Рецепти випічки та приготування страв із Сейшельських островів
Рецепти приготування страв Сейшельських островів та креольської кухні різноманітні, свіжі та корисні!
У наступних рецептах Сейшельських островів ми перерахували лише інгредієнти (за винятком рецептів випічки), оскільки кількості зазвичай немає, і навряд чи хтось має кухонні ваги. Час теж не має значення. Будьте сміливими і креативними!
Для глибшого розуміння кухні Сейшельських островів ми рекомендуємо книгу «Так смакують Сейшели: Кулінарний путівник від пристрасного експерта Сейшельських островів Хайке Маллада. Ви можете замовити книгу безпосередньо у нас за спеціальною ціною 27 євро, включаючи доставку!
Якщо ви хочете навчитися готувати справжні страви Сейшельських островів під час відпустки, радимо зупинитися у Veronic на La Digue. Вона із задоволенням розкриє деякі секрети місцевої кухні!
Рибний суп з пекінською капустою
інгредієнти: Філе риби, пекінська капуста, цибуля, часник, імбир, олія, перець чилі (за потребою), сіль і перець, вода
підготовка: Наріжте рибне філе кубиками однакового розміру і приправте сіллю і перцем. Помийте овочі. Цибулю почистити і нарізати скибочками. Очистіть і дрібно наріжте часник і імбир. Пекінську капусту наріжте невеликими шматочками. Смажте рибу на олії. Цибулю і пекінську капусту злегка обсмажте в іншій каструлі, потім додайте холодну воду, часник і імбир і доведіть до кипіння. Додайте смажені кубики риби, варіть 20 хвилин і приправте сіллю і перцем. Пекінську капусту також можна замінити шпинатом.
Салат з восьминога
інгредієнти: Восьминіг, помідори, салат, цибуля, петрушка, оцет, сіль і перець
підготовка: Готуйте восьминога приблизно 45 хвилин, а потім наріжте невеликими шматочками, видаліть очі та рот. Подрібніть цибулю і змішайте з шматочками восьминога, оцтом, сіллю і перцем. Розкладіть восьминога на грядці з салатом і подайте, прикрасивши скибочками помідорів і петрушкою.
Скумбрія на грилі/риба на грилі
інгредієнти: Скумбрія або інша потрошена риба, цибуля, часник, імбир, сік лайма або лимона, олія, перець чилі (за потребою), сіль і перець
підготовка: Подрібніть цибулю, часник та імбир (та перець чилі, якщо це необхідно) та розімніть їх. Додайте сіль, перець і лайм або лимонний сік і перемішайте. Нанесіть шкіру скумбрії через кістку кілька разів до м’яса і намажте маринадом. Загорніть скумбрію в лист кокосової пальми (або алюмінієвої фольги) і варіть на відкритому вогні або на грилі. Час від часу збризніть олією та вапном/лимоном. Подавайте рибу, наприклад, з хлібними фруктами або рисом та чилі.
Стейк з тунця з імбиром і часником
інгредієнти: Стейк з тунця, імбир, часник, сік лайма, чебрець, петрушка, сіль, перець, оливкова олія, чилі (за смаком)
підготовка: Для соусу розігрійте олію і злегка обсмажте дрібно нарізану імбирно-часникову суміш. Додайте сік лайма, сіль, перець і перець чилі. Тунець обсмажте або обсмажте на грилі. Тунець не потрібно довго смажити, він особливо соковитий і ніжний, якщо він все ще рожевий або навіть трохи сирий зсередини. Якщо вам подобається сирий зсередини, перетріть тунця по 1 хвилині з кожного боку, 2 хвилини для отримання рожевого результату і максимум 4 хвилини на кожній стороні для варіння. Тепер додайте в соус чебрець і петрушку і полийте ним рибу. Це чудово поєднується з рисом або смаженою локшиною.
Рибне філе з креольським соусом
інгредієнти: Рибне філе, помідори, цибуля, яйця, борошно, олія, сіль і перець, часник, листя кориці, томатна паста/томатний соус
підготовка: Переверніть рибне філе в суміші яєць, борошна, солі і перцю, обсмажте або обсмажте у фритюрі та злийте у великій кількості олії. Помідори та цибулю наріжте невеликими шматочками і приправте сіллю, перцем та часником. Смажте цю суміш з листям кориці та спеціями, додайте трохи томатної пасти та води або томатного соусу і доведіть до кипіння. Подавати з рисом, чатні та чилі.
Рибне філе з соусом з маракуї
інгредієнти: Рибне філе, часник, маракуйя, масло, рибний бульйон, сіль і перець, цукор
підготовка: Натріть філе риби часником, приправте сіллю і перцем, обсмажте на грилі або обсмажте. На сковороді розтопіть масло, додайте рибний бульйон і внутрішню частину маракуї з насінням і варіть кілька хвилин. Ви також можете заздалегідь обробити внутрішню частину маракуї ручним блендером або блендером, а потім відокремити сік від насіння через сито. Ось так ви готуєте свіжий сік маракуї! Заправте цукром і подайте рибу з соусом, рисом та овочами (наприклад, грядкою зі шпинату) та/або чатні та чилі.
рибне каррі
інгредієнти: Рибне філе, олія, томатна паста, цибуля, часник, порошок каррі, імбир, куркума, тамаринд, сіль, перець, чебрець, коріандр, листя каррі, чилі (за потреби)
підготовка: Наріжте рибу кубиками і приправте сіллю і перцем. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Очистіть і розімніть в пюре часник і імбир. Обсмажте листя анісу, коріандру та каррі на деко у духовці та розітріть у ступці. Замочіть тамаринд у теплій воді. Нагрійте олію і злегка обсмажте цибулю, порошок каррі та куркуму. Додайте шматочки риби та мелену суміш анісу, коріандру та листя каррі. Додайте сік тамаринда, томатну пасту і трохи води. Додайте часник, імбир і чебрець, приправте сіллю і перцем і тушкуйте 20 хвилин. Подавати, наприклад, з рисом та червоною сочевицею.
Барракуда Аміранте
інгредієнти: Філе барракуди, пекінська капуста, імбир, цибуля, сік лимона або лайма, соєвий соус, устричний соус, масло, перець крупно мелений, сіль
підготовка: Приправте рибу перцем, лимонним соком та імбиром. Розігрійте масло, потойте цибулю, додайте рибне філе і смажте по 1 хвилині з кожного боку. Потім додайте ще трохи перцю, соєвого соусу та устричного соусу. З закритою кришкою і слабким вогнем варити повільно близько 20 хвилин, періодично перевертаючи рибу. Помийте пекінську капусту, подрібніть її і відваріть у підсоленій воді протягом 8 хвилин, дайте їй охолонути і стече. Розігрійте масло, додайте трохи імбиру, устричного соусу та осушену пекінську капусту та обсмажуйте 3 хвилини. Покладіть пекінську капусту з філе зверху посередині великої тарілки і полийте соусом з рибної каструлі на рибне філе. Можна подати додаткові овочі та/або чатні, рис та перець чилі.
Червоний окунь (або інше філе риби) з імбиром та лимоном
Час підготовки: 6½ години, час приготування: 25 хвилин
інгредієнти для 4 осіб: 800 г рибного філе (наприклад, червоний окунь), 250 г дрібно нарізаної цибулі, 40 г подрібненого імбиру, 20 г подрібненого часнику, 45 мл соусу чилі, 20 мл соєвого соусу, 45 мл устричного соусу, сік 2 лимонів, 5 г свіжомеленого чилі, 60 мл рослинного масла, 150 г борошна, сіль і чорний мелений перець
підготовка:
1. Добре змішайте цибулю, імбир, часник, соус чилі, соєвий соус, устричний соус, лимонний сік і перець чилі і дайте їм просочитися в прохолодному місці.
2. Оберніть рибне філе в маринаді, накрийте кришкою і залиште маринуватися приблизно на 6 годин.
3. Розігріти олію, вийняти рибу з маринаду, перетворити на борошно (приправлене невеликою кількістю солі і перцю) і смажити по 5 хвилин з обох боків.
4. Вийміть надлишок олії з каструлі, додайте залишок маринаду, накрийте кришкою і дайте варитися 15 хвилин.
5. Подавати з рисом та овочами.
Карі з восьминога a lá Digue
Каррі з курки та кокосового молока
інгредієнти: Курка, олія, кокосове молоко, цибуля, часник, порошок каррі, імбир, куркума, сіль, перець, чебрець, коріандр, листя каррі, перець чилі (за потреби)
підготовка: Наріжте м’ясо кубиками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Очистіть і розімніть в пюре часник і імбир. Обсмажте листя анісу, коріандру та каррі на деко в духовці і розітріть у ступці. Розігріти олію, енергійно обсмажити м’ясо і вийняти його з сковороди. Злегка обсмажте цибулю, порошок каррі та куркуму. Додайте шматочки м’яса та мелену суміш анісу, коріандру та листя каррі. Влийте кокосове молоко і розмішайте. Додайте часник, імбир і чебрець, приправте сіллю і перцем і тушкуйте 35 хвилин. Подавати, наприклад, з рисом, червоною сочевицею, баклажанами або манговим чатні. Курку також можна замінити свининою або яловичиною.
Червоні лінзи
інгредієнти: червона сочевиця, цибуля, олія, часник, імбир, томатна паста, сіль, перець і чебрець за смаком, трохи кокосового молока
підготовка: Замочіть червону сочевицю на 1 годину. Дрібно наріжте цибулю, часник і імбир. Розігрійте в каструлі олію і злегка обсмажте цибулю. Помити, процідити і додати сочевицю. Додайте холодну воду і кокосове молоко. Додайте часник, імбир, томатну пасту і чебрець і приправте сіллю і перцем. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 45 хвилин і перемішайте знову і знову, щоб запобігти злипанню.
Чатні з баклажанів
інгредієнти: Баклажани, цибуля, зелена цибуля, сік лайма, олія, сіль і перець, перець чилі (за потреби)
підготовка: Баклажани наріжте невеликими шматочками і варіть їх у каструлі, покриті водою, і додайте трохи солі (або обсмажте цілком у духовці, а потім видаліть шкіру). Злийте, додайте сік лайма і розімніть виделкою. Розігрійте олію і пасеруйте подрібнену цибулю. Додайте баклажанську сльоту, додайте сіль, перець і перець чилі і злегка обсмажте. Помістіть результат в миску і прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею або цибулею цибулею. Чатні часто подають до кожного основного прийому їжі.
Чатні з манго
інгредієнти: зелене манго, цибуля, сік лайма, олія, сіль і перець, цибуля, перець чилі (за потреби)
підготовка: Вимийте, очистіть і натріть манго до появи серцевини. Видавіть тертий для видалення соку. Дрібно наріжте цибулю, перець чилі та цибулю-цибулю. Розігрійте на сковороді олію і злегка обсмажте цибулю. Додайте тертий манго і приправте сіллю, перцем і чилі. Варіть кілька хвилин при перемішуванні, змішайте в мисці з соком лайма, приправте за смаком і прикрасьте цибулею.
Чатні з помідорів, приготованих на грилі
інгредієнти: свіжі помідори, цибуля, сік лайма, олія, сіль і перець, петрушка, перець (за потреби)
підготовка: Помийте помідори та обсмажте їх на грилі на деко. Коли помідори звариться, видаліть шкірку. Кашку розім’яти виделкою. Подрібніть цибулю, перець чилі і петрушку на невеликі шматочки. Розігрійте на сковороді олію і злегка обсмажте цибулю. Додайте помідори і приправте сіллю, перцем і чилі. Варити кілька хвилин при перемішуванні, змішати в мисці з соком лайма, приправити за смаком і прикрасити петрушкою.
Креольський соус чилі
інгредієнти: Чилі, цибуля, лайм, олія
підготовка: Подрібніть усі інгредієнти і добре перемішайте (наприклад, за допомогою ручного блендера). Соус чилі також дуже смачний, коли ви додаєте коріандр.
Креольський м’ясний або рибний маринад
інгредієнти: Перець чилі, часник, імбир, олія
підготовка: Подрібніть усі інгредієнти і добре перемішайте (наприклад, за допомогою ручного блендера). Покладіть в нього м’ясо або рибу перед запіканням або смаженням.
Гато Бананн - банановий пиріг
інгредієнти: 125 г м’якого вершкового масла, 150 г коричневого цукру, 1 чайна ложка ванільної есенції, 4 стиглі банани, 190 г борошна, 2 чайні ложки розпушувача, 60 мл молока, 3 яйця, 1 щіпка солі
підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів і злегка змастіть деко або форму для випічки. Банани розім’яти, перемішати до однорідності і змішати разом з ванільною есенцією у великій мисці. Збийте масло і цукор в окремій мисці до піни. Додайте борошно, соду, молоко, яйця та сіль і перемішуйте суміш ще 10 хвилин. Потім додайте бананову пасту з ванільною есенцією і все перемішайте. Готову суміш викладіть у змащену жиром форму для випікання і випікайте в духовці протягом 45 хвилин.
Гато Коко - кокосовий пиріг
інгредієнти: 110 г розм’якшеного вершкового масла, 110 г цукру (білого або коричневого), 200 г борошна, 75 г тертого кокосового горіха, 1/2 чайної ложки розпушувача, 1 яйце
підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів. Змішайте яйце з маслом і збийте суміш до піни. Потім додайте борошно, висушений кокос і розпушувач і змішайте все в гладке тісто без грудок. Візьміть невеликі порції тіста і сформуйте маленькі кульки або кружечки. Розкладіть це рівномірно на змащеному жиром деко і посипте трохи тертим кокосовим горіхом. Через 40 хвилин часу випікання маленькі коржі повинні бути золотисто-коричневими.
Фейте - частинки листкового тіста
інгредієнти: 1 кг борошна, 30 г дріжджів, 100 г білого цукру, 20 г солі, 400 мл молока, 200 г м’якого вершкового масла, 3 яйця, полуничне або малинове варення
підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів. З’єднайте у великій мисці борошно, дріжджі, цукор та сіль. Додайте молоко, масло і яйця і обробляйте суміш віночком до отримання рівномірного кляру. Посипте трохи борошна на робочій поверхні і розкачайте тісто качалкою. Покладіть рясний шар полуничного або малинового варення поверх кляру. Складіть тісто один раз, щоб варення було посередині, як бутерброд. Наріжте результат невеликими прямокутними порціями, посипте трохи цукру зверху і рівномірно розподіліть його на змащеному жиром деко. Через 35-40 хвилин випікання поверхню Feyte повинна бути золотисто-коричневою. Фейте часто подають із чашкою ванільного чаю.
Gato Papay - торт з папайї
інгредієнти: 250 г розм’якшеного вершкового масла, 150 г цукру, 2-3 краплі ванільної есенції, 4 яйця, 300 г борошна, 4 чайні ложки розпушувача, 200 г пюре з папайї
підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів і злегка змастіть деко або форму для випічки. Віночком збийте масло і цукор у мисці до пінистої пасти. Додайте борошно, розпушувач, яйця та ванільну есенцію та змішайте їх все до однорідності та сметани. Додайте пюре з папайї і збивайте суміш ще 10 хвилин. Покладіть готову суміш у змащену жиром форму для випікання і випікайте її в духовці 50 хвилин, поки поверхня не стане золотисто-коричневою.
Гато Патат - солодкий картопляний торт
інгредієнти: 200 г розм’якшеного вершкового масла, 1 чайна ложка ванільної есенції, 150 г цукру, 200 г солодкої картоплі, 75 г борошна, 1/2 чайної ложки розпушувача, 1 щіпка солі, 3 яйця
підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів і змастіть форму для торта на ваш вибір. Варіть солодку картоплю до готовності, а потім подрібніть у блендері. Збийте масло і цукор в окремій мисці до піни. Додайте борошно, розпушувач, сіль і яйця і збивайте все віночком протягом 10 хвилин. Потім додайте солодку картопляну пасту і ванільну есенцію і перемішуйте все разом ще 10 хвилин. Готову суміш викладіть у змащену жиром форму для випікання і випікайте в духовці протягом 45 хвилин. Гато Патат має репутацію м’якого, гладкого і солодкого, він тане в роті і може бути заправлений ванільним або шоколадним соусом. Смачний спосіб перетворити овоч на декадентський десерт!