Рецепт від; ГАРНІ АЙОЛІ; повне блюдо з риби та овочів, прованські традиції
Рецепт риби, запропонований Аметистом
Час підготовки:> 3 год
Час приготування: 56 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (6 осіб):
1кг200 сушеної тріски,
3 десятки равликів " маленька сіра ",
6 маленьких фіолетових артишоків,
1 кг картоплі (розеваль),
600 г невеликих кабачків,
600 г зеленої квасолі,
700 г нової моркви,
1 кг білої цибулі,
1 невелика цвітна капуста (800 г),
Для суду-бульйону:,
1 букет гарні: (кріп - стебло чистотілу - стебла петрушки - чебрець - лавровий лист),
2 гвоздики,
Для соусу айолі:,
4 дл оливкової олії,
1/2 лимонного соку,
Підготовка:
День до:
Знесолити тріску на ніч, помістивши її в ситечко з ногами в тазик з холодною водою.
Того ж дня очистіть всі овочі від придворного бульйону, наріжте цибулю гвоздикою.
Покладіть всі компоненти корт-бульйону в казан з водою.
Повільно довести до кипіння, знежирити і кип’ятити на повільному вогні 30 хвилин, а потім охолодити.
Опустіть равликів у холодний суд-бульйон.
Доведіть до кипіння і кип’ятіть 20 хвилин.
Варіть яйця 10 хвилин у киплячій воді, щоб вони були твердими.
Негайно проведіть їх під холодною водою і очистіть від шкірки.
Очистіть артишоки, зріжте стебла біля основи дна, а також 2/3 листя.
Вимийте їх і варіть у лимоні та підсоленій киплячій воді 10 хвилин.
Помийте цвітну капусту, наріжте її невеликими квіточками, варіть у киплячій підсоленій воді 8 хвилин.
Очистіть моркву, картоплю, зелену квасолю і цибулю.
Не очищайте кабачки від шкірки, мийте їх.
Варіть ці овочі окремо в киплячій підсоленій воді, щоб вони залишались злегка "аль-денте" ", крім картоплі.
Ретельно промийте тріску під холодною водою.
Візьміть 2 ковші придворного бульйону, висипте їх у каструлю, поставте на вогонь і запашуйте тріску, ніжно тушкуючи 8 хвилин.
Приготуйте айолі: очистіть зубчики часнику, покладіть їх у ступку і дрібно розчавіть товкачиком, щоб зменшити їх до мазі.
Додайте жовток і сіль.
Включіть оливкову олію тонкою цівкою, постійно обертаючись дерев’яною ложкою.
Додайте половину лимонного соку.
Розкладіть тріску, равликів, зварені круто яйця, розрізані навпіл уздовж, на великому блюді для подачі.
Оточіть їх усіма овочами.
"Подавайте соус айолі в ступці".
Ключові слова: Основна страва: Айолі, прикрашена тріскою та овочами
На 100 г:
Калорії 41 ккал Білок 1 г Вуглеводи 4 г Жири 0 г.
Опублікував Améthyste
5 коментарів
КІМЕТТ
мій батько, який народився в РОСІЇ, приготував айолі з "ЖЕСТКИМ" жовтком, так звареним! Що дозволяє уникнути невдач, і це смачно!
Мамідо
Я прийшов у мережу шукати рецепт айолі, я вже робив його кілька разів, оскільки ми скуштували цю гарну страву в невеликому, досить сімейному ресторані в Ла-Крау, який розташований у Вар, це вимагав CESAR його ім’я, дуже приємний джентльмен, якому допомагали його дочка та його онук, це було з 1986 року по 1999 рік, оскільки після того, як ми продали наше маленьке шале для відпочинку. Так ми скуштували айолі тріски, але, звичайно, я розмістив її з різною рибою (з імператором, наприклад, це теж добре), але найсмачніше з тріскою. У цій страві не було ні артишоку, ні буряків, але чому б ні, ми можемо спробувати різні овочі. З іншого боку, я готую айолі для тих, хто їй подобається, а майонез для тих, кому не подобається смак айолі, і він також смачний. Ось воно, і ось ми в суботу. У мене будуть усі мої діти разом і онуки, і я збираюся приготувати страву, яка, безумовно, вимагає праці, але, оскільки вони люблять рибу, і це, звичайно, буде унікальною стравою, раніше жодного входу. Отже, це для тих чи тих, хто ніколи не пробував і не робив цієї страви. Йди на свою кухню, ти повідомиш мені свої новини.
wlad arpp
Ваш рецепт дуже хороший, за винятком айолі: це груба сіль, засипана часником, до якої ми додаємо краплинку оливкової олії, а баста виходить із кримінального яєчного жовтка та лимонного дощу