Рецепти кульбаби Франсуа Куплана - рослини та здоров’я
Кульбаба зцілює вас під час годування. Багатий повноцінними білками, вітаміном С, провітаміном А, мінералами та флавоноїдами, він містить різні активні інгредієнти, які надають йому силу тонізувати організм, допомагаючи печінці у роботі та сприяючи секреції жовчі, так важливої для хорошого травлення. І, не ображаючись, саме своїй гіркоті ми зобов’язані його перевагам, особливо збудженню апетиту. Дізнайтеся, як його приготувати тут
Це, мабуть, найвідоміший з дикорослих рослин. Я повинен це сказати кульбаба відзначає своєю жовтою квіткою очолює всю сільську місцевість і навіть міста! З його листя виходять чудові салати для тих, хто їх має втрата апетиту або хто страждають печінкою. Ви, звичайно, можете взяти кульбаба у вигляді екстракту для розведення у воді скористатися його очищувальними властивостями. Але існує багато інших способів скористатися його корінням, нирками та квітами, як показують багато традицій у всьому світі.
Класичний салат з кульбаби.
Що може бути класичніше салату з кульбаби? Природно, ця дуже поширена рослина є однією з перших, яку я знав. Коли я був дитиною, батьки щовесни водили мене на урожай кульбаб, на південь від Ессон. Таким чином я навчився знаходити ніжні розетки, розміщені серед лугової трави, делікатно просовувати лезо ножа під листя, щоб зрізати корінь на кілька сантиметрів під поверхнею землі, щоб зібрати весь набір, щоб негайно сортуйте кожну рослину, видаляючи пожовклі зовнішні листя, травинки та ґрунт, щоб полегшити підготовку, повернувшись додому. Улюблений сімейний рецепт був кульбабовий салат з беконом: Ми підрум’янили їх на сковороді, потім знескрили оцтом, залили гарячими кульбаби, які під впливом тепла підрум’янилися. І я слиняв. З тих пір, набагато менше захоплюючись продуктами тваринного походження, я віддаю перевагу акомпанементу смажених на сковороді грибів, відомих під назвою "Овернь", як мене навчив друг, що живе в Центральному масиві.
Супи, різотто або компоти
Як каперси або в меді
У Східній Європі я дізнався, що традиційно консервувати в солі або оцті, як каперси, квіткові бруньки кульбаби, яку ми розкопуємо в дуплі розетки. Я люблю цих рідних каперсів, які знаходять ту саму роботу, яку ви купуєте за високу ціну в торгівлі. Я також виявив cramaillotte, a традиційний кульбабовий мед в певній сільській місцевості - у регіонах, де розмовляють Франш-Конте, кульбаба називається краміат. Йдеться про a відвар голови квітки, з якого ми видалили зелену обрив, у воді з додаванням шматочків апельсина та цукру, щоб отримати густий сироп, який ми намазуємо на гарні скибочки хліба або бріоші. я також хотів аперитив квітки кульбаби, гарний жовтий і, якщо все зроблено правильно, дуже приємний аромат.
Рецепт: салат з кульбаби з Овернем
Інгредієнти:
- 400 г листя кульбаби
- 1 цибуля-шалот
- 2 столові ложки ріпакової олії
- сіль л 80 г сезонних грибів
- 1 столова ложка оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка винного оцту.
Підготовка:
- Очистіть і промийте кульбаби. Злийте їх обережно.
- Дрібно наріжте цибулю-шалот і змішайте його з ріпаковою олією та сіллю.
- Додайте його в миску з порізаними на шматочки кульбабами.
- Підсмажте гриби на сковороді з оливковою олією та подрібненим часником.
- Зняти з вогню і додати оцет. Гарячим залийте кульбаби.
- Перемішайте і з’їжте без зволікань, щоб відчути контраст гарячого та холодного.