Рецепти бургундської смаженої мами - з інформацією про зображення та калорії
Бургундське смаження маринують у гострому винно-оцтовому маринаді протягом 1-2 днів перед приготуванням. Потім ростбіф готують у духовці в глиняному горщику з кришкою (Römertopf) або у великій каструлі з кришкою на плиті.
Інгредієнти: для 4 - 5 осіб
Підготовка:
Для маринаду для маринування:
Очистіть моркву і приблизно рівний шматок цибулини селери, наріжте кубиками і помістіть в каструлю.
Червоне вино (Піно Нуар або інше важке темне вино), воду, білий винний оцет, сіль, цукор, олію та спеції в каструлі та один раз доведіть до кипіння.
Добре остудіть винний маринад. ростбіф Помістіть у велику порцелянову миску, залийте нею пляму, м’ясо повинно бути повністю покрите винним маринадом.
Для приготування бургундського смаження в глиняному горщику:
Вийміть м’ясо з плями і просушіть кухонним папером. Покладіть ростбіф в попередньо змочений глиняний горщик (замочіть кришку в холодній воді на 1 годину), додайте маринад та нарізану цибулю і накрийте кришкою в духовці, при верхньому/нижньому нагріванні при 210 - 220 ° C Дайте варитися 2 1/2 - 3 години, поки м’ясо не стане досить м’яким. Переверніть м’ясо один раз між ними.
Або приготування бургундського смаження в каструлі:
Готуючи винний маринад, додайте 2 столові ложки олії замість 4 столових ложок. Вийміть яловичину з маринаду і обсушіть паперовим рушником.
Нагріти в запіканці 2 столові ложки олії, енергійно обсмажити яловичину з одного боку. Покладіть поруч із смаженою цибулею, нарізаною скибочками, переверніть м’ясо і обсмажте другу сторону м’яса. Деглазуйте смажене приблизно половиною винного маринаду, накрийте кришкою і, коротко один раз прокип'ятивши, дайте смаженому бургундському смаженню повільно тушкувати близько 2 - 2,5 годин (смак).
Якщо потрібно, влийте трохи більше плями від вина.
ростбіф Вийміть із заварки обидва типи приготування та тримайте в теплі, загорнувши в алюмінієву фольгу.
Процідіть смажену рідину через сито і використовуйте її для приготування соусу.
Залежно від бажаної кількості соусу, додайте соус до залишків винної заправки або трохи бульйону.
Зробіть соус сіллю, перцем, трохи оцту або вина та 1-2 соусу Вустер, якщо хочете.
Змішайте 2 столові ложки борошна в невеликій кількості води і використовуйте його для загущення соусу. Або скористайтеся комерційним загусником темного соусу або пакетом порошку темної підливи (готовий продукт), щоб загустити соус.
Служити:
Наріжте тепле бургундське смаження скибочками, подавайте з соусом, швабським спаецом, стрічковою локшиною, варениками з хліба або серветками і зеленим салатом.
Або ви можете подати його з гарніром з картоплі, наприклад, з вареною картоплею, картопляним пюре та червоною капустою.Бургундський соус набуває дуже цікавого смаку, якщо до соусу безпосередньо перед подачею розмішати в соусі трохи смородинового желе, але це суто питання смаку.
Таким чином ви також можете замаринувати і приготувати смажену оленину або козулю.
Для 4 осіб порція бордового смаженого з соусом містить приблизно 500 ккал і приблизно 15 г жиру