Red Sauser EDEKA
“Roter Sauser”, також відомий як “Federroter”, є рідкісним варіантом нового молодого вина, виготовленого з червоних сортів винограду. «Federroter» - так називають майже всі молоді вина, які перебувають на проміжних стадіях від червоного виноградного сусла до майже повністю ферментованого молодого вина. Після завершення всіх бродінь воно стає червоним вином.
Як і кожне молоде вино, "Federrote" містить дріжджові клітини, які плавають у вині білими смужками. На Бергштрассе та в Рейнхессені його ще називають «Ротер Раушер» через його сп’янілий ефект. У виноробному регіоні Франконії він відомий як "Roter Sauser", завдяки своєму стимулюючому впливу на кишечник. Говорять про “Sauser”, як тільки починається бродіння в пресованому виноградному суслі, який може містити до 25 відсотків цукру. Під впливом дріжджів цукор перетворюється на спирт. Підвищується температура і виділяється вуглекислий газ. Він мчить, шумить і булькає! Чим вища зовнішня температура та температура рідини, тим швидший процес бродіння триває близько 1 тижня.
Можна виділити три стадії ковбаси. "Гуф або. Kindersauser »,« Wilbersuser »та« Herresuser ». Кіндаузер має вміст алкоголю не більше 1 відсотка. У Wilber або Frauensauser вміст алкоголю становить близько чотирьох відсотків, а у Herre або Mannersauser найвищий вміст алкоголю - від шести до восьми відсотків.
походження
Цезар вже культивував виноградні лози та знання про виноградарство. Запікалка як "природний проміжний продукт" пресування, мабуть, була відома вже тоді. Два терміни з франкомовної Швейцарії (mout) та з Ticino (mosto) вказують на римську спадщину. У німецькомовній Швейцарії діалектна назва “Suser” почала поширюватися до 16 століття, замінивши термін “Most”.
Живий "Sauser" в основному вирощується у виноробних регіонах Швейцарії, тобто на заході Швейцарії, Тічино, Цюріху та на сході Швейцарії. У Німеччині "Rote Sauser" став особливо відомим у зростаючих районах Рейнхессена та Пфальцу з 1990-х років. Ранньостиглі червоні сорти, такі як Frühburgunder (Ahr), Blauer Portugiese або Dornfelder (Pfalz), особливо придатні для виробництва червоного Sauser.
сезон
Як і "Federweiss", "Roter Sauser" доступний на початку збору винограду з початку вересня до приблизно кінця жовтня. "Закваска" знаходиться в середині процесу бродіння, і її можна вживати лише протягом декількох днів. Протягом кількох десятиліть існує також пастеризована ковбаса, в якій бродіння штучно зупиняється нагріванням. Вміст алкоголю в пастеризованому "Sauser" постійний і становить 1,5 об.%. Його можна тримати кілька тижнів.
смак
Вугільна кислота, що міститься в ній, надає вину жвавості і нагадує солодке ігристе вино. "Federroter" містить більше дубильної кислоти, ніж "Federweißer", і тому трохи гіркий на смак. Молоде вино - це дуже жвавий продукт, завдяки якому постійне перетворення цукру в спирт змінює як смак, так і колір "Запіканки".
використання
“Roter Sauser”, як і “Federweißer”, подається із ситними та пікантними стравами, такими як цибуля або овочеві тістечка. "Закваска" також є приємним супутником гострих сирних страв.
зберігання
“Sauser” - це сезонний продукт, який споживають лише кілька днів восени після збору винограду. У міру бродіння його слід пити якомога швидше. Якщо зберігати в прохолодному місці, він зберігатиметься 2-3 дні.
Пастеризований "Sauser" можна легко зберігати в погребі кілька тижнів.
Харчова цінність/активні інгредієнти
"Roter Sauser" або Federweißer містить приблизно 10% алкоголю. 100 мл “Roter Sauser” забезпечують приблизно 98 ккал (410 кДж). Як і для всіх алкогольних напоїв, застосовується таке: помірний із задоволенням!
Небезпека:
Ніколи не закривайте пляшку щільно! Карбонова кислота, що утворюється при бродінні, може розвивати такий тиск, що пляшка лопається/вибухає. Тому за допомогою гвинтових ковпачків важливо проколоти невеликий отвір у кришці або скрутити серветку і встромити її в горлечко пляшки.