Рецепт супу з мангольду, сочевиці та сумаку - WELT
Повноцінний: суп з сочевиці та мангольду з булгуром та борошняними варениками
Джерело: Робін Кранц
Arnabije - це типовий сирійський суп, приготований із мангольду, сочевиці та порошку сумаку. Наш оглядач їжі спочатку був скептично налаштований, але потім дотримався традиційного рецепту - і був у захваті.
S umach - кислий, терпкий порошок, виготовлений з плодів оцтового дерева. Рецепт супу в сирійській кулінарній книзі "Дамаск" Марі Фадель (Сансусі-Верлаг) передбачає 100 грамів його на два літри води і один кілограм мангольду. Мені це здається багато, і мені стає цікаво. Пачка сумаку, подібно до тієї, яку я купую у свого улюбленого овочевого магазину Mussa, вміщує всього 40 грамів. Отже, мені потрібно два з половиною пакетики, придбати решту інгредієнтів і приготувати рецепт точно так, як це вказано в книзі, - інакше це не одна з моїх сильних сторін. Результат чудовий, повноцінний, освіжаючий - і приголомшливий. Тим паче, що лише сочевицю варять з водою для основи і не використовують ні м’ясний, ні рибний бульйон.
Це інгредієнти
1 велика цибулина
3 зубчики часнику
1 чайна ложка меленого коріандру
1 чайна ложка меленого кмину
І ось як його готують
Дайте булгуру просочитися невеликою кількістю води в мисці протягом десяти хвилин, а потім замісіть борошно, щоб утворилося м’яке тісто. Сформуйте суміш на невеликі вареники і відкладіть в сторону, накривши кришкою. Сочевицю промити і довести до кипіння у великій каструлі з двома літрами води.
Тим часом помийте мангольд, відокремте стебла і листя один від одного і поріжте обидва на сантиметрові шматочки. Почистіть цибулю, дрібно наріжте кубиками і обсмажте на невеликій кількості олії до золотистої скоринки. Потім спочатку додайте стебла мангольду і тушкуйте протягом п’яти хвилин, потім додайте листя і дайте їм зруйнуватися і запарити ще 5 хвилин, а потім зніміть з вогню. Очистіть і дрібно наріжте часник і додайте в мангольд.
У маленькій каструльці закип’ятіть підсоленої води, додайте вареники і тушкуйте 10 хвилин. Додайте до сочевиці овочі мангольду, перемішайте коріандр, кмин і сумаху, приправте сіллю і перцем і тушкуйте 10 хвилин. Сумах часто містить сіль, тому обережно соліть його перед додаванням. Подавайте суп в глибокій тарілці і викладайте на нього вареники, добре процідившись.