Рецепти нуту Ось чому ніколи не слід їсти бобові в сирому вигляді
Рецепти бобових
Ось чому ніколи не слід їсти нут сирим
05/05/2020, 8:28 ранку | пила, t-online, dpa
Нут: сухі бобові культури потрібно замочувати близько дванадцяти годин і варити близько двох годин. (Джерело: Tainar/Getty Images)
Нут лише добре вирізає фігуру, як фалафель та хумус? Далеко не так, бобові культури переконливі майже у всіх формах. Але будьте обережні: ніколи не слід їсти нут сирим.
Нут завжди був популярним, особливо в східній кухні. Не дарма, бо хумус - це не що інше, як єврейське слово нут.
Більший, жовтувато-бежевий нут Кабулі - найпоширеніший. Менший і темніший вид Дезі трохи рідше.
Наскільки здоровий нут?
Більшість людей знає нут тільки в подрібненому вигляді: або як вершкову пасту, виготовлену з тахіні (кунжутної пасти), лимонного соку та олії, або подрібнену у вигляді смажених у фритюрі кульок з фалафелю. Незалежно від форми - нут - це сильна їжа.
Він містить багато вуглеводів, містить багато білків і клітковини, але в той же час має низький вміст жиру. Він також містить численні мінерали та мікроелементи, такі як магній, залізо, кальцій, цинк, фолієва кислота та вітаміни A, B1, B6, C, E та K. 100 грамів нуту мають близько 360 калорій.
Вегани, вегетаріанці, хворі на цукровий діабет, люди зі здоров'ям та фігурою, особливо корисні від гороху, багатого на поживні речовини. Він також використовується в багатьох бідних регіонах світу як їжа для голоду і є важливою і цінною частиною раціону, особливо взимку, коли свіжих овочів мало.
Ніколи не їжте нут сирим
Як би вони не були здоровими, ніколи не слід їсти нут сирим. Вони містять неперетравлюваний отруту фазин, який може призвести до скарг на шлунково-кишковий тракт, і гірку речовину сапонін. Речовини лише хімічно змінюються та стають нешкідливими під час варіння.
Сухий нут потрібно замочувати близько дванадцяти годин і варити близько двох годин. Вам слід кілька разів міняти воду. Якщо ви хочете врятувати собі цю клопоту, можете використовувати заздалегідь приготовлений нут із банки. Вони ні в якому разі не гірші за сушені, їх можна придбати заздалегідь і тому вони ідеально підходять для спонтанних кулінарних дій.
З чим поєднується нут?
Практична річ полягає в тому, що нут розкриває чудовий аромат з бараниною, куркою та дичиною. Це ідеальний партнер для міцних спецій Сходу, таких як кмин, паприка, кориця, гвоздика та коріандр. Якщо коріандр для вас занадто особливий, ви можете використовувати менш інтенсивну петрушку.
М’який, злегка горіховий смак нуту ідеально поєднується з фруктовим, але гармонує майже з усіма інгредієнтами і тому широко поширений у кулінарній кухні. Як намазка з соковитою буряком, нут на смак принаймні настільки ж смачний, як і з гострою тосканською пиріжкою та соковитою яблучною квашеною капустою.
Порада: Оскільки нут має метеоризм, найкраще готувати його з кмином, коріандром, насінням кропу, розмарином, чабер або гірчицею - це зробить його більш засвоюваним.
Рецепт: приготуйте хумус самостійно
Нут: це головний інгредієнт хумусу та фалафелю. (Джерело: Дорін Мілднер/dpa)
М’який горіховий нут переробляється в хумус і відіграє все більшу роль на холодильних полицях супермаркетів. Якщо ви хочете приготувати вершкову пасту самостійно, вам потрібно лише протерти заздалегідь приготовлений нут і зубчик часнику. Також є оливкова олія, кмин, кунжутна паста, сіль і сік лайма. Потім паста повинна сидіти в холодильнику кілька годин.
Рецепт: літній салат з манго та нуту
Салат з нуту: манго та перець роблять його солодким та гарячим. Він ідеально підходить як гарнір для смаження на грилі. (Джерело: Дорін Хассек/dekoreen.blogspot.de/dpa)
Цей салат з нуту, солодкий і гострий з манго, є ідеальною альтернативою традиційному картопляному салату.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 манго
- 1 огірок
- 1 червона цибулина
- 1 перець чилі
- 1 невеликий салат айсберг
- 1 невелика банка нуту
- 5 ст. Ложок салатного майонезу
- 5 ст ложки м’якоті яблука та манго
- каррі
- трохи лимонного соку
- сіль і перець
- Насіння
- М’ята або за бажанням петрушка
Підготовка:
- Промийте нут під проточною водою.
- Цибулю і перець чилі наріжте невеликими кубиками. Інші інгредієнти наріжте шматочками розміром з укус.
- Змішайте інгредієнти для заправки разом і додайте до решти інгредієнтів разом з нутом.
- Перед подачею посипте готовий салат насінням соняшнику та петрушкою або м’ятою та насолоджуйтесь.
Рецепт: крем-суп з хумусом
Нутовий суп: шпинат та цілий нут служать начинками. (Джерело: Даніель Лейла/AT Verlag, www.at-verlag.ch/dpa/tmn)
Подібно до сочевиці, з нуту можна зробити смачний і ситний крем-суп-хумус. Для цього цибулю, моркву, корінь петрушки та селери нарізають кубиками, пасерують з невеликою кількістю часнику, а потім пюрируют з попередньо приготовленим нутом, овочевим бульйоном, сіллю, перцем та кмином. Начинка з шпинату та цілого нуту надає більше текстури та оптичного.
Рецепт: рис із дикого родзинок з коріандром
Для дикого родзинок рис з коріандром шматочки імбиру та цибулі обсмажують, карамелізують з невеликою кількістю цукру та заправляють сіллю, харісою, каррі, кмином та куркумою. Наступним кроком є нут та родзинки (за бажанням також курага або журавлина) і, нарешті, окремо приготований дикий рис. Добре перемішайте, уточніть зі свіжим коріандром, і все готово.
Порада: Нут борошно для випічки
Хто б міг подумати, навіть у солодких стравах нут почувається добре. У формі нутового борошна, яке використовується у багатьох низьковуглеводних рецептах і може замінити звичайне пшеничне борошно у разі непереносимості глютену. Крім того, пюре з вареного нуту надає тортам, тістечкам та печиву соковиту консистенцію.
- Традиційна домашня кухня:Соте з сочевиці з винними ковбасками
- Замість блідого кольору:Цей фокус збереже горох гарним і зеленим, коли ви його готуєте
- Приготування їжі в екстрених випадках:Ці страви підходять у кризові періоди
На Різдво можна навіть приготувати смажений нут. Для цього змішайте нут із банки з корицею, цукром, медом та невеликою кількістю олії та засмажте їх у розігрітій духовці. На відміну від горіхового варіанту, це не тільки відносно мало жиру, але й є прекрасною альтернативою для алергіків.