Рецепти; ячмінь - Марі Клер
Додати до обраного sponge_Po - stock.adobe.com
Hordeum vulgare, більш відомий як ячмінь, є одним із найдавніших культивованих зерен. Належить до сімейства poaceae, це солом'яні злаки, вироблені з трав'янистої рослини, життєвий цикл яких завершується протягом року. Ячмінь можна впізнати за довгими трав’яними колосками і в народі відомий як котяча м’ята, а котячі особливо люблять молоді пагони ячменю. Вирощуваний ячмінь складається з двох різних сортів: озимого ячменю, який характеризується високою стійкістю до холоду (до -15 ° C); ярий ячмінь, який має коротший вегетативний цикл.
Спочатку ячмінь з’явився в Європі Грецією, ячмінь є однією з перших злакових культур, культивованих людиною, і, як кажуть, його походження сягає майже восьми тисячоліть до J-C. Згідно з легендою, затоплення урожаю ячменю в Єгипті спричинило бродіння пророщеного насіння, давши початок пиву. З нього виготовляли пиво в Галлії, ячмінь використовували як для годівлі худоби, так і для випічки хліба. Як результат, ячмінь культивується у всьому світі і використовується в основному для приготування солоду. Використання ячменю різниться залежно від регіону. Наприклад, у Тибеті зустрічається обсмажене ячне борошно під назвою "цампа", яке є традиційною основною їжею.
Ячмінь буває двох видів: лущений та перловий. Також відомий як цілий ячмінь, лущений ячмінь є більш поживним, ніж перловка, яка проходить через різні абразивні процеси. Відомо, що багатий клітковиною ячмінь містить достоїнства, що сприяють хорошому засвоєнню їжі. Ячмінь, який дуже цінують, вносить в баланс смачні рецепти, такі як плов. Його також часто готують як салат, або для прикраси супу. Ячмінь ідеально поєднується з м’ясом та овочами. У борошняному вигляді ячмінь може бути включений у хліб або тісто.
Як і всі зернові культури, зерна ячменю можна зберігати в сухому місці, де вологість менше 16%. Для оптимального збереження також важливо, щоб місце було прохолодним та провітрюваним. В іншому випадку препарати на основі ячменю та рецепти, що містять ячмінь, прекрасно зберігаються в морозильній камері.