Рецепти тунця та харчова інформація Larousse Cuisine

В даний час термін "тунець" зарезервований у Франції для п'яти видів. На консервному заводі в основному використовуються жовтий і альбакор (або білий тунець); інші сорти (боніто, або скіпджек; “великоокий тунця”, або великооке; червоний тунця) продаються свіжими.

тунця

ВИБІР І СПОЖИВАННЯ

Свіжий тунець продається переважно з червня по листопад. Іноді можна зустріти свіжий альбакор (або білий тунець): його особливо смачна біла м’якоть нагадує телятину. Боніто (або скіпджек) має червону і не дуже тверду м’якоть, як у синього тунця. "Величезний тунець" (або великооке) має менш ніжний смак, ніж смак білого тунця.

Свіжий тунець завжди ріжеться більшими або меншими скибочками. М'якоть повинна бути дуже твердою.

НА КУХНІ

Тунець - це риба, яка дуже добре підходить для заготовок, як правило, зарезервованих для м’яса (її називають «морський стейк»). Це може бути сковорода, вок, тушкована або смажена. Йому підходить багато овочів та соусів. Сирий (і дуже свіжий), його можна приготувати як тартар або сашими. Він також знаходиться в консервованому вигляді. Можна приготувати його з рисом. Забезпечте 1 скибочку тунця 400 г для 2 осіб. Тунець - жирна риба.

ДІЄТИЧНЕ

Тунець - жирна риба. Він багатий вітамінами А і D.