Рецепти запальних захворювань кишечника (ВЗК)

Хронічна запальна хвороба кишечника (ВЗК), тобто хвороба Крона та виразковий коліт, не полегшують дієту для пацієнтів. Постраждалі повинні обійтися без великої кількості. Але з правильними інгредієнтами, кишкові пацієнти можуть також насолоджуватися задоволенням знову. У нас є чудові рецепти (не тільки) для чутливих людей.

захворювань

Рецепти наведені в книзі Кулінарія з почуттям кишечника - насолоджуйтесь і почувайтесь добре навіть при хворобі Крона та виразковому коліті. Шеф-кухар знаменитості Хольгер Стромберг (включаючи шеф-команду німецької національної збірної) склав першу кулінарну книгу для пацієнтів із хронічним запальним захворюванням кишечника (ВЗК), тобто хворобою Крона та виразковим колітом.

Хвороба Крона та виразковий коліт

При запальних захворюваннях кишечника розрізняють хворобу Крона та виразковий коліт. Тільки в Німеччині близько 300 000 людей страждають на ВЗК. Це поки що невиліковні хвороби, які, згідно сучасних знань, спричинені порушенням регуляції імунної системи.
Як хвороба Крона, так і виразковий коліт, як правило, мають рецидиви. Існують інтервали відносної свободи від симптомів між періодами, коли хвороба активніша. Симптоми включають діарею, біль і судоми внизу живота, лихоманку та втрату ваги, а також відчуття виснаження.

Це може бути кожен

Хронічні запальні захворювання кишечника в основному можуть виникати в будь-якому віці. Однак зазвичай вони трапляються у віці від 15 до 40 років. Жінки та чоловіки страждають приблизно однаково часто. Для обох захворювань лікарі та пацієнти мають ряд ефективних препаратів, які можуть значно полегшити симптоми. Тим не менше, постраждалі часто обмежені у своїй повсякденній діяльності. Однак, крім медикаментозної терапії, невеликі зміни у повсякденному житті, включаючи дієту, можуть значно підвищити добробут та якість життя.

Кростіні з кремом з авокадо

  • 1 багет
  • 1 помідор, очищений від шкірки
  • 2 м’яких авокадо
  • 1 стебло свіжого коріандру, подрібнений
  • морська сіль
  • Сік лайма
  • білий перець з млина
  • Кресс Дайкон

Підготовка:
Наріжте бегет на 20 скибочок товщиною близько 1 см. Розкладіть на решітці і смажте в духовці при 160 градусах Цельсія, поки скибочки не стануть дуже легкими. Дайте охолонути.
Помідор помістіть на чверть і серцевину, а м’якоть дрібно наріжте кубиками. Очистіть авокадо від шкірки. Один авокадо наріжте дрібними кубиками, другий розімніть виделкою. Змішайте обидва разом, помідори, нарізані кубиками, і коріандр. Приправте за смаком морською сіллю, соком лайма і перцем і наріжте скибочками багета. Прикрасьте креконом дайкон і подавайте швидко.

Форель з салатом з дикої трави

Коричнева форель, приготована на пару в сіно-полонині з салатом із диких трав

  • 4 коричневих форелі приблизно по 250 г кожна, готова до приготування
  • морська сіль
  • білий перець з млина
  • 4 жмені сіногірного лугу
  • 4 гілочки розмарину
  • 8 гілочок чебрецю
  • 2 лайма, нарізати по 6 скибочок кожен
  • 2 ст. Ложки оливкової олії

  • 2 миски садового кресу
  • 2 чаші кресу Шисо
  • 1 жменя кервеля, зірвана
  • 1 жменя кропу, зірвана
  • 1 лайм, терта цедра і сік
  • морська сіль
  • білий перець з млина
  • 4 ст. Ложки оливкової олії

Підготовка:
Форель вимити і обсушити всередині і зовні. Сіль і перець у черевній порожнині. Наповніть кожен сіном, 1 розмарином і 2 гілочками чебрецю і 3 скибочками вапна. Решту сіна розкладіть на 4 великих аркушах алюмінієвої фольги як грядку. Покладіть форель зверху і змастіть оливковою олією. Потягніть плівку вгору і щільно складіть. Але залиште трохи вільного місця, щоб у ньому утворився пар. Готуйте форель в духовці при температурі 200 градусів близько 20 хвилин.

Для салату змішайте обидва види кресу з кервелем, кропом і цедрою лайма. Приправити сік лайма сіллю і перцем, а потім збити олію. Замаринуйте салат вінегретом.

Підніміть форель з фольги і очистіть шкіру. Розкладіть на тарілках салат. Посипте трохи крупної морської солі поруч з фореллю, якщо хочете.

Порада. Сіно з гірського лугу можна отримати в зоомагазинах. Слід переконатися, що це органічне сіно.

Креветки на грилі в кунжутному перцевому покритті з огірком і ямсом еспума

  • 500 г ямсу
  • морська сіль
  • 300 мл соєвого молока
  • тертого мускатного горіха

  • 2 огірки
  • 1 ст ложка оливкової олії
  • морська сіль
  • 1 ст ложка соку бурякової капусти (сироп з буряка)
  • 5 ст. Ложки овочевого бульйону
  • свіжий кервель, подрібнений

  • 8 королівських креветок, відокремлені
  • 1 ст. Ложка кунжутного насіння
  • 1 щіпка цільного тростинного цукру
  • 1 щіпка морської солі
  • 1 ст. Ложка м'якого порошку паприки (солодка паприка)
  • меленого коріандру
  • мелений цвіт кориці

Підготовка:
Для еспуми очистіть ямс від шкірки, наріжте скибочками і відваріть у підсоленій воді протягом 30 хвилин. Потім злити і набрати 200 мл води для готування. Пюре ямси з цією водою для готування та соєвим молоком, приправити морською сіллю та мускатним горіхом і процідити через сито. Безпосередньо перед подачею вилийте тепле пюре в сифон еспума (сифон із кремом) і надіньте капсули.

Очистіть булочки від салату та наріжте довгими смужками до ядер за допомогою очищувача.

Видаліть з креветок кишкові нитки. Змішайте насіння кунжуту з цукром, сіллю і порошком паприки в ступці до стану пасти. Приправте за смаком коріандром і цвітом кориці. Переверніть в ньому креветки і коротко обсмажте їх на стійці до духовки, не додаючи жиру (не дуже гарячого, інакше суміш перців буде гіркою). Потім готуйте креветки в духовці при температурі 160 градусів близько 4 хвилин.

Коротко протушкуйте огіркові смужки на оливковій олії, приправте морською сіллю, капустяним соком та овочевим бульйоном. Просто коротко протушкуйте, змішайте з кервелем і розподіліть по тарілках. Подавайте поруч креветки. Розкладіть еспуму кожен по склянці і викладіть їх на тарілки.

Салат "Тальятелле" з органічним манго та тофу

  • 300 г тофу, процідженого
  • 100 мл соєвого соусу
  • 1 стиглий, але твердий органічний манго, очищений від шкірки
  • трохи листя чебрецю
  • 400 г тальятеллі, сіль
  • 4 ст. Л. Ацето-бальзамічного оцту
  • 2 ст. Л. Трав’яного оцту
  • 2 ст. Ложки овочевого бульйону
  • морська сіль
  • Цільний тростинний цукор
  • 1 ст. Л. Ріпакової олії
  • чорна сіль (суміш морської солі та активованого вугілля)
  • Листя м'яти
  • червоний крес-дайкон

Підготовка:
Тофу наріжте кубиками розміром 2 см і маринуйте в соусі 3-5 хвилин.

Видаліть з каменю манго тонкими скибочками і виріжте 24 круглі скибочки. Розкладіть по шість, як карпаджо, на тарілці. Решту м’якоті наріжте кубиками дуже дрібно. Покладіть кубики тофу поруч з карпаччо і посипте листям чебрецю.

Зваріть тальятеллю в підсоленій воді відповідно до інструкцій на упаковці. Змішайте бальзамічний оцет з трав'яним оцтом та овочевим бульйоном. Приправити морською сіллю і цільним тростинним цукром, а потім розмішати олію. Злийте тальятеллю, змішайте з винегретом і покладіть на скибочки манго чотирма порціями.

Прикрасьте тарілки невеликою кількістю чорної солі та соєвого соусу, тальятелле листям м’яти та кресу. Якщо вам подобається, додайте тонко нарізаний і хрусткий підсмажений скибочку цільнозернового хліба.