Рекомендації щодо обіду в цілоденній школі

Dipl. Oec.troph. Керстін Клаузен, доктор медичних наук Матільда Керстінг
Науково-дослідний інститут дитячого харчування Дортмунд (FKE)

Збалансоване, здорове харчування дуже важливо для розвитку дітей. Оптимізована змішана дієта optimiX представлена як варіант нижче. Це пропонує дітям здорову альтернативу традиційним обідам як частину обіду в цілоденних школах. Обговорюється план меню та різні системи харчування.

вступ

Збалансоване харчування важливо не тільки для психічного та фізичного розвитку дітей та підлітків, але також для уникнення пов'язаних з дієтою так званих захворювань способу життя, які зазвичай з'являються лише у зрілому віці, наприклад, серцево-судинних захворювань, ожиріння, цукрового діабету, остеопорозу та деяких Раки.

Поточний раціон харчування дітей та підлітків часто відхиляється від рекомендацій щодо профілактики. Як показує дослідження DONALD (Дортмундське харчування та антропометричне поздовжнє дослідження), проведене FKE, діти та підлітки в основному їдять занадто багато жиру, особливо у вигляді так званих насичених жирних кислот і занадто багато цукру, але занадто мало клітковини. Вони також споживають занадто мало напоїв та рослинної їжі, особливо овочів та зернових продуктів, а також занадто багато жирних тваринних продуктів та солодощів (Alexy & Kersting 2002; Kersting et al. 2004).

Діти та підлітки отримують все більше страв поза домом. H. в комунальному харчуванні. Кількість денних шкіл протягом останніх років стабільно зростала, і слід очікувати подальшого збільшення. У зв’язку з цим виникає питання про те, яким чином можна гарантувати відповідне забезпечення продуктами харчування для дітей та молоді. Це стосується як обіду, так і, якщо потрібно, пропозицій післяобіднього догляду від постачальників позакласних програм, наприклад Б. "відкриті цілоденні початкові школи" в Північному Рейні-Вестфалії, а також пропозиція цілоденних або післяобідніх занять. На сьогодні обід у школах Німеччини був погано структурований, і немає встановлених програм чи обов'язкових вказівок. Незалежно від типу та постачальника послуг, необхідні концепції, які гарантують обід, що відповідає харчовим нормам, за відповідних місцевих умов. У кожному окремому випадку необхідно перевіряти, чи можна продовольчі структури, які були апробовані та перевірені в дитячих садах, передавати школам.

З огляду на великий віковий діапазон учнів, за якими слід піклуватися (віком від 6 до 18 років), корисно на практиці, якщо існує концепція харчування, яка підходить для всіх вікових груп. Тут виникає концепція оптимізованої змішаної їжі, розроблена FKE, де однакові правила застосовуються до всіх дітей та підлітків.

З іншого боку, слід враховувати, що однаковий вибір страв у школі мало відповідає інтересам, зокрема, старших учнів. Як показали опитування FKE у загальноосвітніх школах цілого дня в районі Дортмунда, 61% 10-14-річних учнів брали участь у теплому обіді, 14-18-річні - лише 46%. Втома після багаторічного прийому їжі та необхідність самостійності, також при виборі їжі, ймовірно, будуть головними причинами такого розвитку подій (Kersting et al. 1995).

Далі узагальнено основні рекомендації щодо вибору їжі та складу їжі, особливо на обід. Детальні пояснення можна знайти у відповідних публікаціях FKE (див. Бібліографію):

рекомендації optimiX щодо харчування дітей та підлітків
Рекомендації щодо обіду в денних центрах та цілоденних школах
Рецепти обіду в школах

Оптимізований оптимікс для змішаних продуктів

Для поліпшення сучасного харчування дітей та підлітків FKE розробив концепцію оптимізованого змішаного харчування optimiX. Цю дієту називають оптимізованою, оскільки вона враховує обидва наукові критерії, а саме сучасні рекомендації щодо вживання поживних речовин та профілактику захворювань, пов’язаних з дієтою, а також практичні критерії, такі як переваги дитячого харчування, звичні звички їжі в Німеччині та вартість їжі.

Оптимізована змішана дієта підходить для маленьких дітей, школярів та молоді, а також для дорослих, напр. B. Батьки, опікуни, вчителі. Ті самі основні правила вибору їжі та складу їжі стосуються всіх вікових груп. Змінюється лише кількість їжі залежно від віку чи потреби в енергії (калоріях). Отже, вже в дитячому садку, а потім у школі, харчування може складатися за одними і тими ж правилами або готуватися за однаковими рецептами для всіх вікових груп дітей та молоді. Діти, яких ознайомили з оптимізованим змішаним харчуванням у дитячих садах та школах, можуть допомогти викликати інтерес до цієї дієти і в сім'ї.

Їжа в оптимізованому змішаному харчуванні

Оптимізована змішана дієта складається у формі їжі та їжі.
При виборі їжі слід дотримуватися лише трьох основних правил:

Багато: напої та рослинна їжа

Помірний: Тваринна їжа

Економні: продукти, багаті жиром і цукром

Необхідна кількість їжі залежить від індивідуальних потреб у енергії. Референтні значення для різних вікових груп наведені в таблиці 1. Для харчування дорослих значення для підлітків у віці 13-14 років можуть служити орієнтиром. Згадані кількості споживання не повинні досягатися щодня. Вони забезпечують основу, в якій може бути розроблена індивідуальна дієта.

Рекомендується їжа з високою щільністю поживних речовин, тобто з високим рівнем вітамінів та мінералів щодо вмісту енергії. Рекомендовані продукти харчування покривають 90% середньої потреби в енергії, але вже принаймні 100% потреби в харчуванні. Решта 10% споживання енергії може бути у формі так званої їжі, що переноситься, з низькою щільністю поживних речовин. Це залишає запас для випадкового вживання солодощів, з урахуванням вродженої переваги солодкого смаку у дітей, але якість загальної дієти не знижується.

Таблиця 1: Відповідні віку кількості споживання їжі в оптимізованому змішаному харчуванні

Відповідне віку кількість споживання їжі в оптимізованому змішаному харчуванні