Рецепт - тістечко з начинкою з фуа-гра та спеціями на відео

Зустріч між легким мусом з фуа-гра та перцем спецій.

рецепт

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (10 осіб)

Для капусти

  • 80г вершкового масла
  • 15 мл води
  • 120г борошна
  • 3 яйця
  • 1 ч. Ложка солі
  • 1/4 чайної ложки суміші
  • 4 спеції
  • Перець
  • 1 ч. Ложка рожевих ягід

Для мусу з фуа-гра

  • 200г напівзвареного цілого фуа-гра Périgord Delpeyrat
  • 30 мл дуже холодного рідкого цільного крему

Підготовка

Крок 1:

Розігрійте духовку до 210ºC (термостат 7).

Покладіть масло, воду, сіль, перець та суміш 4 спецій у каструлю.

Нагріти і на першому кипінні додати борошно.

Змішуйте дерев’яною ложкою протягом декількох хвилин, щоб висушити цю панаду. Коли воно більше не липне до країв сковороди, зніміть з вогню.

Додайте яйце і енергійно розмішуйте, поки не змішається. Додайте другу, потім третю, добре перемішуючи між собою.

Покладіть тісто в кишеню, оснащену великою гладкою насадкою (якщо у вас її немає, можна використовувати мішок із морозильною камерою та вирізати кут).

Розкладіть невеликі кульки з тіста на деко, застеленому пергаментним папером, добре розставляючи їх. Випікайте 20 хвилин (не відкривайте духовку до кінця варіння, капуста може спухнути).

Дайте їм охолонути на стійці.

2-й крок:

Розтопіть фуа-гра в пароварці. Коли воно розплавиться, до нього додайте 100 мл дуже холодних вершків.

Решту збитих вершків збити. Акуратно складіть збиті вершки в суміш з фуа-гра в три прийоми за допомогою шпателя. Поставте в холодильник на 20 хвилин.

Капусту розріжте навпіл.

За допомогою кондитерського мішка або маленької ложки прикрасьте нижню половину чоу мусом з фуа-гра.