Рецепт весняного рулету Рецепти мами - із зображенням та інформацією про калорії
Інгредієнти: на 10 - 12 штук
Підготовка:
У цьому рецепті для рулети, це трохи більша наповнена скалка, підготовлена за китайським стилем.
Дуже тонкі листи з тіста для весняних рулонів, які найкраще купувати в азіатських продуктових магазинах, де їх пропонують замороженими різного розміру, наповнені делікатно витриманою начинкою з фаршу, імбиру та великої кількості подрібнених овочів. Ви знайдете детальну інструкцію для скручування весняних рулетів тут.
З цими тонкими листами тіста особливо важливо гарантувати, що ви виймаєте з упаковки лише стільки аркушів тіста, скільки потрібно, і що ви завжди добре накриваєте їх алюмінієвою фольгою або тканиною, злегка змоченою водою, оскільки вони дуже швидко висихають, а потім вже погано котяться нехай закочується. Потім залишки кондитерських листів можна знову поставити в морозильну камеру і використовувати для повторного приготування пружинних булочок.
Для приготування замочіть китайські чорні сморчки (їх можна недорого купити в азіатських магазинах) у теплій воді за 30 хвилин до цього. Білокачанну капусту (або пекінську) наріжте або наріжте тонкими смужками.
Зелений цибулю, включаючи зелену частину, наріжте тонкими кільцями.
Очистіть шматочок свіжого імбиру і наріжте дрібними кубиками.
Помістіть паростки квасолі (або паростки квасолі маш) на друшляк і промийте великою кількістю холодної води.
Наріжте бамбукові пагони (зазвичай вони є в окулярах або також загорнутими у фольгу, щоб купити) на трохи вужчі смужки.
Почистіть 1-2 моркви, залежно від розміру, на невеликі вузькі палички, а потім знову розріжте.
Наріжте змочені сморчки на менші шматочки, щедро відрізаючи внутрішню, зазвичай тверду частину грибів. Готуйте світлі та темні соєві соуси та кукурудзяний крохмаль.
Розігрійте олію на сковороді або сковороді вок.
Смажте фарш навколо до розсипчастості. Додайте морквяні палички, білокачанну капусту та імбир і обсмажуйте приблизно 2-3 хвилини, перевертаючи.
Додайте зелену цибулю та шматочки гриба, складіть і також коротко обсмажте (овочі все ще повинні бути трохи твердими до укусу).
Нарешті складіть пагони бамбука і дайте кип’ятитись короткий час.
Зверху посипте 1 чайною ложкою кукурудзяного крохмалю і складіть у наповнювальну суміш шпателем або ложкою для змішування.
Деглазуйте 2 столовими ложками соєвого соусу світлого і трохи соєвого соусу темного кольору.
Приправити сіллю за власним смаком, а потім перекласти в миску і дати трохи охолонути.
Щоб заповнити пружинні рулони:
Поставте на стіл 1 невелику миску з холодною водою.
Розстеліть один лист тіста у формі ромба на кухонній дошці або на стільниці, при цьому один кінчик тіста повинен бути спрямований до тіла, а один кінчик тіста спрямований убік від тіла.
Помістіть слабо наповнену столову ложку наповнювача на нижній кінець кондитерського листа, відбийте його кінчиком і обережно сформуйте його пальцями, потім ненадовго занурте пальці в доступну холодну воду і змочіть кондитерський лист по краях невеликою кількістю води . Швидко розмістіть дві бічні частини всередину над начинкою і згорніть тісто у пружинний рулет, міцно притискаючи кінець пальцями.
Формуючи пружинні рулети, розігрійте фритюрницю або покладіть достатньо олії у важку каструлю, щоб пружинні рулети могли плавати в ній під час смаження.
Потім швидко заповніть усі пружинні рулети і залиште їх лежати поруч, можливо, знову накривши злегка вологою тканиною, алюмінієвою фольгою або пергаментним папером, поки вони не пропекуться.
Запекти ярі рулети в гарячому жирі до хрусткої скоринки за кілька хвилин. Переверніть один раз в олії. Краще покласти торцеву сторону рулету, тобто останній кут тіста, спочатку у фритюрницю. Це запобігає відкриттю пружинної валки, а пружинний рулон зберігає свою прекрасну форму. Сирі наповнені пружинні рулетики не можна залишати довгий час, перш ніж вони остаточно пропекуться, інакше вони стануть злегка вологими і не стануть такими приємними та хрусткими при смаженні.
Спрілі рулети краще смажити у фритюрі лише один раз, потім їх можна добре процідити і деякий час охолодити на аркуші паперового рушника, а потім знову запекти на гарячому маслі, поки вони не стануть хрусткими безпосередньо перед подачею.
З 12 пружинними рулетами 1 шматок містить приблизно 120 ккал і приблизно 5 г жиру, без жиру для смаження