Рецепти буряків Борщ і хрін кокосовий соус - капуста; буряк
Жодної зими без буряка
Я особливо шкодував про своїх друзів по колишній НДР за те, що салати з гарнірами в ресторані здебільшого складалися з білокачанної капусти, солоних огірків та кислого буряка. Однак моя відраза до коренеплодів раптом закінчилася першою ложкою супу, який поляки та росіяни називають борщем. Я знайшов рецепт у маленькій книжці зі стравами з усього світу, яка ще на початку 80-х років була досить пустельною на полицях - поруч із приземленою німецькою кухнею та найпершими книгами про повноцінне харчування. Насправді в цьому рагу містяться переважно ті овочі бідних людей, які ми не любили в дитинстві: білокачанна, червонокачанна, селера і, звичайно, буряк. Вони чудово поєднуються в борщі, вишуканому яловичим бульйоном, а злегка кислуватий аромат супу нагадує непопулярні консерви лише здалеку. Однак буряк завжди потребує трохи кислого смаку - лимон, апельсин, оцет.
Неземне задоволення: буряк як сира їжа
Однак я лише з’ясував, наскільки універсальним є кулястий і дуже здоровий бульба із зростанням корисної вегетаріанської кухні. Сира їжа з сирої тертої буряків, яблук та подрібнених волоських горіхів - ароматизована лише невеликою кількістю волоського горіхового масла, лимонного соку та перцю - для мене неземне задоволення.
Буряк може набагато більше запропонувати: він блищить в супі, як карпаччо, в картопляному салаті, в різотто, на терпкому ... сирий, маринований, пюре або запечений ... Але тепер на кухню! Сьогодні є швидка їжа на азіатську тематику та мій улюблений борщ з гречаними млинцями (бліні) - чудова тушонка для трапези з друзями після тривалого зимового походу, який лише смачніший після кожної розминки. Потім горілка та приємний апетит: Приємна апетита!
Мої бурякові рецепти
Рецепт: борщ з гречаною бліні
Інгредієнти на 4–6 порцій:
500 г яловичої грудинки, 2 л води, сіль, 2 цибулини, 1 лавровий лист, 1 пучок зелені супу (або по 1 штуці селери, цибулі-порею, кореня петрушки, 1 моркви), 30 г вершкового масла, 500 г буряків, 3-5 ложок чорного винного оцту Перець з млина, трохи цукру (кленовий сироп, сироп агави), 5 помідорів (або очищені помідори від банки),
1 невелика білокачанна капуста (500–750 г), 1 жменька петрушки, 1 жменя кропу, 1 склянка сметани (200 г)
• Відваріть м’ясо з водою, сіль цибулі в кільцях, суп овочі та лавровий лист протягом 1 години, залиште охолоджуватися. Наріжте м’ясо кубиками, процідіть запас і відкладіть.
• Подрібніть другу цибулю, очистіть і наріжте кубики буряка, пасеруйте обидва разом на вершковому маслі.
• Додайте 1/8 л бульйону, оцту та помідорів, нарізаних кубиками, тушкуйте близько години.
• Білокачанну капусту наріжте дрібною соломкою, додайте разом з подрібненою петрушкою і яловичиною, залийте бульйоном і тушкуйте ще кілька хвилин, приправте сіллю і перцем, перемішайте петрушку. Подавати з фермерським хлібом або блінами.
• Якщо вам подобається, ви також можете додати в суп варену шинку та ковбаски, нарізані кубиками.
• Покладіть подрібнений кріп і сметану в дві миски і додайте в суп за столом пучок вершків, посипте кропом.
Рецепт: гречані бліні
Інгредієнти на 4–6 порцій:
125 г цільнозернового борошна, 10 г дріжджів, 1 щіпка цукру, 125 г гречаного борошна,
3 яйця, 1 щіпка солі, ¼ л молока, масло для смаження та чищення щіткою
• Зробіть криницю в борошні (у мисці). Змішайте дріжджі з цукром і невеликою кількістю теплої води і вилийте в дупло, дайте піднятися 10 хвилин.
• Додати гречане борошно, 1 яйце, сіль і трохи молока, добре розмішати і дати піднятися.
• Поступово збивайте разом з рештою теплого молока до утворення гладкого тіста.
• Відокремте залишилися яйця, розмішайте жовтки в клярі і нарешті складіть туго збитий яєчний білок.
• Випікайте млинці розміром з долоню на гарячому маслі, змащуйте маслом і тримайте в теплі, поки всі бліни не будуть готові. Подавайте з супом.
• Як варіант: подайте блині з додаванням крему з хрону та ікрою або копченим лососем як закваску. А тепер готується крижана горілка!
Рецепт: буряк у кокосовому соусі з хрону
Інгредієнти на 4 порції:
1 кг буряка, свіжого або попередньо звареного, 1 банка кокосового молока (400 г), 1 невелика склянка хрону або шматок свіжого кореня хрону, 1 лимон, 1 жменька петрушки, кропу або коріандру, сіль, чорний перець з млина
• Варіть буряк до готовності (це може зайняти до 60 хвилин), а потім очистіть їх від шкірки. Якщо ви хочете, щоб це було швидко, використовуйте заздалегідь приготовлений буряк, який також є в магазинах здорової їжі.
• Підігріти в каструлі кокосове молоко, додати 4–8 чайних ложок хрону, додати варену і нарізану кубиками буряк.
• Приправте лимонним соком, перцем і сіллю, посипте рубаною зеленню.
• Подавайте з рисом, булгуром або пшоном як гарнір.