Рецепт столиці а; Марсель олі - Марі Клер

Додати до обраного Ален Муріо

Практична інформація

Кількість людей 8
Час підготовки 35 хвилин
Час варіння 1 година
24 години відпочинку/очікування
Ступінь складності Підтверджено
Доступна вартість

Інгредієнти

1,5 кг тріски
750 г молотка
800 г супіонатів
6 яєць
500 г свіжої зеленої квасолі
6 нових морквин
6 картоплин
1 невелика цвітна капуста
3 невеликих кабачка
3 невеликих кропу
3 маленьких буряка
1 букет гарні
6 горошин перцю
1 колота цибуля
2 гвоздики
2 ст. ложка оливкової олії
1 жменька крупної солі
сіль і перець.

Для айолі:

35 мл оливкової олії
6 зубчиків часнику
1 жовток
сік 1/2 лимона
сіль

Кроки

1. Наріжте тріску на частини, і покладіть їх на друшляк. Занурте його в холодну воду. Залиште для опріснення на 24 години, змінюючи воду 3 рази. За дві години до приготування айолі замочіть шматочки на 1 годину в крупній солі. Добре їх промийте. Готуйте їх протягом 25 хвилин у 3 л запашної води з горошком перцю, букетом і вжаленою цибулею. Злийте їх.

2. Загартовуйте яйця протягом 10 хв. Варіть очищену картоплю та моркву у 4 літрах підсоленої та перченої окропу протягом 15 хв. Видаліть із зеленої квасолі стебла, очистіть кабачки від кожної другої смужки шкірки, наріжте їх шматочками. Поділіться кропом. Додайте ці овочі до інших і варіть 10 хвилин. Злийте все це.

3. Окремо зварити цвітну капусту, відокремлену у квіточках, 15 хв у киплячій підсоленій воді. Приготуйте айолі: очистіть часник, подрібніть його товкачиком у ступці. Додайте жовток і сіль. Влийте масло, повертаючи в тому ж напрямку. Додавши 5 мл, залийте 1 ч. Л. води і лимонного соку. Продовжуйте збирати айоли.

4. Злийте тріску. Помістіть його в ємність, покриту холодною водою. Доведіть майже до кипіння. Тримати подалі від вогню. Залиште браконьєрством на 5 - 8 хвилин, накривши кришкою. Зітріть кишені супіонів, почистіть їх. Готуйте їх протягом 5 хвилин на сильному вогні в холодній олії, щоб запобігти затвердінню.

5. Очистіть тріску, видаліть кістки. Помістіть його у дуже велику посуд. Шкаралупа яєць, зварених круто. Поділіться ними та буряком. Розкладіть овочі навколо тріски, гарячих супутників, яєць та яєць. Подавати з айолами в підливному човні.