Рецепт - відео про бріошу "Корона королів"

Ще один ключовий рецепт для прозріння і зміни галет, бріоші та м’якої корони королів, не забудьте підсунути в ньому квасоля.

Середньої складності Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (8 осіб)

450 г пшеничного борошна (Т45)
200 г молока
90 г м’якого вершкового масла
60 г цукру
1 яйце
25 г свіжих хлібопекарських дріжджів
10 г органічної зацукрованої апельсинової кірки або 10 г органічної зацукрованої цедри лимона
0,5 ч. Л. до с. сіль або дрібна сіль

Обладнання

Кондитерський робот
Пан
Традиційна піч
Щітка
Деко для випікання духовки
Чаша
Кухонний рушник
Скребок для планхи

Підготовка

Крок 1:

Залийте цукати цитрусових або шкірку в молоці, нагрітому до температури 80 ° C протягом 15 хвилин, а потім розведіть свіжі дріжджі.
Якщо ви вибрали інший аромат, розчиніть свіжі дріжджі в молоці (при 37 ° C, 40 ° C) та духах.

2-й крок:

Потім додайте всі інгредієнти в молоці (можливо, відфільтрованому) + дріжджі.
- У КАРТІ: запустіть програму тіста, а потім зупиніть через 15 хвилин
- Як кулінарний помічник: тістомісилка/3 хв
- У режимі робота, безлад? як тісто для бріоші.

Вилийте отриману пасту в ємність, накрийте тканиною або силіконовою тканиною і зберігайте в теплому місці, подалі від протягів на 1 годину.

Крок 3:

В кінці цього першого відпочинку, вилийте тісто на дуже злегка присипану борошном робочу поверхню, складіть його від країв до центру приблизно 4-5 разів скребком (тісто липке), переверніть це тісто так, щоб складки знаходяться внизу, потім проткніть центр і розтягніть його, щоб надати йому форму корони, злегка розпливаючи руки. (не забудьте підсунути боб). Покладіть цю корону на деко, підрум’яніть її жовтком і, можливо, зробіть надрізи ножицями. Накрийте, склавши тканину навколо (я кладу по 4 склянки на кожен кут тарілки, зверху тканиною, щоб вона не торкалася золотої яєчної корони).

Залиште підніматися на 45 хвилин, завжди в теплому місці, подалі від протягів. (тісто не сильно розбухне, не панікуйте!)

Крок 4:

Перед тим, як помістити в духовку, проведіть щіткою, змоченою в холодному молоці, над позолотою з яйцем, посипте коричневим цукром і стрибніть у духовці при 180 ° C, залишаючи духовку холодною !

Коли піч оголошує, що температура в ній, я продовжую готування ще на 8/10 хвилин, контролюючи колір, що становить приблизно 30 хвилин варіння залежно від духовки.

Порада

Ви можете замінити зацукровану апельсинову або лимонну цедру свіжою цедрою необробленого лимона та апельсина для настоювання кількома краплями аромату тіста або, якщо цього не вдасться, водою з апельсиновим цвітом або рідкою ваніллю.