Рецепти ніжних яблук пастила в домашніх умовах
Французькою - Pastille, італійською - Pastiglia та російською - Pastila.
Багато люблять ці яскраві милі еластичні кубики.
І багато людей плутають цей делікатес з нугою або зефіром.
Отже, що ж таке справжня домашня яблучна фруктова цукерка?
Чому він білий і барвистий?
Чи можна зробити яблучну пастилу в домашніх умовах і чи є від цього користь?
Ми розглянемо відповіді на всі ці запитання.
Судова історія
Різнокольорові або білі, з кислим смаком або солодкими, багато хто вважає цей делікатес східними солодощами.
Але це не так, яблучна пастила - це давньоруська солодка страва.
У Росії цей десерт відомий ще з 15 століття, а його місцем народження вважається стародавнє місто Коломна.
Раніше наші прабабусі додавали в яблука різні ягоди для приготування різнокольорової пастили: малини, смородини, чорниці, журавлини.
Мед використовували для додання солодкого смаку, пізніше - цукрового піску.
А щоб надати частуванню приємного білого кольору, вони додали яєчний білок.
Рецепти з Музею зниклого смаку
У передмісті Коломни знаходиться єдиний у світі музей Пастили.
Його також називають "Музеєм зниклого смаку".
Там відвідувачам розкажуть історію походження цього ласощі, вони покажуть старовинні інструменти та аксесуари, дізнаються про процес виготовлення, пригостять їх різними видами домашнього зефіру.
І вони із задоволенням передають усім старі рецепти цього смачного десерту.
Пастила з яблук з додаванням яєчного білка називається Белевською.
Цей рецепт існує вже понад півтора століття:
- На 0,5 кг яблучного пюре береться 0,2 кг цукрового піску і один яєчний білок. Промиті і очищені від шкірки кислі сорти яблук, запечені в духовці і протерті через сито.
- Картопляне пюре збивають з цукром, поки він не стане білим. Ізольовані збитими білими. Продукти змішуються, частина маси повинна бути відкладена для подальшого використання.
- Викладіть яблучну суміш на деко, застеліть пергаментом або фольгою і поставте в духовку, розігріту до 100 на 6-7 годин .
- Коричневу пастилу, яка зарум’янилася, нарізають шматочками, змащують відкладеною масою, кладуть один на одного і знову запікають у духовці при тій же температурі протягом 2 годин. Смачний листковий десерт готовий до вживання!
Цікавий рецепт цієї страви з додаванням меду та волоських горіхів.
Щоб приготувати такий делікатес на 1,5 кг яблук, візьміть 0,1 мл води, 0,1 кг подрібнених волоських горіхів і 1 столову ложку меду.
- Очищені яблука заливають водою і кип’ятять на повільному вогні близько 20 хвилин.
- Масу подрібнюють і змішують з горіхами та медом.
- Отриману суміш кип’ятять на повільному вогні при постійному перемішуванні близько 30 хвилин.
- Відварний яблучний пюре викладають на деко на фольгу шаром не більше 5 мм і випікають у духовці при 110 0 приблизно 6-7 годин.
- Отриманий ніжний і смачний десерт подають до чаю.
До описаних рецептів ми додаємо кулінарне відео:
Делікатеси для справжніх гурманів
Сучасні технології значно спростили життя сучасних домогосподарок.
А зараз зробити яблучну пастилу в домашніх умовах дуже просто.
Але є деякі тонкощі та секрети, які повинна знати навіть досвідчена господиня:
- підготовлені плоди слід ретельно мити і чистити, уникаючи гнилих і пошкоджених частин;
- Цукерки роблять з кислих сортів яблук, якщо вони солодкі, то цукор-пісок краще не додавати;
- при виготовленні яблучного пюре не можна залишати великих шматків, вся суміш повинна бути однорідною;
- збивати натерту масу потрібно до тих пір, поки вона не почне біліти;
- Якщо ви плануєте згортати ласощі в трубочках, то шар для сушіння повинен бути не більше 5 мм, а якщо нарізати скибочками, то 1,5-2 см;
- для рівномірного висихання температура в духовці не повинна бути більше 100 0 -110 0, інакше маса придбає обгорілий смак і нерівномірний колір;
- Збірний будинок Пастіла має щільну структуру, не ламається і не злипається.
Що більше в цій страві: добре чи погано?
Завдяки їм цей давньоруський делікатес підвищує рівень гемоглобіну в крові, сприяє зміцненню кісткової тканини.
Клітковина м’яко очищає кишечник, допомагаючи виводити шлаки та токсини з організму, а вуглеводи на цілий день дають заряд енергії та гарний настрій.
Повна відсутність штучних барвників, консервантів та підсилювачів смаку робить фруктові цукерки бажаною стравою в раціоні немовлят.
Шкідливою для здоров'я домашньої яблучної пастилки може бути, мабуть, лише в одному випадку - при надмірному вживанні цього ласощі.
І звичайно, не можна виключати індивідуальну алергічну реакцію.
Готовий продукт зберігається близько 1,5 місяців.
Щоб ласощі не втратило своїх властивостей, місце зберігання повинно бути сухим і прохолодним, а упаковка - щільно закритою.
На жаль, десерт стане липким і швидко зіпсується в холодильнику або поліетиленовому пакеті, і він висохне на відкритому повітрі.
Жерстяна коробка або полотняна сумка - найкращий варіант для зберігання.
Всі секрети правильного схуднення ви можете прочитати тут.
У морозильній камері і навіть дуже довго, але ви не знаєте, що готуєте? Свіжі ідеї завжди на нашому боці! Наприклад, тут можна знайти чудові варіанти яловичого фаршу.
Дивно, але пастилу можна заморожувати, оскільки вона зберігає майже всі свої корисні властивості.
Спробуйте приготувати цю здорову старовинну страву вдома, і ви зрозумієте, що таке справжні домашні цукерки.
Дізнайтеся, чим насолоджувались наші предки в давнину і що допомагало їм підтримувати здоров’я та життєвий тонус на довгі роки.
Під час варіння в страву можна додавати груші та виноград.