Ресторани u

За принципом "плати, скільки хочеш", клієнт може сам вирішити, скільки йому коштує послуга. В основному він використовується в таких ресторанах, як "Wiener Deewan". Тут ви можете дізнатись, який досвід мали орендодавці з цією бізнес-моделлю, що спонукало їх брати участь і де у Відні ви можете самі вирішити, що ви хочете платити.

Система ризикованих цін, яка впроваджується все більшою кількістю компаній на тестовій основі або навіть існує постійно, - це т.зв. Принцип "плати скільки хочеш". Наприклад, ресторан пропонує своїм клієнтам можливість самостійно визначити, скільки вони хочуть заплатити за послугу. Також у Відні є бари, які запровадили цю систему, включаючи дуже критикуваний проект австрійської спілки студентів «Café Rosa», який існував лише з 2011-2013 рр. І був задуманий як «некомерційне кафе». Однак цей приклад не означає автоматично, що ця незвичайна цінова політика приречена на провал.

Мотиви вільної цінової політики

Чому деякі корчмарі вплутуються в таку ризиковану бізнес-ідею? Мотиви не в останню чергу зумовлені певним ступенем ідеалізму: Наприклад, Гагарін пише на своїй домашній сторінці, що теоретично можлива фінансова компенсація, якщо гості пристосують вільно обрані ціни до своїх фінансових можливостей.
Подальші мотиви:

унікальна точка продажу
відсутність конкуренції з іншими компаніями
Маркетинговий день для підвищення обізнаності про компанію
Надання послуг тим, хто в іншому випадку не міг би їх собі дозволити

Переваги системи "плати скільки хочеш"

Рішенням дозволити замовнику самостійно вирішити, скільки він хоче заплатити за певні послуги, Також з цим можуть бути пов’язані різні переваги, які в кращому випадку навіть призводять до того, що компанія збільшує продажі, оскільки ця цінова політика також приваблює клієнтів, які в іншому випадку не зацікавились би компанією, викликаючи їхню цікавість. Цікаво, що було доведено, що клієнти часто виявляють великодушність, оскільки орієнтуються на те, що інші гості готові платити і не хочуть здаватися скупими. Однак існує також більша потреба у співробітників підприємства громадського харчування задовольнити замовника. Тому що якщо він не задоволений послугою, це може негативно позначитися на ціні.

“Платіть скільки завгодно” у Відні

Крім того Кафе Роза інші віденські ресторани також експериментували з принципом "скільки завгодно". Наприклад, у 2009 році, який тоді був рестораном для гурманів Салон Холлмана Щоденне зміна меню з трьох страв, де гості самі могли вирішити, скільки коштує для них ця послуга. На жаль, він закрився Салон Холлмана 2015 свої двері. Це зайняло лише рік Шарі Дера Існування, яке, як і Deewan, пропонував пакистанський "шведський стіл", де можна було поїсти, в якому застосовувався принцип "стільки, скільки знаєш". У ресторані Ottakring, який тим часом також переїхав, Пивоварня Раді Деякий час пропонувався обід "шведський стіл" із досить ситною домашньою кухнею, який також відповідав цій бізнес-моделі. Хоча той факт, що щойно згадані ресторани вже не працюють, ставить питання про те, чи не приречена ця система цін на провал, є також приклади, які доводять протилежне. Тож переслідуйте це Діван та Кафе Гагаріна ця цінова політика до цих пір:

Віденський Діван

Одним із перших ресторанів, який включив у стратегію продажів модель “скільки завгодно”, є Deewan на Ліхтенштейнштрассе. У ресторані подають страви пакистанської кухні. Щодня змінюється кількість 5 страв з каррі, 3 з яких вегетаріанські або веганські, а дві містять м’ясо. Це все, що ви можете їсти у формі "шведського столу". За винос виставляються різні ціни, залежно від кількості. Але для гостей, які харчуються в ресторані, вони можуть самостійно визначити ціну. Ця концепція існує з 2005 року і з тих пір знаходиться в плюсі. У перший рік було зібрано майже 30 000 євро, а в 2012 році - близько 41 000 євро.

Ліхтенштейнштрассе 10

Кафе Гагаріна

Кафе «Gagarin» на Garnisongasse - це «колективний пробіг», що конкретно означає, що серед співробітників немає ієрархії і що всі мають однаковий рівень відповідальності та голосу. Хоча ціни на напої стабільно доступні, Гагарін лідирує також щотижня змінюється страва дня, на яку поширюється безкоштовна ціна, гості можуть вирішити, скільки вони готові заплатити. Мотивація рішення про введення принципу "скільки завгодно" базується на припущенні, що дохід від різних фінансових можливостей людей в кінцевому рахунку збалансований. Меню постійно вегетаріанське або веганське, продукти переважно вигідні та органічні. Крім того, завжди є події, які можна переглянути на сторінці Facebook або домашній сторінці.