РЕДИСКА все про цю сировину, різні види рожевої або чорної редиски, як їх зберігати,

Як варити редьку, як її консервувати, в які сезони її смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної овочевої рослини.

Історія та характеристика
Найкращий сезон
Інформація про харчування
Виберіть свою редьку
Збереження
Приготування редьки

Виробляється в основному на острові -де-Франс, Пе-де-ла-Луара та Центр круглий рік, проте, навесні та влітку це, безсумнівно, найкраще.

Історія та характеристики редьки

Витоки цього малого хрестоцвітний овоч можливо, датується кількома століттями до нашої ери. Зі свого "рідного" Китаю він подорожував Єгиптом, перш ніж грецька та римська цивілізації прийняли його в свою чергу. Справжній успіх завдяки його особливому смаку та його швидке та легке вирощування, редька римлян - це те, що було сказано дуже далеко від тих, що прикрашають наші тарілки сьогодні, результат послідовних схрещувань протягом століть. Лише в 16 столітті відкрили чорну редьку у Франції і ще через 200 років почали її вживати.

Він існує три види редьки:

Дайкон, довгий, конічний і білий, який походить з Азії
чорний, довгий і кремезний, родом із Східної Європи, збирають урожай лише з вересня по березень
маленький, Також називають "щомісячною редькою", колір якої відрізняється залежно від сорту. Сорти, які найчастіше можна побачити на ринках, - це вишнева редька, кругла і червона, національна, кармін з білим кінчиком, Годрі, кругла та червона з білим кінчиком та 18-денна редька, напівдовга та рожева. на білому кінці.

Редька

Редька (Raphanus sativus) - овочева рослина з їстівним коренем, з сімейства хрестоцвітних. Цей овоч легко вирощувати і швидко проростати. Це робить їх улюбленими серед домашніх садівників. Залежно від сорту (рожевий, білий, чорний, фіолетовий тощо), смак більш-менш сильний або пряний. Ось усі поради щодо посіву, вирощування та збирання редиски на кожен місяць або зиму.

Коли їсти редьку

Редьку їдять у квітні, травні, червні та липні. En primeur його дегустують у березні.

Калорії редьки та факти харчування

Редька - це коренеплід. В результаті він занурюється під землю з надзвичайною кількістю мінералів ірозсіяні елементи. Зокрема, з 243 мг/100 г калію і 20 мг/100 г кальцію, це дозволяє дуже ефективно ремінералізувати організм. Він також багатий на сірка, що надає йому пікантного смаку, але, перш за все, стимулює апетит і травлення. Все з найменшим споживанням калорій: лише 15 ккал/100 г. !

Крім того, він має перевагу в концентрації високого вмісту вітамін С: 100 г редьки забезпечує 23 мг, або 30% від рекомендованої добової норми. Цей внесок тим краще зберігається, оскільки редьку, як правило, споживають у сирому вигляді. Дія, підсилена наявністю червоних пігментів, багатих вітаміном Р, які захищають дрібні судини. Це також як сируватість, яку цей маленький корінь забезпечує максимум клітковина (1,5 г/100 г). Багатство целюлози робить його особливо ефективним для функціонування кишкового транзиту. Віддавайте перевагу молодій та дрібній редисці, яку ви будете добре пережовувати, щоб забезпечити гарне травлення.

Також знайте, що редька належить, як ріпа та капуста, до хрестоцвіті сім'ї. Дослідження пильно вивчають ці овочі, певні сполуки яких мають профілактична дія на рак, особливо шлунка і товстої кишки. Нарешті, його вершини - це відмінне джерело провітаміну А, антиоксиданта, а також вітаміну С та заліза. Справжній концентрат енергії, яким було б соромно не скористатися.

Харчова цінність редьки на 100 г.

Білки	0,6 г.
Вуглеводи	3 г.
Ліпіди	0,1 г.
Калорії	15 ккал
> Більше інформації про калорії редьки

Як вибрати редис

Вибирайте-бажано невеликий, оскільки чим більша редька, тим більше вона може бути порожнистою та м’якою. Він повинен бути твердим, без плям і тріщин. Але перш за все, саме на свіжість його лози, дуже зелену, потрібно дивитись.

Як зберігати редис

Зберігайте це недовго тому що він набагато більш хрусткий і смачний у свіжому вигляді. Тим не менше, його можна тримати протягом чотирьох-п’яти днів у хлібці холодильника, у немитому вигляді і без його верхівки, замкнувши в перфорованому поліетиленовому пакеті.
Перш ніж використовувати його, просто зріжте верхівки (збережіть, звичайно!) Потім мити під краном. Примітка: колір редьки змінюється залежно від рН, тому, щоб вийшли гарненькі червоні редиски, мийте їх у лимонній воді.
Чорна редька, тим часом, може залишатися прохолодним протягом тижня, загорнувши у вологу тканину. Він лущиться, і його дуже гострий смак часто вимагає його знешкодження. Для того, нарізати його скибочками, дозволь йому маринувати годину посипати сіллю, а потім промити.

Як готувати і дегустувати редьку

Інформаційний бюлетень

Вживайте його сирим, à la "croque-au-sel", або з хлібом та маслом. У легкій версії замініть масло вершковим сиром, таким же смачним і набагато менш калорійним! рожева редька, за своєю формою та кольором він особливо добре підходить для прикраси тюльпанами або смужками, розміщеними на ваших змішаних салатах або інших закусках. Він також дуже готовий це зробити досить шашлик для аперитива; поєднайте його на шампурах з моцарелою або нарізаним кубиками Груєром, з пармською шинкою у віялі, з помідорами черрі. Але цілком достатньо і самостійно, куштувати, наприклад, по-російськи, подрібнювати і заправляти кремом та цибулею.

Хоча він ідеально сирий, він виявляється таким же смачним у приготуванні. Він просто змушує себе трохи повернутися вершкового масла або оливкової олії на сковороді, з петрушкою як гарнір до м’яса та риби. Також він дуже добре поєднується з каструлею з хрусткими овочами. Ви можете нарешті покласти його в банку з оцтом, тоді він стане особливо гострою приправою.
Також виявити: пророщене насіння редьки. Оригінальні та смачні, вони доповнюють супи, бутерброди та омлети.

Чорна редька, тим часом його форма легше піддається тертим використанням. Приготовлений таким чином, він зберігає свою пряність і надає характеру салат або до пюре з картоплі картопля. Як і селера, воно також можна їсти як ремолад. Приготовлений, він готується як ріпа, яку він також вигідно замінює. Редьку Дайкон, нарешті, їдять переважно натертою, іноді цукати в соєвому соусі. Японці це дуже люблять, чи то в закуска з вінегретом, в супровід птиці, морепродуктів та риби, або подати з сашими та темпурою. Вони також смакують листя і пророслі насіння.
Нарешті, не забудьте дорогоцінні бадилля! Вони дозволяють швидко творити супи, супи, супи та пюре дуже смачно. А якщо вони свіжі та ніжні, їх можна приготувати як шпинат.