Рецепти Speculoos Mama - із зображенням та калоріями
Спекулатіус - це хрусткі печива зі смаком Різдва, які більшість людей, напевно, знають через їх прекрасну рельєфну форму. Типовий спекулу - це кориця, гвоздика та кардамон, що надає спекулю не тільки смак, але й чудовий темно-коричневий колір.
Рельєфну форму можна отримати просто за допомогою дерев’яних моделей, фігур з відповідним малюнком, у які розміщено тісто, або за допомогою валика для формування. За допомогою такого валика для спекулюсів вам потрібно лише розкачати тісто, провести валиком по ньому, і ви отримаєте 5-8 різних печива спекулуа одним махом. Звичайно, ви можете просто вирізати спекулу і з’їсти їх без детальних рельєфів.
Інгредієнти: для 65-70 спекулю
150 г вершкового масла
200 г дрібно меленого цукру
300 г борошна
1 яйце
1/2 чайної ложки розпушувача
2 ч. Ложки приправи спекулу
Якщо під рукою немає спецій спекулу:
Змішайте 1 чайну ложку меленої кориці з половиною чайної ложки меленої гвоздики та кардамону.
Підготовка:
Спекулу складаються з пісочного тіста, виготовленого на вершковому маслі. Це надає йому особливо тонкий смак. Цукор, що використовується, повинен бути дуже дрібним до порошкоподібного, щоб рельєфний малюнок як можна краще зберігався під час випікання. Для цього можна або подрібнити цукрову пудру, або просто побутовий цукор міксером.
Змішайте борошно з 1/2 чайної ложки розпушувача і помістіть у велику миску. У середині зробіть колодязь і додайте яйце. Розкладіть по ньому дрібно мелений цукор. Розм’якшене масло наріжте невеликими шматочками і розподіліть по мисці. Вилийте на нього спецію спекулу.
Тепер вимісіть окремі інгредієнти в пісочне тісто руками. Спочатку тісто здається занадто сухим. Але просто продовжуйте працювати до тих пір, поки масло та яйце не будуть добре включені в кляр спекулу. В результаті повинна вийти компактна і гладка пісочна випічка. Якщо воно занадто тверде і сухе, додайте невелику рисочку молока. Якщо воно все одно занадто липне, додайте трохи борошна.
Нехай пісочне тісто для спекулу сидить у холодильнику принаймні 1 годину. Для цього накрийте миску або оберніть тісто якоюсь фольгою і поставте в холодильник.
Після того, як тісто залишається відпочивати, вистеліть деко папером для випікання і розігрійте духовку до 180 ° C верхнього/нижнього нагріву.
Дістаньте пісочне тісто з холодильника. Зараз тісто стало дуже твердим, тому що масло знову застигло. Просто коротко вимісіть тверде тісто в пальцях. Тоді вона швидко отримує більш м’яку консистенцію, яка ідеально підходить для подальшої обробки.
Тепер це залежить від того, як ви хочете сформувати печиво speculoos. В принципі, ви можете працювати з моделями, які просто представляють негативну форму спекулу і в які тісто просто вдавлюється, а потім вислизає з форми сміливим ударом об стіл. Ці моделі традиційно виготовляються з дерева або з пластику та силікону. Перш ніж наповнювати форми, дуже добре запилити їх формою борошном, щоб тісто знову зійшло з форми. Після запилення тіста плавно викладіть його, а потім переверніть моделі і злегка відбийте їх на столі. Потім готові спекулу повинні вийти незабаром. Покладіть їх на деко з невеликим зазором між ними.
Інший варіант - використовувати рулон спекулу. На цих роликах із пластику на них вилито кілька мотивів, що дозволяє формувати та вибивати однакову кількість мотивів за один раз. Придбати такі ролики можна в спеціалізованих магазинах.
Потрібно лише розкачати пісочне тісто на присипаній борошном дошці для випічки або стільниці. Фокус у тому, щоб знайти правильну товщину тіста. Якщо тісто буде занадто густим, спекулюс буде деформований, оскільки рулет не може витіснити надлишок тіста. Якщо тісто занадто рідке, рельєф відображатиметься неправильно. Для правильної товщини тіста вам просто потрібно дотримуватися інструкцій з експлуатації рулону спекулу. Часто в комплект входить відповідний вимірювач товщини тіста.
Під час катання важливо посипати тісто поверхнею борошном. Інакше тісто прилипне до поглиблень рулету. Рулон також повинен розгортатися рівномірно і не повинен «штовхатися». В ідеалі ви починаєте з переважно існуючої поперечної лінії поділу між мотивами на рулоні. Так ви отримаєте повний контур мотивів на ролику.
Тепер обережно відокремте готові спекулу один від одного і вийміть їх зі стільниці ножем або піддоном. Помістіть на деко з невеликим зазором.
Останній варіант приготування спекулу - це просто вирізання формочками для печива. На жаль, це не дає рельєфної структури на спекулу. Для цього ви можете прикрасити печиво горіхами або іншим декоративним матеріалом.
Випікайте спекулу в попередньо розігрітій духовці при 180 ° C зверху/знизу, нагріваючи приблизно 10-12 хвилин, поки вони не стануть хрусткими і світло-коричневими. Нарешті, стежте за спекулюсами і своєчасно виймайте їх з духовки.
Після випікання зсуньте спекулю з папером для випічки з деко і дайте бісквітам охолонути.
1 спекулю має близько 45 ккал і близько 2 г жиру