Рецепт вегетаріанської різдвяної смаженої гриби Горіховий подрібнювач - DER SPIEGEL
Хобі-кухар Вагнер: Рецепт вегетаріанського різдвяного смаження "Веллінгтон"
Вегетаріанське різдвяне смажене з горіхів та грибів Подрібнювач горіхів
"Різдвяна ялинка, о ялиночко, що для мене під тобою?" - це не улюблена пісня напередодні Різдва серед наших європейських сусідів. Наприклад, у Нідерландах люди бенкетують "Kerstmis", поки пояс не затягнеться, але великих подарунків навряд чи є. Окрім дичини або ростбіфу, на банкетному столі найпопулярніший сорт раклет "Гурман". У сковородах немає сиру, зате всілякі гарніри до невеликого філе м’яса та риби, приготовленої поверх сковорідки.
Діти в Іспанії повинні ще трохи почекати подарунків. "Ночебуена" - це цілком нормальний робочий день. Але 25-го та 26-го вже немає жодної кулінарної зупинки. Ви кидаєте разом останню частину грошей і купуєте цілу шинку Іберіко, яка може коштувати понад 400 євро, і, як правило, нарізана дуже тонко людиною будинку. Другий закваска - це часто рагу з риби, часниковий суп або «Pulpo a la Gallega», за яким іде цілий хрусткий смажений порося або фарширований каппун. А якщо ви більше не можете захищатися, ви також можете отримати шматочок "Turròn", зубну феєричну бомбу з мигдалю, меду та цукрової пудри.
Як це виглядає в іншому місці?
Тільки 6 січня - тут іспанці більш вірні Біблії, ніж решта Європи - Троє мудреців приносять свої подарунки. Ісландці не хочуть так довго чекати, на крайній півночі Йоласвейнар, 13 грубих різдвяних хлопців, зійде з темних гір Діммуборгір з 12 грудня і роздасть подарунки. У святкові дні до столу приходять навіть полювані пірмігани, але частіше всі види копченої свинини, баранини або риби.
У Данії вони також починають трохи раніше, точніше у «маленький Святвечір» 23 грудня. У цьому "Lille juleaften" прикрашають дерево, а "Risengrød" (рисову кашу) запивають великою кількістю гльог. Багато сімей ховають мигдаль в одній із порцій. Той, хто їх знайде, отримає додатковий подарунок, але до того часу вони вже повинні освоїти багато фаршированої качки або гусака з білокачанною капустою та цукатами.
Швейцарці менше працюють. Вони вважають за краще зручно сидіти за великим сімейним столом з "фондуесським чинуазом" і готувати в бульйоні на довгих виделках тонко нарізану індичку, яловичину та конину. Оскільки ця страва така проста в приготуванні, багато наборів фондю в Німеччині беруть із льоху 24 грудня, але потім їх часто наповнюють гарячою олією. На противагу цьому, інша класика напередодні Різдва - ковбаси з картопляним салатом - це майже дієтичне харчування.
Хорошого смаження, добрих справ
Але найпізніше на Різдво, і в цій країні повинен бути сильний фурункул, труба повинна закурити. Тому що навіть Вільгельм Буш римував абсолютно реалістично "Хороше смажене по праву зараховується до добрих справ". І оскільки Різдво також хоче бути святом милосердя, ми не хочемо виключати тих членів наших великих сімейних печворк-сімей, які, незважаючи на всі спокусливі запахи смаженої гуски, не хочуть їсти м’ясо. І ні, шановна бабуся, ні курки теж.
Хобі-кухар Вагнер: Рецепт вегетаріанського різдвяного смаження "Веллінгтон"
Наш альтернативний рецепт тушкування напередодні Різдва чи на одне зі свят - це «Вегетаріанська Велінгтонська смажена різниця з грибним соусом». Наш "Веллінгтон" навіть не претендує на заміну м'яса - тут вегетаріанська їжа для гурманів дуже близька до себе. Правда, це робить певну роботу на кухні і окупається лише тоді, коли троє людей відмовляються їсти м'ясо за сімейним столом.
Якщо ви новачок у цьому жанрі і на сьогоднішній день у вас в духовці була лише тваринна їжа, вам слід неодмінно запитати у спеціальних гостей громадського харчування про їхнє ставлення до тем "яйця" та "вершки". Якщо і те, і інше заперечено, просто використовуйте веганські замінники, щоб зв’язати смажений фарс (порошок із замінника яєць) та вершки для соусу (соєвий крем, якщо немає крему на основі мигдалю).
Щорічна сімейна сварка, принаймні, не спалахне на тему різдвяного смаження.
Рецепт вегетаріанського різдвяного смаження "Веллінгтон" з грибним соусом (основна страва для 4 осіб)
Час підготовки: 90 хвилин (плюс принаймні 12 годин часу замочування)
Час підготовки: 40 хвилин
Рівень складності: вимогливий
Вегетаріанське різдвяне смаження
30 г змішаних дикорослих та сушених грибів (наприклад, букові гриби, гвоздика або білі гриби)
100 мл портвейн
200 мл сухого білого вина
0,5 ч. Ложки солі
100 г смаженого, соленого мигдалю з шкіркою
250 г ядер волоських горіхів
75 г сушеного філе томатів
100 мл портвейн
200 г червоної цибулі, дрібно нарізаної
3 ст. Ложки нейтральної рослинної олії
2 ст. Ложки коричневого тростинного цукру
75 г селери, дрібно нарізані кубиками
200 мл сухого білого вина
200 г коричневих грибів та грибів шиітаке
200 мл овочевого бульйону (якомога менше солоного)
200 г гливи, дрібно нарізані кубиками
3 яйця
50-75 г сухарів
50 г листя петрушки, промитого і дуже дрібно нарізаного
1 велика щіпка солі і перцю кожна з млина
1 лист листкового тіста (приблизно 30x40 см; 250 г)
100 г цибулі-шалоту, дрібно нарізаного
1 ст. Ложка нейтральної рослинної олії
1 ст. Ложка коричневого тростинного цукру
150 г коричневих грибів, дуже дрібно нарізаних
100 мл дуже сухого хересу
300 мл овочевого бульйону (якомога менше солоного)
200 мл води
100 г великих коричневих грибів та грибів шиітаке, нарізані тонкими скибочками
200 г вершків для приготування (10% жиру)
1 щіпка солі і перцю з млина
1 бризка лимонного соку
підготовка
Вегетаріанське різдвяне смаження
Напередодні доведіть портвейн і біле вино до кипіння з сіллю, залийте сухими грибами і замочіть на ніч, накривши кришкою. На наступний день віджати і дрібно нарізати. Підберіть мокнучу рідину.
Змішайте мигдаль у дрібному борошні у бліц-подрібнювачі, волоські горіхи подрібніть великим ножем (або ненадовго в міксері) дрібно, але все-таки злегка подрібненими. Розм’якшити філе томатів у теплому портвейні протягом 30 хвилин, віджати і нарізати якомога дрібніше. Підніміть порт.
Обсмажте на олії цибулю на великій антипригарній сковороді, складіть цукор, дайте йому карамелізуватися, додайте селеру та знежиріть білим вином, чверть рідини для замочування грибів та порт для замочування. Зменшіть до п’ятої, складіть гриби та запас. Тушкуйте 30 хвилин на середньому вогні, поки в сковороді не залишиться рідини і суміш не застигне. Викладіть суміш на тарілку і дайте трохи охолонути. Половину суміші пюрируйте в міксері якомога плавніше і вимішуйте разом з гливами, яйцями, 50 г панірувальних сухарів та петрушкою двома руками, щоб утворилася однорідна, тверда маса, яка розпушиться із чаші для змішування. Можливо замісити в деяких сухарях.
Хобі-кухар Вагнер: Рецепт вегетаріанського різдвяного смаження "Веллінгтон"
Викладіть листкове тісто на деко, застелене папером для випікання, розміром до 40x30 см, розкладіть фарс посередині в нижній третині довгої сторони і розгладьте зволоженими руками до рівномірної циліндричної форми. Решту тіста змастіть невеликою кількістю води, складіть по боках і згорніть фарс у твердий рулет. Випікайте засмажку при 210 ° C (без духовки) протягом 35-40 хвилин, поки поверхня не стане золотисто-коричневою.
Обсмажте цибулю-шалот на олії на сковороді для соте, складіть цукор, злегка карамелізуйте, додайте гриби та деглазуйте херес. Зменшіть наполовину, додайте запас, воду та решту рідини для замочування грибів. Тушкуйте 30 хвилин на повільному вогні без кришки. Пюре, процідити через дрібне сито і знову закип’ятити на сковороді. Додайте вершки та скибочки грибів, тушкуйте 15 хвилин на повільному вогні. Перед подачею трохи зменшіть і в самому кінці заправте перцем, сіллю і лимоном.
Обережно підніміть смажене на велику дошку і наріжте хлібним ножем на скибки товщиною приблизно 4 см (краще: електричний ріжучий ніж). Викладаємо на розігріті тарілки, поливаємо соусом з грибними скибочками і негайно подаємо до столу. До страви не потрібні додаткові гарніри, але вона чудово поєднується зі свіжим зеленим салатом з великою кількістю кропу або не надто кремовою, твердою гострокочанною капустою.
Напій для напою
Каліфорнія чи Італія? В обох винних регіонах Каберне Совіньйон вирощує виноградні лози для отримання елегантних, добре структурованих червоних кольорів, які ідеально поєднуються з нашим смаженим овочем. 2014 Ghost Pines * походить із США і перетворюється на глибокий винний досвід із маленьким Мерло. І на смак він майже такий же «дорогий», як той, що вищий за ціною тосканський «Grillesino Ceccante Maremma Toscana 2014» Heiermann, який набуває великих розмірів та міцності в бариках, і - як і у американського конкурента - зберігає типові ноти вишні та паприки цього сорту винограду. також добре поєднується зі смаженим м’ясом усіх видів, італійський буде першим вибором для дичини.