Ресторан Мілан Ліппштадт
Навіть стародавні єгиптяни оцінили це не в останню чергу через його дренуючий ефект. Навіть сьогодні спаржа є невід’ємною частиною здорового харчування, особливо для поціновувачів фігури, аспарагус ідеальний: адже 100 г забезпечують лише 13 ккал (кілокалорій) - так мало калорій для чудового смаку! Крім того, спаржа містить багато важливих вітамінів та різноманітних мінералів, які дуже важливі для нашого здоров'я.
Біла спаржа є найпопулярнішою в Німеччині. Він росте на багатих гумусом піщаних ґрунтах і впізнається по прямолінійному зростанню, оскільки йому не потрібно прокладати собі шлях через тверду землю. Біла спаржа на смак особливо ніжна і м’яка, але на відміну від зеленої спаржі, її потрібно очищати від шкірки.
Зелена спаржа росте на легких до середньо важких грунтах, над землею, і зеленіє від сонячного світла. Під час збору врожаю він зрізається трохи над землею, і його не потрібно лущити. Він має сильний, дещо гіркий смак.
Фіолетову спаржу особливо бажано у Франції та Швейцарії. Що стосується смаку, він лежить між білою та зеленою спаржею. Його потрібно почистити, як білу спаржу.
Класична спаржа
(510 ккал або 2135 кДж на людину)
1 кг спаржі
сіль
1 щіпка цукру
1 чайна ложка вершкового масла
700 - 800г шинки на ваш вибір
Трави для гарніру
близько 120 г вершкового масла
Очистіть спаржу та варіть у киплячій воді, приправленій сіллю, цукром та маслом, 15-20 хвилин, але не надто м’якою. Тим часом розкладіть шинку на блюді і прикрасьте кількома травами. Розтопіть масло і подавайте в розігрітому соусі. Спаржу злити і подати разом з маслом і шинкою. Є також невелика картопля, яку після приготування ненадовго кидають у вершкове масло і посипають невеликою кількістю нарізаної петрушки.
Спаржа в азіатському стилі
(205 ккал або 860 кДж на людину)
750 г спаржі
3 - 4 молоді моркви
1 паличка цибулі-порею
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 шматок кореня імбиру (1 см)
50 г кубиків сирої шинки
2-3 ложки кунжутного масла
2 ст. Ложки соєвого соусу
150 мл курячого бульйону
сіль
білий перець з млина
Самбал Оелек
150 г смужок шинки
100 г паростків квасолі
1 пучок цибулі-цибулі
Очистіть спаржу і моркву і наріжте по діагоналі тоненькою соломкою, промийте в ситі і дуже добре процідіть. Очистіть цибулю, часник і імбир і наріжте кубиками дуже дрібно. Обсмажте кубики сирої шинки у воку при перевертанні та додайте кунжутне масло. Обсмажте в ньому цибулю, часник і імбир до прозорості. Потім додайте спаржу та моркву. Почуйте це, постійно помішуючи, і змішайте цибулю-порей. Як тільки овочі набудуть світлого кольору, деглазуйте соєвим соусом та курячим бульйоном і приправте сіллю, перцем та омлеком самбал. Недовго закип’ятіть, змішайте смужки шинки та паростки квасолі, обсмажені на ситі. Все добре перемішати і заправити за смаком. Цибулю-цибулю промийте, обсушіть і наріжте шматочками довжиною 2-3 см. Посипте блюдо і негайно подавайте до столу.
Салат зі спаржею зелений і білий
(205 ккал або 860 кДж на людину)
400 г білої спаржі
400 г зеленої спаржі
сіль
цукор
10 г вершкового масла
3 ст. Ложки білого винного оцту
2 ст. Л. Сухого білого вина
білий перець з млина
1 щіпка гарячої гірчиці
4 ст ложки олії
1 ст. Ложка волоського горіха
2 цибулі-шалоту
1 пучок редиски
80 г шинки прошутто
Очистіть білу спаржу цілою, зелену лише нижню третину. Зв’яжіть зелене та біле між собою та варіть у воді, приправленій сіллю, цукром та маслом, до твердості. Зелена спаржа займає 10-15 хвилин, а біла спаржа 15-20 хвилин. Змішайте оцет з вином, сіллю, перцем, цукром і гірчицею і складіть олію. Почистіть цибулю-шалот, дрібно наріжте кубиками і додайте в маринад. Наріжте стебла спаржі шматочками завдовжки 4 - 5 см і залиште стояти в маринаді приблизно 30 хвилин, періодично перевертаючи. Очистіть і помийте редьку і наріжте паличками приблизно розміром із сірник. Подавати салат зі спаржею з прошутто і посипати паличками з редьки.