Рецепт - тушкована яловичина з каштанами перигор відео

Блюдо у гострому соусі з яловичого рагу з каштанами

Дуже легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (7 осіб)

1 кг яловичих щік
1 коробка каштанів (великих) або свіжих каштанів залежно від сезону
Борошно
1 цибулина (велика)
1 шматок цукру
Порошок кориці
1 гвоздика
5 перцю 5 ягід
Fleur de sel (від Guérande)
2 моркви
2 зубчики часнику
25 г насіння кардамону
250 г ґудзикових грибів
1 пляшка червоного вина Бержерак
Качиний жир
5 мл арманьяку

Обладнання

Підготовка

Крок 1:

Помийте і почистіть гриби, почистіть і наріжте моркву скибочками, почистіть і наріжте цибулю. Очистіть і наріжте часник на шматочки.

Попередньо зварити каштани у воді, якщо у вас свіжі, інакше відкрийте коробку з каштанами і злийте їх, запасіть сік.

Підрум’яніть м’ясо в чавунній запіканці зі столовою ложкою качиного жиру. Додайте очищений і подрібнений цибулю і посипте борошном м’ясо, продовжуючи обертати дерев’яною ложкою. М’ясо потрібно добре розмішати, щоб борошно не прилипало до дна запіканки.

Влийте червоне вино, щоб покрити м’ясо. Додайте насіння кардамону та арманьяк, продовжуючи перевертати.
Потім додайте нарізаний на шматочки часник, гриби ґудзики, моркву, гвоздику та шматочок цукру. додати сіль і перець.

Накрийте запіканку та варіть протягом 1 год. 30/1 год. 45 на середньому вогні, а потім на слабкому. Перевірте готовність м’яса з 1:30 до варіння. Зупиніть або продовжуйте готувати відповідно.
На половині варіння додайте свіжі попередньо приготовані каштани (для консервованих каштанів додайте кулінарний сік на половині варіння та каштани протягом останньої ¼ години варіння).
Перевірте та відрегулюйте приправу, якщо це необхідно.