насінням. Тоді це вареники-сюрпризи, і вони завжди користуються популярністю у гостей.
Внутрішня порада для пельменів: обсмажте панірувальні сухарі до світло-коричневого кольору, додайте масло і петрушку, полийте вареники пельменями.
М'які крихти на кінчиках пельменів від шеф-кухаря Томаса Сікста
В якості альтернативи я можу запропонувати вам рецепт пельменів із серветкою, богемських пельменів та вареників з кренделями. Відео про те, як приготувати вареники, слід тут:
1.3 Червона капуста як гарнір
Ви можете знайти рецепт приготування червонокачанної капусти самостійно на моєму веб-сайті. Моя рекомендація: приготувати червону капусту напередодні, а потім розігріти. Червона капуста стає краще і краще на другий день.
Якщо ви хочете використовувати підготовлену, вже приготовлену червону капусту зі склянки, то уточніть капусту з червоним вином, портвейн та яблучним соусом і дайте капусті м’яко тушкувати на плиті.
Поради щодо вдосконалення: Додайте журавлину та трохи кориці до червонокачанної капусти.
Трав'яна підказка від шеф-кухаря Томаса Сікста
Я покажу вам, як приготувати червонокачанну капусту в наступному відео:
1.4 Приготуйте качиний соус по-справжньому смачно
Я вже писав про різні види качиного соусу в інших місцях.
На добро, домашній качиний соус вам потрібно спрацьовувати Качині тушки, яблуко та цибуля, телячий бульйон та овочевий бульйон.
Ви можете звільнити смажену качку щонайменше за дві, бажано за чотири години до подачі і покласти шматки качки на деко.
Качині кістки = качині тушки потрапляють у каструлю з підливою та вареними яблуками та цибулею. Крім того, є телячий запас, також залийте овочевим або курячим бульйоном.
Дайте цьому холодному соусу ніжно варитися протягом двох-чотирьох годин, а потім процідіть соус, зменште, загустіть сирою картоплею, змішайте з маслом і подавайте до столу.
Моя внутрішня порада щодо качиного соусу: Качину печінку наріжте невеликими шматочками, доведіть готовий качиний соус до кипіння і додайте печінку. Зупиніть кипіння соусу, перемішайте його, пропустіть через дрібне сито і подавайте до столу.
Качина печінка для соусу - порада шеф-кухаря Томаса Сікста
Приготування соусу з качки працює подібно до приготування соусу до смаженої гуски, ось два відео:
Готуємо качиний соус відео:
Поради з качиного соусу для зав'язування:
2. Покладіть качку на тарілку до хрусткого стану
Приготування хрусткої качки дуже просто. Зверніть увагу на такі поради:
- Кожні 30 хвилин поливайте качку в духовці підливою.
- Проткніть шкіру качки тонкою виделкою.
- Засипавши шкіру сіллю, поливши її.
- Відпустіть качку і покладіть шматки качки на деко, шкірою догори.
- Незадовго до подачі готуйте шматки качки в розігрітому грилі до хрусткої скоринки.
У мене також є відео для цього ...
2.1 Виріжте качку та запустіть відео
2.2 Підготовка качки до хрусткого відео
3. Рецепт смаженої качки
Нижче наведено інструкції з точними кількостями. Я бажаю вам удачі!