Рецепти ікри
Стаття написана Андреєю Роу.
Не так багато продуктів зайняли ринок розкоші, як ікра. Однак ця розкіш вселяє сум'яття, і більшість людей задається питанням, який тип ікри найкращий, чому деякі види ікри дорожчі за інші, як ми їх споживаємо, з якими напоями ми супроводжуємо ікру або як ми її готуємо.
Перш за все, можливо, нам слід побачити, звідки походить ікра, і як ми відрізняємо вищий тип ікри від інших не дуже вищих видів. Традиційно ікра походить від виду риб, який називається осетровим, якого ще називають «живою копалинкою». Можна говорити про три види осетрових, які постачають більшу частину ікри у всьому світі, а саме про білугу, осетру та севругу. Ці види осетрових мешканців мешкають у Каспійському морі, але через перелов риби осетер стає дедалі рідше, саме тому інші види ікри стають все більш популярними.
Важливо зазначити, що термін «ікра» сьогодні також використовується для ікри з інших видів риб, таких як лосось, але це не справжня ікра. З цієї причини бренди, що продають інші види ікри, повинні бути відповідно марковані. Наприклад, контейнер, що містить ікру лосося, повинен бути позначений як "ікра лосося", а не просто "ікра".
Навіть справжня ікра класифікується за певними критеріями, а саме за ароматом, розміром та текстурою її намистин. Загалом, більші, тверді намистини, які ламаються в роті, рідше і дорожчі. Ікра з більш м’яким ароматом, як правило, рідше. Однак вид риби, спосіб її вирощування та спосіб обробки та дозрівання ікри - фактори, які можуть суттєво вплинути на кінцевий смак.
Для кожного виду осетра існує два ступені ікри. Ікра 1 класу має тверді, великі, неушкоджені яйця зі світлим кольором і дрібним ароматом, тоді як ікра 2 сорту, хоч і чудова на смак, є менш тонкою і не такою ідеально сформованою.
Колір - ще один фактор, який призводить до класифікації ікри. Для ікри білуги «000» означає сріблястий або світло-сірий, «00» означає середньо-сірий, а «0» - сірий. Хоча колір не впливає на смак, світлі кольори рідше темних. Найрідкісніша і найдорожча ікра - золота. Також відомий як "королівська ікра", цей вид світло-жовтої ікри зустрічається лише у 1 з 1000 осетрових кісток, за даними stylecaster.com.
Який напій найкраще підходить для ікри, залежно від того, як її подають?
Залежно від факторів, згаданих вище, ікра може мати більш насичений смак або більш м’який аромат, переважаючи ті ноти, які змушують нас відчувати море та його сіль. Думаючи про осетрові, морські та солоні смаки, більшість людей спокушаються супроводжувати ікру білим вином. Однак ікру можна асоціювати з широким асортиментом напоїв, від класичних, таких як горілка та шампанське, до найнесподіваніших, таких як херес, саке чи навіть проста вода.
Горілка - цей традиційний російський напій - мабуть, найвідоміший напій, який супроводжує ікру, і це правильно, адже горілка чудово доповнює ікру. При подачі з холодним льодом чистий аромат високоякісної горілки підкреслює характерний смак ікри, не переважаючи. Виберіть найкращу горілку з можливих і зберігайте її в морозилці до готовності до подачі.
Шампанське - ще один чудовий партнер для ікри. Смілива кислота чудово доповнює солоний смак ікри, і коли ми хочемо супроводжувати кислоту шампанського розкішним продуктом, ікра є найбільш підходящою. Крім того, коли ікра подається як частина рецепту з використанням вершків або вершкового масла, шампанське допоможе освіжити смак, сприяючи ідеальному досвіду їжі. Найкраще зупинити свій вибір на класичному або старовинному шампанському і уникати видів шампанського, які є або занадто сухими, або занадто кислими. Трояндове шампанське - це дуже надихаючий вибір.
Біле вино є, мабуть, найпоширенішим партнером ікри та страв на основі риби взагалі. Ікра часто супроводжується сухим білим вином, але рекомендується зупинити свій вибір на вині з невеликою кількістю залишкового цукру, наприклад, рислінгу. Шардоне - знову дуже хороший вибір, за винятком витриманого в дубових бочках, який може домінувати у смаку ікри. З тієї ж причини добре уникати вин із пряними нотками і зупинити свій вибір на більш елегантному вині з більш м’якими ароматами, повідомляє williams-sonoma.com.
Не слід уникати і солодких, десертних вин. Хоча це може здатися перебільшеним вибором, хороше десертне вино ідеально поєднується з ікрою. Все, що вам потрібно зробити, це вибрати ігристе десертне вино з трохи добре охолодженою кислотністю.
Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, ви не можете помилитися з Шеррі. Ви можете приготувати страву на основі яєць - наприклад, вершковий омлет, поданий в яєчній шкаралупі та прикрашений щедрою кількістю ікри. Така підготовка може супроводжуватися хересом найвищої якості.
Це може здатися дивним, але ікра є цінним інгредієнтом японських страв, тому саке є дуже підходящим партнером. Наприклад, ви можете обрати суші або сашими зі значною кількістю ікри, виключаючи такі переважні інгредієнти, як імбир та васабі. Щоразу, коли ви подаєте таку страву, саке - це найбільш натхненний вибір.
Нарешті, найбільш підходящим напоєм для ікри є той, який допомагає нам освіжити смак і позбутися смаків, які ми відчували, тому не можна опускати най класичніший напій, а саме воду. Чиста, чиста проста вода, подана з льодом і скибочкою лимона, чудово доповнює ікру, повідомляє careliancaviar.com.
Рецепти напоїв з ікрою
Напої з ікри, особливо коктейлі, є одними з найрозкішніших напоїв. Готується з різних алкогольних напоїв залежно від ваших уподобань - текіли, горілки, вина, шампанського - скибочок цитрусових, інших фруктів і, звичайно ж, ікри.
Ікра для приготування напоїв готується спеціально. Ікра для коктейлів складається з ікриних перлин, як і ті, які ми їмо, за винятком того, що ці напої напоюють ароматичним спиртом, наприклад, горілкою, і при укусі ламаються в роті. Напій, приготований з ікрою, забезпечить справді інші враження, ніж будь-що інше, що ви пробували. Як правило, ікра перлів для приготування напоїв покрита водоростями і ароматизована алкогольними напоями, згідно з cocktailcaviar.com.
Дуже популярним коктейлем з ікри є Angry Spicy Orange, який готується з 60 мл текіли Дон Жуліо, 10 мл лікеру Solerno, 10 мл концентрованого пюре El Corazon, 15 мл соку лайма, 15 мл сиропу Habanero, 1 гострого перцю і ікри Habanero . У шейкер додайте перець Хабанеро та сироп Хабанеро і перемішайте. Потім додайте текілу, лікер, сік лайма, концентроване пюре Ель-Коразон та лід. Знову перемішайте, а потім прикрасьте комір склянки сумішшю чилі, приготованого з 1 частини чилі, 2 частин цукру, 1 частини солі, натертої апельсинової кірки. Налийте коктейль в гарнір з таким гарніром і додайте ікру в кінці.
Ось деякі інші рецепти коктейлів з ікри, які стануть зірками найвишуканіших вечірок:
Чорнична ікра Ромашка
У шейкері змішайте Casa Noble Tequila, чорничне пюре, свіжий сік лайма, нектар агави і трохи лимонного соку. Перемішайте і налийте в склянку. Прикрасити скибочкою лайма і ікрою.
Змішайте у шейкері ігристе вино Shramsberg Blanc de Blancs та Eau de Vie St. Джордж. Подавати у склянці шампанського, прикрашеному ікрою.
Змішайте у шейкері Absolut Elix, просекко, полуничний, лимонний та ревіновий чай. Подавати з льодом та ікрою.
Змішайте Maccu Pisco La Diablada, чорничний лікер, японську фіолетову картоплю, груші, сік зеленого яблука, просекко, лимонний сік. Подавати з льодом та прикрасивши ікрою.
Mandarin Bar в Mandarin Oriental
У шейкері змішайте авіаційний джин, варення з інжиру, подрібнену чорницю, сироп лимонної трави, лимонний сік, лікер Сохо Лічі та органічний зелений чай зі смаком лічі. Подавати з льодом і прикрасити ікрою.
Для цього коктейлю вам знадобиться 60 мл лондонського сухого джина, 30 мл свіжого лимонного соку, 15 грам меду, 15 грамів варення з чорниці та ікри. Наповніть шейкер подрібненим льодом, а потім додайте варення з журавлини. Потім додайте джин, лимонний сік і мед і струсіть якомога сильніше. Отриману суміш акуратно процідіть у склянку, щоб коктейль з усіма його кольорами пройшов крізь лід. Прикрасьте склянку ікрою.
Бар Burger у затоці Мандалай
Змішайте ванільне морозиво з малиновим лікером і подавайте з льодом та ікрою.
Додайте в шейкер 45 мл Піско, 3 полуниці, 15 грам меду і 15 грам яєчних білків. Добре розмішайте, щоб переконатися, що яєчний білок пінився, а полуниця подрібнена. Процідіть двічі, а потім перелийте в склянку і прикрасьте ікрою.
Змішайте Bacardi O, лікер Canton Ginger, сік лайма, апельсина та чорниці. Налийте в склянку і прикрасьте ікрою, повідомляє liquorama.net.
Чим заправляється ікра?
Успішне блюдо з ікри повинно бути максимально простим і вишуканим. Бажано тримати ікру в холодильнику до готовності до подачі. Для привабливої презентації ви можете покласти цілу ємність або відкриту банку з ікрою на грядку з подрібненим льодом із кришкою поруч. Для простої та дуже смачної подачі супроводжуйте ікру свіжоспеченими половинками хліба, з маслом або без масла, млинцями або картоплею. Бліні - це дуже тонкі млинці, приготовані з гречкою російського походження. Дуже мало свіжих вершків, щоб не замаскувати інтенсивний та захоплюючий досвід подачі ікри.
Традиційно найчастіше використовуються гарніри з ікри - варені яйця - або яєчний жовток, або яєчний білок, а потім цибуля, свіжі вершки, каперси та червона цибуля. У деяких країнах Східної Європи ікру подають з невеликою картоплею, приготовленою на пару. Однак цінителі ікри наполягають на тому, що не слід використовувати будь-який інгредієнт, який змінює смак і відволікає від чистого аромату ікри. Любителі ікри споживають ікру як таку. Натомість ви можете використовувати більш сильні спеції та гарніри з більш вираженими смаками, лише якщо подаєте ікру низької якості, таку як ікра лосося, повідомляє caviarcentre.com.
Роланд Перссон, один з найважливіших кухарів Швеції, який був шеф-кухарем у ресторані гранд-готелю в Стокгольмі, має великий досвід дегустації та подачі різних видів ікри. Він каже, що його улюблений спосіб подавати ікру - це покрита лососем ікра сашімі. У разі такого приготування ікра замінить сіль і перець, будучи чудовим супроводом лосося, який має досить м’який аромат. Для такого препарату потрібно лише кілька грамів ікри на людину, повідомляє careliancaviar.com.
Менш вишуканим способом можна приготувати картопляні чіпси, прикрашені сметаною або сметаною, ікрою та кропом. Ікра - чудовий гарнір до вишуканого пюре з цвітної капусти. У цьому випадку ми приготуємо еластичне пюре з вареної цвітної капусти, приправимо сіллю, перцем та невеликою кількістю олії зі смаком весняної цибулі та подамо з ікрою, маракуєю та чіпсами з буряка. Ще одне виняткове блюдо, яке підкреслює неймовірний смак ікри - це мус із копченого лосося. Ми приготуємо вишукане пюре з копченого лосося та кремів Fraiche, яке подамо з зернами граната та ікрою, повідомляє huffpost.com.
Нарешті, незалежно від того, пастеризована чи свіжа, ікра завжди повинна охолоджуватися при подачі. Для подачі ми будемо використовувати спеціальну ложку з кістки, кришталю або перлини, оскільки металеві ложки змінюють смак ікри. Порція ікри означає менше чайної ложки. Етикетка повідомляє нам, що такий делікатес подається невеликими закусками. Не робіть великих ковтків, не жуйте, а скуштуйте невеликих кількостей, даючи перлам ікри вибухнути у роті та виявити їх аромат. Тим, хто споживає ікру вперше, незначна кількість ікри допоможе відчути аромат, не відчуваючи пригніченості смаком або текстурою.
Зазвичай ємність з 30 грамами ікри купується для двох людей. Свіжі чи пастеризовані, залишки ікри зберігаються лише день-два, але найкраще закінчити всю кількість того, як ви відкрили контейнер. Якщо вам не потрібно зберігати ікру, тоді покладіть решту ікри в оригінальний контейнер, накрийте поліетиленовою плівкою, а потім встановіть кришку. Помістіть ємність у найхолоднішу зону холодильника або навіть у морозильну камеру.