Рецепт - суфле Ritz-Escoffier Comté 750г

Рецепт взято з книги "Уроки кулінарії" з деякими модифікаціями пропорцій.

суфле

Середньої складності Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

  • 250 г Конте
  • Мускатний горіх
  • Сіль або дрібна сіль
  • 6 яєць
  • 60 мл молока
  • 75 борошна
  • 75 г вершкового масла

Підготовка

Крок 1:

2-й крок:

У каструлі розтопіть вершкове масло, додайте борошно, а потім варіть roux à blanc. Додайте холодне молоко, сіль і мускатний горіх. Довести до кипіння.

Крок 3:

Зніміть з вогню, перемішайте шість жовтків і тертий Конте.

Крок 4:

Збийте шість яєчних білків з дрібкою солі, а потім додайте їх у препарат.

Крок 5:

Вершковим маслом і борошном вилійте форму і залийте препарат.

Крок 6:

Випікайте 20 хвилин.

Порада

Будьте обережні, білявого руся потрібно постійно помішувати !