Рецепти огірків та харчова інформація Larousse Cuisine

ВИБІР І СПОЖИВАННЯ

Огірок повинен бути дуже твердим, з чітко зеленою шкіркою, без плям.

огірків

НА КУХНІ

Огірки найчастіше подають сирими, але також вареними. Його майже завжди потрібно очищати від шкірки: шкіра містить гірку проносну речовину. Сире, воно готове до дрібного нарізання або нарізаного кубиками, позбавленого насіння. Краще зробити це деформованим раніше, тобто посипати шматочки дрібною сіллю і дати їм постояти дві години на друшляку. Після того, як він добре просочиться, він стає менш гірким, і його вода не змінює приправи (вінегрет, вершки, йогурт). Варений огірок готується нарізаним на шматочки, готується на пару, пасерується на вершковому маслі, гратені, соку або бешамелі і подається як супровід до м’яса або риби. Ви можете нарешті нафарширувати його, сирим або вареним. У Північній та Східній Європі його готують як гіркий солодкий, так і в холодних супах. У середземноморських країнах його готують з грецькою, м’ятою, гаспачо.

ДІЄТИЧНЕ

Огірок особливо низькокалорійний і досить неперетравлюваний, коли він сирий (у вареному вигляді він стає абсолютно засвоюваним). Це може спричинити відрижку. Він містить щавлеву кислоту (або оксалат).