Рецепти, які потрібно засвоїти, щоб передати Вашу кухню CAP

Практичний тест CAP Cuisine поставить вас безпосередньо у професійну ситуацію, за плиту. Ось кілька рецептів, які вам потрібно буде засвоїти, щоб не застати вас зненацька.

• Процедури обстеження кухні САР
• Рецепти для засвоєння
• М'ясо
• Запечені страви
• Кулінарний бульйон, бульйони та соуси
• Риба
• Овочі
• Десерти

Якщо ви зацікавлені взяти свою кухню CAP, ви будете знати, що це навчання закінчується письмовим, усним та практичним іспитом, спрямованим на перевірити свої вміння, щоб нагородити вас дипломом.

Хоча цей крок далеко не відображає сукупність тесту, правда, що суть іспиту з кухні САР включає ситуацію кулінарного виробництва. Іншими словами, створення конкретних рецептів. Хоча неможливо точно знати, якими будуть випробування, однак є константи, які допоможуть вам підготуватися.

Методи обстеження САП на кухні

Іспит з кухні CAP складається з декількох письмових та усних тестів, спрямованих на оцінку різних сфер компетенції кандидата: організація кухні, управління робочим планом, планування дня, управління запасами, гігієна та здоровість тощо.

Ця стаття особливо зацікавлена EP2: Виробництво кухонної продукції.

Принцип тесту:

Цей тест є цілком практичним і спрямований на визначення кандидата в тих самих ситуаціях, яким він буде піддаватися на майбутньому робочому місці. Це відбуватиметься протягом 5 годин, протягом яких кандидат повинен якнайкраще приготувати дві специфічні та технічні страви.

Деталі події:

• Частина 1 (20 хвилин): Кандидат отримує два технічні аркуші, в яких точно вказані рецепти та інгредієнти, необхідні для реалізації страв, які у нього вимагаються. Це буде завжди страви з гарніром у супроводі закуски або десерту. Один із двох рецептів включатиме виготовлення основної пасти (пиріг, пиріг тощо ...)

Він також має у своєму розпорядженні пусту дошку, що дозволяє планувати свою роботу у відведений час (ці роботи не будуть оцінюватися);

• Частина 2 (10 хвилин): Кандидат перевіряє та контролює продукти харчування, які є в його розпорядженні, та встановлює своє робоче місце (інгредієнти та необхідне обладнання);
• Частина 3 (4h20): Кулінарне виробництво;
• Частина 4 (10 хвилин): Звіт про діяльність, під час якого кандидат під час короткого усного опитування пояснює, як він діяв у формі звіту.

Причини оцінювання:

Кандидат оцінюється за:

• Якість їжі
• Приготування їжі
• Презентація
• Його дотримання норм гігієни

Які рецепти я повинен знати, як опанувати ?

З кращою візуалізацією принципу цих тестів легше зрозуміти, як до них готуватися. Підводячи підсумок, кожен кандидат має, строго кажучи, 4:20 години, протягом яких він повинен приготувати дві конкретні страви: основна страва + десерт АБО закваска.

Рецепт подається повністю під час обстеження. Найчастіше мова йде про традиційні страви французької кухні.

Ось список рецептів чудових кулінарних класичних творів, які дозволять вам охопити більшість основ для засвоєння:

М'ясо

Принаймні одне з двох ваших страв включатиме приготування м’яса. Як правило, ви знайдете свинину, курку та цесарок.

Ніжка баранини (у духовці та у фользі)

Баранина чи баранина навряд чи будуть в меню для вашого іспиту, оскільки це делікатне м’ясо для обробки. Все-таки це хороша зарядка для випічки або запіканок. Тут все єдине питання приготування та дозування олії та спецій маринувати м’ясо. Основа соусу особливо виділена. В останніх оглядах просилися стелажі зі свининою та рагу.

Смажена на паніровці нога цесарок

Цесарка - це тверда м’ясна птиця, яка вимагає тривалого приготування. Схожий на баранину ніжку, Цей рецепт має на меті покрити ваші основи, коли мова йде про біле м’ясо та приготування страв на сковороді.

Куряча запіканка

Якщо навряд чи вас попросять курку в горщику, трохи занадто просто для цього огляду, куряча запіканка набагато частіше. Це підготовка де куряче м’ясо залишають тушкуватися на повільному вогні поки кухар готує всі інші інгредієнти, які поступово приєднуватимуться до них у запіканці. Цей прийом не є складним у виконанні, але вимагає хороша організація, гарне управління часом та регулярний контроль за приготуванням різних інгредієнтів.

Варений інгредієнт, бульйони та соуси

Освоїти основи соусів

Також частіше називають бульйонами, днища соуси, отримані в результаті варіння м'яса (жир, кістка тощо) та приправа, яка поєднується з цим (масло, олія, спеції тощо). Існує кілька методів їх загущення або приправи, і може бути непогано потренуватися, як це робити.

Соус бієрний

Так само цілком імовірно, що вас запитають супроводжувати ваше приготування спеціальним соусом. Здебільшого ці соуси будуть виготовляти вершки, масло або вино. Соус Беарнез - це соус на основі білого вина, який є хорошим тренуванням і вимагає певного часу на підготовку (близько 30 хвилин).

Риби

Не забувайте свої основи роботи з рибальщиком. Найпоширеніші риби, які зустрічаються на іспитах на кухню САР, є без вагань форель, маз. Будьте обережні, тому що інгредієнти часто дають сирими, що передбачає знати, як приготувати рибу (спорожніть, виріжте, очистіть і т. д.) перед приготуванням.

Приправлене філе форелі

Філе - це найпростіший спосіб приготування риби, але важливо зробити її ідеальною. Необхідно порізати рибу на філе (два великих скибочки від середини) і готувати їх на сковороді з олією. Ми часто просимо про лимонна підготовка до акомпанементу.

Шпильки

Також можна приготувати рибу у вигляді гужонетів. Ця техніка використовує основи мережі, але рибу ріжуть довгими смужками, маринують, приправляють і борошном для того, щоб зробити маленькі палички.

Тріска acras

Майже завжди виготовляються з тріскою і особливо присутні для початківців, акри створюються з малих кульки з тіста, в які ми помістимо шматочки приправленої риби з букетом гарні. Дозування прянощів і виготовлення кульки в пасту є найважливішими елементами. Корисно знати: опріснення сирої тріски займає занадто багато часу для тесту, він буде наданий вам вже підготовленим.

Овочі

Більшість часу, овочі містяться у приправах і рідко становлять серцевину даної страви. Однак нехтувати ними не можна: вам потрібно буде це знати очистити від шкірки, підготувати і знати час приготування кожного з них у різних процесах, щоб отримати найкращий можливий результат.

Овочевий суп

Цей процес становить помістіть суміш овочів у воду на повільний вогонь на кілька годин, повільно готуючи їх, поки генеруючий бульйон. Цей препарат регулярно супроводжує тушонку або запіканки. Хоча виконання є особливо простим, на професійному рівні, найкраще відокремлювати введення кожного овоча, деякі мають довший або коротший час приготування, ніж інші.

Грибний фрикасе

Фрикасе - це препарат, який складається готувати пончикові овочі в жирі на сковороді і при високій температурі, частіше олія. Вам просто потрібно нарізати свої гриби тонкими скибочками і регулярно повертати їх на сковороду протягом десяти хвилин.

Гриби особливо популярні у фрікасі, оскільки вони швидко втрачають смак при інших способах приготування, але існує багато інших овочів, приготованих подібним чином (картопля, морква, цибуля).

Подавати фрікасі слід гарячим, отже, це так один з останніх кроків, який вам потрібно буде зробити незадовго до закінчення терміну.

Глазуровані овочі

Глазурування овочів - це відносно легка операція, яку регулярно використовують у кулінарії. Він складається з варіння овочів на сковороді, частково покритою водою в яку додано сіль і цукор. Коли готування закінчено, шар цукру покриє овочі, надаючи їм блискучий вигляд, як глазур пирогів. Після цього можна продовжувати готувати, щоб вони трохи підрум’янились. Це основна підготовка, яка вимагатиметься регулярно при варінні овочів на сковороді.

Запечені страви

Кіче Лотарингія

Кіш - це ще одна страва, яка регулярно з’являється в меню журі CAP Cuisine. Йдеться про a солоний пиріг, часто з вершками, відносно легко досягти, коли ви освоїте реалізацію випічка. Кіт з Лотарингією, виготовлений з яєць, сметани та бекону, безсумнівно, є найвідомішим, але його можна отримувати у всіх формах: лосось, бекон, сир, шпинат тощо. Ви часто знайдете ці кіш у розділі для початківців.

Гратиновий дофініс

Гратини - також чудова класика кухні САР. Це запечені препарати, які включають овочі, найчастіше покриті вершками та/або сиром, утворюючи золотисту скоринку. Найпоширенішим гратеном є, очевидно, гратиновий дофініс, з картоплі та вершків, але ви також можете дослідити варіації з цибулею-пореєм, бананами або рецептом савойської.

Десерти

Нарешті, навіть якщо це не обов’язково ваша спеціальність, яку регулярно залишають досвідчені кондитери, десерти також є частиною повсякденного життя кулінарів.

яблучний пиріг

Хоча це класика, саме її назва класики робить її необхідною: дуже важливо не пропустити цю підготовку.

Більше, ніж влаштування самого пирога, яке може варіюватися залежно від запитів (селянський пиріг, карамелізовані яблука, з шоколадом або медом тощо), важливо робити пісочне тісто, що важливо знати. Дійсно, це те саме, що можна знайти у всіх видах пирогів та пирогів CAP Cuisine завжди буде просити вас зробити хоча б один вид тіста.

Фруктовий салат

Фруктові салати, незалежно від того, засновані вони на апельсиновій, яблучній чи інших темах, є загальноприйнятими у світі кулінарією. Оскільки смак в основному походить від самих фруктів, мова йде переважно пропрезентаційна вправа. Мета полягає в тому, щободягнути страву і злегка присмачити для посилення смаку.

Полунична або шоколадна шарлотка

Дуже рідкісний, однак можна побачити справжні десерти, які вимагаються під час ваших тестів. Існує безліч технік приготування тортів з багатьма тонкощами. Ми також рекомендуємо вам потренуватися у приготуванні мусу, печива та інших кондитерських основ. Шарлотти - хороші приклади тортів із досить складним дизайном, які можна знайти в день іспиту. Вони створені колекція будуарів, змочених лікером, що містить серце запашної піни. Не забувайте працювати далі затірка який традиційно завершить цей торт.

---