Рецепти борошна з Квебеку
Автор: Процес імпорту
Кулінарні хроніки
Борошно отримують подрібненням зерен злаків. Ця операція називається подрібненням (подрібнення пшениці, подрібнення кукурудзи тощо). Раніше цю операцію проводили на вітряках.
Леза млина живилися від вітру і рухали точильний камінь всередину. Цей жорна, великий круглий камінь, подрібнював зерна пшениці і переробляв їх у порошок: таким чином ми отримали борошно.
Сьогодні борошно отримують із підвищеною ефективністю; різні частини зерна відокремлюють і обробляють для отримання борошна для різних цілей. Зерно пшениці відокремлюється від пшеничних висівок під час приготування борошна. Звук - це зовнішня оболонка зерна. Якщо ми збережемо цільне зерно, то отримаємо цільнозернове борошно, з яким будемо робити цільнозерновий хліб, макарони з цільної пшениці тощо.
З більшості зерен можна зробити борошно. Пшениця - найвідоміше борошно, але є борошно з кукурудзи, рису, вівса, жита, гречки, пшона тощо.
Пшениця поділяється на дві великі категорії: тверда пшениця та м'яка пшениця. Очевидно, що борошно, видобуте з цих двох видів пшениці, не буде однаковим і не буде придатним для однакових цілей.
В основному, припустимо, вміст глютену має велике значення. Клейковина - це частина зернових культур, яка дозволяє бродити, а отже заквашувати хліб, тістечка та тістечка.
Тверда пшениця виробляє борошно з високим вмістом клейковини. Тому борошно з твердих сортів пшениці підходить для виготовлення хліба. М’яка пшениця має менший вміст клейковини. Тому м’яке пшеничне борошно підійде для тортів та тістечок.
Борошно, знайдене на полицях супермаркетів, потрапляє між цими двома крайнощами. Отже, універсальне борошно є сумішшю цих двох видів борошна і підходить для більшості домашніх страв, що вимагають цієї обов’язкової їжі. Цільно-пшеничне борошно, оскільки воно містить безліч елементів, які не призводять до підйому тіста, зробить страви менш об’ємними та багатими на клітковину. Пиріжне борошно та кондитерське борошно отримують переважно з твердих сортів пшениці та готують легкі страви.
Хлібопекарське борошно або хлібне борошно в основному складається з твердих сортів пшениці і ідеально підходить для отримання обсягу і, отже, виготовлення хліба.
Покупка та консервація
Борошно, як і більшість продуктів, не слід купувати в кількості, що перевищує кількість. Дійсно, він втрачає свої якості з часом і спекою. Найкращий фокус - купувати борошно в супермаркеті, де товарообіг досить великий. Якщо ви бачите мішок з борошном із шаром пилу, це погана ознака.!
Цільнозернове борошно легше знайти в магазинах здорової їжі. Оскільки клієнти купують цей вид борошна у великих кількостях у цих закладах, рівень обороту є високим, а свіжість продуктів гарантована.
Хороша порада: не тримайте борошно в мішку після покупки. Ви продовжите його життя та смак, якщо помістите в герметичні скляні або пластикові чаші. Паличка кориці поглине небажану вологу, додаючи легкий аромат.
Кухонна утиліта
Універсальне борошно необхідне на будь-якій повазі до себе кухні. У Європі це борошно відоме як борошно "типу 55".
Борошно для випікання можна замінити добре просіяним універсальним борошном у найбільш поширених рецептах. Листкове тісто та бріош - помітні винятки, коли краще купувати кондитерське борошно. У Європі це борошно "типу 45".
Просіювання допомагає відокремити борошно. Це запобігає утворенню грудочок, що завжди неприємно.
Останнє слово
Ось короткий огляд різних видів борошна, доступних у продуктових магазинах. Я сподіваюся, що мої пояснення змогли трохи підняти завісу на цій обов’язковій їжі наших кухонь.