Рецепти м’яса з качиного м’яса - кулінарні рецепти та дієти
КАЧИЙ ОСТРОПЕЛЬ
1 середня качка, 1 столова ложка сала, 3 цибулини, 1/2 столової ложки борошна, 1 столова ложка відвару, 2 зубчики часнику, сіль, 10 горошин перцю, 1 лавровий лист, 2 столові ложки винного оцту.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і пасеруйте в каструлі з невеликою кількістю сала. Якщо качка жирна, покладіть її без сала на сковороду, бо від неї залишається тільки жир. Дайте підрум’янитися. Додайте тонко нарізану цибулю, борошно і перемішуйте, поки вона не почне підрум’янюватися. Гасити невеликою кількістю води. Додайте столову ложку бульйону, часник, сіль, перець, лавровий лист. М’ясо залийте соусом, дайте йому варитися, поки качка не стане досить м’якою. Коли майже готовий, додайте оцет. Нехай закипить. Соус повинен бути відповідно низьким. Те саме стосується гусячого або курячого остропеля.
КАЧКА З ОЛИВКАМИ
1 середня качка, 1 столова ложка сала, 4 цибулини, 1 чайна ложка борошна, 1 столова ложка відвару, 200 г оливок, сіль.
Смажте качині шматочки з половиною столової ложки сала (якщо качка жирна, покладіть її без сала на сковороду, оскільки вона залишає лише жир). Додайте трохи води і тушкуйте. Наріжте цибулю тонкими скибочками і підрум'яніть половиною столової ложки сала. Додати борошно, погасити невеликою кількістю води. Налийте соус на сковороду з м’ясом. Посолити, тушкувати на середньому вогні. Додайте столову ложку бульйону і коли качка майже звариться, відварені оливки покладіть у воду окремо на 10 хвилин. Дайте закипіти ще кілька хвилин. Цю ж їжу готують з олією і подають холодною. Також готується гуска з оливками.