Рецепт Сніжки, покриті шоколадом

12 квітня 2012 р

покриті

  • 100 г 70% темного шоколаду
  • 50 г цукру
  • 85 г кокосового порошку
  • 30 мл незбираного молока
  • 1 щіпка кардамону (необов’язково)

Час приготування: 40 хв

Час відпочинку: 1 год

Варіть молоко на середньому вогні в досить глибокій каструлі близько 40 хв (так, стільки). Коли молоко закипить, воно переллється з каструлі, просто перемішайте його дерев'яною ложкою, щоб воно знову зійшло. Робіть це щоразу, коли воно з’являється, вам доведеться це нескінченно спостерігати. Після закінчення 40 хвилин молоко сильно зменшиться, і ви отримаєте пастоподібну і густу консистенцію. Дайте йому повністю охолонути.

У мисці з’єднайте цукор, кокос і кардамон, додайте охолоджену молочну пасту і добре перемішайте.

Потім сформуйте кульки, розкачуючи тісто своїми трохи вологими руками. Спочатку вам може здатися, що воно ніколи не втримається, але вам доведеться сильно натискати тісто між руками, поки воно не зійдеться в маленький кульку.

Помістіть їх у морозильну камеру, доглядаючи за шоколадом (в ідеалі вам слід залишити в холодильнику на кілька годин).

Перейдіть на шоколад. Вам доведеться його загартувати. Натріть на тертці або наріжте його на невеликі шматочки та розтопіть у бейні-марі, нехай досягає 50 ° C.

Потім дайте йому охолонути до 28 ° C, часто помішуючи. Будьте обережні, не чекайте занадто довго, поки воно охолоне до 28 ° C. Щоб пришвидшити цей крок, можна занурити миску з розтопленим шоколадом у ємність з водою з кубиками льоду. Вам потрібно постійно помішувати, щоб шоколад не застиг занадто швидко і залишився однорідним.

Тепер знову поставте його на вогонь, поки він не досягне 32 ° C (уважно стежте, він може раптово піднятися). Будьте ще раз обережні, задані температури дуже точні, ви повинні їх дотримуватися, але майте на увазі, що якщо ви перевищуєте 50 ° C, ви можете повторити операцію скільки завгодно разів - тому повторіть процес, щоб досягти максимуму цього разу хороша температура.

Тепер занурте кокосові кульки в шоколад, добре промажте їх і дайте надлишку шоколаду потекти.

Нехай кристалізується на аркуші паперу для випічки. Можна прикрасити їх невеликою кількістю кокосового горіха.

Поради

Якщо у вас немає сміливості загартувати шоколад, то ви можете просто обваляти кокосові кульки в кокосовому порошку перед тим, як покласти їх у холодильник.