Рекомендації щодо приготування низьких температур

Якщо ви використовуєте газову піч

Газові печі часто схильні до великих коливань температури. Щоб забезпечити можливість використання вашого:
Увімкніть духовку на мінімум, помістіть у неї термометр духовки. Відстежуйте зміну температури протягом 1 години.

низьких

Якщо перепади температур незначні або відсутні, і особливо якщо вони не перевищують 80 ° C, ви можете використовувати їх для "низькотемпературного приготування їжі".

Приготування при низькій температурі, 2-й процес

Для ще більш хрусткого та гарячого м’яса при подачі:

Параметри приготування залишаються такими ж, як і для «традиційного» методу. Різниться момент підрум’янення, який відбувається під час подачі.

Після закінчення періоду при кімнатній температурі м’ясо ставлять сирим у гарячу піч, а зонд вставляють у серцевину. Варка проводиться до досягнення температури серцевини, зазначеної в рецепті. Для шматочків м’яса вагою менше 400 г припиніть готувати на 3 ° C нижче. При необхідності м’ясо можна почекати в духовці, відповідно до параметрів, зазначених у рецепті. При подачі на стіл м’ясо підрум’янюється на дуже гарячому смаженому маслі, утворюючи золотисту скоринку. Подавайте негайно.