Рецепти та знання сочевиці ЇЖТЕ РУМНЕ
"Хороше в горщику, погане в крупі": з братами Грімм Попелюшці довелося читати сочевицю, яку її лиха мачуха кинула в попіл. Врешті-решт, варто попрацювати, адже легендарні делікатеси не тільки можуть багато запропонувати з точки зору кухні.
Зміст
- Лінзи інтерактивні інфографіки
- Що слід знати про лінзи
- походження
- сорти
- Наші улюблені рецепти сочевиці
- Наскільки здорова сочевиця?
- Користь для здоров’я сочевиці
- Поради щодо покупок та приготування сочевиці
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки сочевиці
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Чи можна готувати консервовану сочевицю з розсолом?
Лінзи інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Що слід знати про лінзи
Сочевиця здавна вважалася їжею бідних людей, як ілюструє їхнє друге ім'я "ікра бідної людини". Однак це також дещо говорить про кулінарні якості сочевиці! У Франції сочевиця - одна з найголовніших місць вишуканої кухні, для якої гурмани облизують пальці. В Індії, Мексиці, Арабському регіоні та в країнах навколо Середземномор’я дрібні бобові дуже цінують, і їх всюди готують дещо по-іншому: індіанці використовують їх для приготування гострого каррі, пюре (дхал), супу з сочевиці та намазування; на Сході готують пряні, смажені у фритюрі кульки з вареної сочевиці; У Мексиці з сочевиці готують гарячий перець, а в середземноморському регіоні маленькі делікатеси, серед іншого, можна знайти в салаті з сочевиці, соусах з макаронів або супах-пюре. У цій країні сочевиця користується новими почестями, особливо з початку загальної тенденції харчування, і вже давно повернулася за стіл із зірковими кухарями.
походження
Сочевиця спочатку походить з Малої Азії і є однією з перших культурних рослин у світі. Найдавніші лінзи були знайдені в палеолітичній печері на Пелопоннесі; інші знахідки грецьких лінз датуються епохою неоліту (6200 - 5300 рр. до н. е.). Лінза вже згадується в книзі Буття, першій книзі Біблії: За легендою, Ісав продав своє первородство за тарілку сочевиці.
сорти
Магазини органічних та натуральних продуктів зробили лінзи знову популярними як смачну їжу, яку можна знайти там у багатьох формах та кольорах. Однак навряд чи хтось може запропонувати всі види сочевиці - лише в Індії існує понад 50 різних видів! Тут вибір помірний порівняно з цим, але все ж набагато більший, ніж був близько десяти років тому. Тим часом сочевиця навіть знову вирощується нами і вирощується як спеціальність, наприклад фермерами в Швабській Альбі. Однак більшість лінз, що продаються в Німеччині, походять з основних районів зростання Іспанії, Росії, Чилі, Аргентини, США, Канади та Близького Сходу. Найпоширеніший сорт - сочевиця з пластин, яка потрапляє у рагу, але сочевиця з білугою також популярна в цій країні.
Коричнева та зелена сочевиця: Сочевиця з ковбасками спацель та нитки, солодка кисло-сочевиця з рисом або лободою кіноа або сочевиці - ці та інші класики ситного домашнього приготування є їх основними сферами використання. Якщо вони мають діаметр 3–4 мм, їх називають пластинчастими лінзами. Своя борошняна консистенція коричнева та зелена сочевиця ідеально підходять для рагу та супів, які вони легко зв’язують та роблять кремовими під час приготування.
Сочевиця гірська: Цей червоно-коричневий сочевиця має слабо ароматичну форму і має тверду консистенцію. Він ідеально підходить для міцних рагу, запіканок та вегетаріанських веганських пиріжків, а також для таких делікатесів, як тушковані перепели на сочевиці.
Сочевиця з шампанським: Вони спочатку походять з французького шампанського, особливо маленькі та вишукані. Ідеально підходить для салату з сочевиці, різотто або як гарнір до дичини та птиці!
Сочевиця пуй: Цей сорт із темно-зеленою, чорно-синьою плямистою шкіркою також походить із Франції. У провінції Овернь маленькі та дуже ароматні особливо популярні для салатів або супів. Якщо ви хочете спробувати смачні рецепти з сочевицею Puy, ви можете отримати натхнення від EAT SMARTER!
Сочевиця білуга: Відразу видно, чому їх так називають: своєю крихітною формою і блискучою чорною оболонкою вони дуже схожі на справжню ікру. Завдяки своєму м’якому і злегка горіховому аромату вони ідеально поєднуються з вишуканими салатами, закусками, супами або просто як їстівна прикраса на овочевих стравах. Наприклад, спробуйте нашу солодку сочевицю з білугою з трюфелями!
Жовта та червона сочевиця: Без двох різнокольорових різновидів багато страв в Індії та на всьому Сході було б немислимо - вони є однією з найважливіших основних продуктів там. Червона і жовта сочевиця має велику перевагу для тих, хто поспішає: вона вже очищена. Тривале замочування та приготування не потрібні, саме тому вони ідеально підходять для швидких супів, пюре, крем-супів, вегетаріанських страв, гарнірів або салатів.