Рецепти петрушки та харчова інформація Larousse Cuisine

Інші рослини неправильно називають "петрушкою": петрушка чорна, близька до селери; Аравійська петрушка, або китайська, що позначає листя коріандру; Шведська петрушка, або російська, що є іншою назвою кропу.

larousse

ВИБІР І СПОЖИВАННЯ

Петрушку купують купу. Стебла повинні бути сухими, не пом’якшуватися перебуванням у воді; листя, дуже зелені, без жовтого в’янення. Краще вибрати плосколистну петрушку, щоб ароматизувати страву, а кучеряву петрушку зарезервувати для прикраси. Розрізняють заморожену петрушку та сушену петрушку: остання має дуже слабкий смак і швидко набуває сінного смаку. Петрушка дуже легко заморожується, подрібнена або у листі, просто загорнута в алюмінієву фольгу. У холодильнику він довше протримається в банці, змішаній з сіллю.

НА КУХНІ

Петрушка входить до складу букету гарні, парфумує маринад і корт-бульйон. Щоб посипати нею підготовлений посуд, доліть ножем або стамескою; його не слід рубати машиною; це роздавлює його і змушує втратити частину аромату. Змішаний з подрібненим часником, він становить петрушку. Він входить до змішаних вершків (вершкове масло), соусів (італійських, курячих, равіготе тощо) та винегретів. На скибочках його смажать і використовують як гарнір, або його можна бланшувати і додавати в кінці приготування. З нього також готують кулі, пюре (з картоплею) та супу. Петрушка смачно присмачує салат.

ДІЄТИЧНЕ

Петрушка надзвичайно багата мінеральними солями, вітаміном С і бета-каротинами, але це багатство цікаве лише в тому випадку, якщо петрушку вживають у великих кількостях (пюре або суп).