Рецепти харчової випічки з чоу

У відповідь на популярні запити ми вирішуємо французьке тісто для кондитерських виробів: тістечко Шоу, відмінна взуттєва випічка. Або, французькою мовою, pâte à choux. Я навчився готувати випічку з цуксу на курсі французької пекарні, який пройшов на початку цього літа. Ми провели півдня, заглиблюючись у цю еклектичну класику, і сьогодні я ділюсь з вами усім, що дізнався.

"Чоу" означає капусту, а паштет - паштет. Отже, іншими словами, капустяна паста. Чому його запитують “капустяна паста”? Назва походить від подібності тіста з крихітними головками капусти. Під час випікання тісто роздувається дрібними складками та воланами - як показано вище. Голівки капусти! Але замість капустяної пасти ми просто називаємо це випічкою.

Шо має репутацію важкого, але - як я вже бачив із кількома іншими пекарями у нашому французькому класі кондитерських виробів - це напрочуд легко. Опановуючи цей простий рецепт, можна створити багато хлібобулочних виробів, які більшість пекарів бояться спробувати. Труби та наповнення їх кремом для еклерів, свисток для ляльок та бутербродів зі збитими вершками або морозивом для вершків та профітролів, суміш із сиром та зеленню для смачних гугерів, фритюру для чурро, французьких сирних пончиків, бегенетів з шо, список можна продовжувати.

Випічка з чоу - це чудовий рецепт, який потрібно засвоїти, тому що якщо дотримуватися 1 основного рецепта нижче, двері до ДУЖЕЦЬ іншої випічки широко відчинені.

Сьогодні я збираюся показати вам, як робити солодкі вершки і профітролі. Пізніше цього тижня я покажу вам, як робити еклери. (Оновлення: ось рецепт еклерів!) Ви можете використовувати цю просту випічку з тіста в будь-якій з перелічених вище тістечок.!

ДВА ПРОСТІ ПРАВИЛА ДЛЯ БРЕНДІ Тісто

дотримуватися інгредієнтів та вимірювань
Не відкривайте духовку, поки вона випікається
7 інгредієнтів - це основні продукти, які ви, мабуть, зараз маєте на кухні: масло, вода, молоко, цукор, сіль, борошно та яйця. Деякі рецепти просто використовують воду замість молока + води, але я вважаю, що ця комбінація робить трохи м’якше і насиченіше тісто. Не так багато рецептів випічки з цуксу вимагають цукру, але лише 2 чайні ложки додають трохи смаку. Більша частина тіста для тіста складається з яєць. Яйця забезпечують трохи дріжджів, щоб випічка могла роздуватися в процесі випікання. Середина тіста м’яка, легка і повітряна. Зовні золотистий і хрусткий. Гарне поєднання текстур!

Випічка з цуксу поєднується приблизно за 10-15 хвилин. Більшість інгредієнтів готуються разом на плиті; це початкове кипіння призводить до того, що крохмаль у борошні желатинизується, що допомагає тісту утримувати пар і роздуватися. У «Ялинових харчів» є цікава стаття, яка пояснює науку про тісто з чоу на випадок, якщо вам цікаво!

Після того, як випічка з тіста акуратно звариться на плиті, помістіть у посуд для змішування та додайте збиті яйця НАВКОЛО 4. Це складна частина - кількість яєць у заварному тісті насправді не співпадає між партіями. Волога, точний розмір яєць або випадкова додаткова 1/2 чайної ложки борошна створюють невідповідності. Однак 4 збиті яйця - ідеальна відправна точка. Додайте лише стільки, скільки вам потрібно, щоб отримати блискучий, густий, гладкий кляр з трубчастою консистенцією. Зазвичай я залишаю кілька чайних ложок збитих яєць, щоб використовувати їх для миття яєць.

Жовтки в яйцях вносять більшу частину смаку та кольору у випічку:

На цьому наша випічка тіста завершена! Так, це справді все, що вам потрібно зробити, перш ніж ви зможете сформувати/спекти. Приготуйте на плиті 6 інгредієнтів, а потім вбийте яйця.

Зараз ми робимо наші вершки або профітролі.

КРЕМОВА ПАФЕ

Наповнений ароматизованими збитими вершками. Сьогодні я використовую домашні ванільні збиті вершки, також відомі як Крем Шантильї. Покрити цукровою пудрою або ложкою шоколадного ганашу.

ПЕРЕМОЖИТИ

Наповнений морозивом і заморожений. Покритий шоколадним ганашем. Профітролі були моїми УЛЮБЛЕНИМИ. Ми використовували вершкове морозиво з пеканом та кавове морозиво.

ТРИК, ЯКИЙ НАВЧАЛИ

І це має величезну різницю (1) на скільки випічка випікається і (2) наскільки смачна випічка. Випікайте випічку на пергаментному папері, КРАЩІй антипригарній поверхні для цієї випічки. Але перед тим, як викласти тісто на пергаментний папір, змочіть його водою. Ви можете бачити, як я це роблю, у відеоуроці вище.

І чому? Згадайте чізкейк. Ми печемо сирники в пароварці, так? Як і тісто з заварного крему, чізкейк важкий яєць. Яйця потребують вологого і вологого середовища в духовці, щоб (1) правильно піднятися і (2) уникнути висихання та горіння.

Пергаментний папір, змочений водою = ідеально роздуте печиво з вишукано легкою серцевиною і хрусткою зовні. Досконалість випічки.

Використовуйте наконечник трубопроводу Wilton 1A для запікання крему та профітролі. Труби близько 3 дюймів один від одного.

↑ Ці пагорби випікаються в цьому золотому листковому тісті! ↓

Розділіть спечену і охолоджену випічку, а потім залийте їх домашніми збитими вершками, сиром з лимоном, варенням, кондитерським кремом, поєднанням цих чи вашої улюбленої начинки! Ви також можете проткнути отвір у випічці і приклеїти начинку всередину.

Погляньте на ці красиві шматочки порожнистого тіста завдяки пару, що створюється вологою всередині і зовні кляру!

А для профітролів - морозиво з щедрим ганашовим душем. Як зробити з цих кремових листків та профітролів показано, я навчу вас у примітках до рецептів нижче.

опис

Тісто для шоу можна використовувати для будь-чого, починаючи від вершків, профітролів та еклерів, закінчуючи чурро, кроквуму, пончиками з французькими оладьями, беньє з чау та гугерами! Підготовка займає близько 10 хвилин, а можливості заповнення та формування нескінченні.

інгредієнти

Випічка "Чоу"
1/2 склянки (115г; 8 столових ложок) несолоного вершкового масла, розрізаного на 8 частин
1/2 склянки (120 мл) води
1/2 склянки (120 мл) 2% або незбиране молоко
1/4 чайної ложки солі
2 чайні ложки цукрового піску
1 склянка (125г) універсального борошна (ложка та розрівнювач)
4 великих яйця, збиті
Миття яєць: 1 яйце, збите 1 столовою ложкою молока або води

обладнання

середня каструля
Дерев’яна ложка або гумовий шпатель
Змішувач ручний або підставний
велика чаша для змішування
2 деко
Пергамент
Кондитерська щітка
Сумка для трубопроводів
Наконечник трубопроводу

інструкції

Зауваження

Передбачити інструкції: Готуйте випічку з чоу через крок 3. Накрийте кришкою та поставте в холодильник до 3 днів або заморозьте до 3 місяців. Розморожуйте в холодильнику перед формуванням і випіканням.

Крем-затяжки (показано): Розкрийте кожну охолоджену миску з тістом і ложку щедро ложкою в кожну домашню збиту вершку (вона має смак ванілі, звідси і назва Crème Chantilly). Покрити цукровою пудрою або бризком шоколадного ганашу (інструкція з ганашем нижче).

Профітролі (на фото): Розкрийте кожну охолоджену миску з тістом і наповніть її кулькою улюбленого морозива. Заморозьте їх на 1 годину або до 1 дня. Покрити шоколадним ганашем. Для шоколадного ганашу дрібно наріжте дві напівсолодкі плитки шоколаду по 4 унції та помістіть у середню миску. У невеликій каструлі нагрійте 1 склянку (240 мл) жирних вершків, поки вона не почне м’яко кипіти. (Не дозволяйте їй варитися занадто швидко - це занадто гаряче!) Полийте шоколад і дайте йому постояти 2-3 хвилини, щоб м’яко розм’якшити шоколад. Помішуйте повільно, поки шоколад повністю не з’єднається і не розплавиться. Дайте шоколаду охолонути протягом 3 хвилин, перш ніж заливати його тістом.