Рейнбек має Штормарна найсучасніший К; че - гамбургер Абендблат
Лікарня Святого Адольфа-Штіфта інвестує чотири мільйони євро в нову велику кухню. Влітку там щодня готують 1000 теплих страв.
Рейнбек. Блискучі алюмінієві поверхні, кілька замків, бігова доріжка та їжа, яка не повністю готується, але охолоджується і згодом готується електронними візками, що коштують стільки, скільки маленька машина. Той, хто очікує великої кількості розпарених каструль і багатьох бурхливих кухарів з дерев'яними ложками в руках і високими білими ковпаками на головах, буде розчарований, зазирнувши за лаштунки лікарняної кухні Святого Адольфа-Стіфта в Рейнбеку. З початку року на великій кухні, яку повністю вивернули навиворіт за чотири мільйони євро, щодня готували понад 650 страв. А найближчим часом має бути більше.
Зараз їжа тричі на день готується на першому поверсі для наших пацієнтів та лікарень Bethesda у Гамбурзі-Бергедорфі. З квітня в лікарню Бундесверу в Гамбурзі-Вандсбеку мають бути доставлені додаткові 320 прийомів їжі на день, а з літа - ще 100 до лікарні в Еутіні.
Це стає можливим завдяки найсучаснішим кухонним приладам та так званому процесу приготування їжі та охолодження або «варіння із затримкою часу». Перш ніж їжа закінчиться готувати, вона охолоджується приблизно від 100 градусів за Цельсієм у двох ударних охолоджувачах до трьох градусів Цельсія протягом 90 хвилин. Потім їжу можна зберігати кілька днів або транспортувати на кілька сотень кілометрів у вантажівці-рефрижераторі. "Це означає, що виробництво набагато менше і не залежить від часу. І неважливо, кухарі готують м'ясо чи овочі спочатку", - говорить Мартін Хайнріхс, керівник підрозділу фленсбурзької компанії "Коавія", яка переробила та відбудувала лікарняну кухню площею 500 квадратних метрів. "Найбільшою проблемою було збільшення потужності з 350 прийомів їжі до 1000 прийомів на день, але при цьому залишається той самий простір", - говорить Генріхс. Тим часом, проте, все вдалося. "Тут ви навіть можете отримувати до 1600 прийомів їжі на день".
Наприкінці минулого року стара кухня Св. Адольфа Стіфта, яка датується 70-ми роками, була повністю витрошена лише за два місяці. Не лише помаранчево-зелені квіткові плитки повинні були поступитися. "Переобладнання більше схоже на нову будівлю", - говорить Генріхс. Вирішивши переобладнати лікарняну кухню у виробничу кухню для зовнішніх клієнтів, керівництво лікарні не тільки хотіло зберегти існуючі робочі місця, але й змогло створити нові. На початку року 22 працівники були переведені в Krankenhaus-Service-Gesellschaft (KSG), і ще дванадцять там також були найняті.
Повсякденне кухонне життя працівників починається рано. З 6.15 ранку починають свою роботу п’ять кухарів, троє дієтологів та 26 кухонних помічників у трьох областях - виробничій кухні, розподільній кухні та скульптурі. Все суворо організовано. А всі співробітники одягнені в білі теплові куртки, адже на новій кухні в будь-якій кімнаті не тепліше дванадцяти градусів Цельсія.
Сира та вже приготовлена їжа просторово відокремлюються; з гігієнічних міркувань ніякі товари не можуть потрапляти в іншу зону, розділені замками. "З моменту ремонту також більше не було перетину між чистими та нечистими речами. Постачальників не пускають у виробничу зону, кухарів та кухонних помічників не пускають у приймальні", - говорить Генріхс.
Цього року планується побудувати ще один замок для працівників. Потім взуття автоматично очищається знизу, руки повинні бути занурені в гігієнічну ванну.
Доставки здійснюються щодня з понеділка по суботу. Запаси залишаються невеликими завдяки оптимізованим покупкам. Все добре організовано, меню встановлюється за шість тижнів наперед. "Якщо продукт надходить у понеділок, його готують у вівторок, а в четвер подають на стіл пацієнта - свіжим", - говорить Генріхс. Свіжість підтримується за допомогою так званого процесу варіння та охолодження.
Готувати так, як ти це знаєш вдома, вже неможливо з натовпом у лікарні Рейнбека. "Їжа була б холодною, якби її отримували пацієнти. У ній не було б необхідних 65 градусів", - говорить Генріхс. Ось чому посуд на підносах у візках для регенерації готується лише до завершення безпосередньо у відділенні протягом 38 хвилин - дуже близько до голодного пацієнта. St. Adolf-Stift придбав 30 технічних чудес для великої кухні.
Найближчими тижнями планується встановити ще одне технічне нововведення - нову посудомийну машину, яка з одного боку є потужнішою, а з іншого - споживає менше електроенергії. Близько 3000 брудних тарілок, виделок, ножів, мисок, склянок та підносів проходять через посудомийну машину довжиною шість метрів, яку зараз повинні замінити через 15 років. Скульптура є останнім кроком до найсучаснішої кухні в Стормарні. Генріх навіть робить крок далі: "Окрім лікарняної кухні в Релінгені, вона навіть одна з найсучасніших у всій Північній Німеччині".