Режим дисоційованого схуднення - КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ Втрата ваги - Методи та методи схуднення

Сторінки

Категорії

Я думаю, що ця глава є єдиною, дещо складнішою для читання та важчою для засвоєння, завдяки своєму технічному характеру, за який Ви будете люб'язно пробачити мене. Решту книги можна прочитати, якщо хочете, як роман.

Протягом усієї презентації я згадаю різні категорії їжі. Ви повинні знати, про що йдеться, інакше глобальне розуміння методу ризикує вам уникнути.

Я намагався звести цю главу до найпростішого виразу. Під цим я маю на увазі, що він містить лише найважливіше з того, що вам потрібно знати.

Якщо, однак, ви починаєте засинати і засинати після десятого ряду, швидко переходьте до короткого викладу глави. Але перед тим, як підійти до фактичного методу, ви повинні повернутися до нього, інакше його засвоєння може бути порушено.

Їжа - їстівні речовини, що містять ряд органічних елементів, таких як білки, ліпіди, вуглеводи, а також мінерали та вітаміни. У той же час вони складаються з води та неперетравних матеріалів, таких як клітковина.

А. БІЛКИ (або БІЛКИ)

Це органічні клітини живої речовини, тобто м’язи, органи, печінка, мозок, кістки тощо. Вони складаються з найпростіших компонентів, які називаються амінокислотами. Деякі з них зроблені організмом. Однак більшість інших амінокислот надходять із зовнішнього надходження, що надходить з їжею, у якій білки можуть мати подвійне походження:

тваринного походження: велика кількість міститься в м’ясі, рибі, сирі, яйцях, молоці;
рослинного походження: в сої, мигдалі, фундуку, цільнозернових і в деяких бобових.

Ідеальним є споживання як білків рослинного, так і тваринного походження.

Білки необхідні організму:

для будівництва клітинних конструкцій,
як можливе джерело енергії після перетворення в глюкозу (цикл KREBS),
для виробництва певних гормонів та нейромедіаторів,
для утворення нуклеїнових кислот (необхідних для розмноження). Дієта з дефіцитом білка може мати серйозні наслідки для організму: танення м’язів, в’янення шкіри тощо.

Щоденне співвідношення білка у дітей має становити близько 60 грамів, а у підлітків - 90 грам.

У дорослих він повинен становити один грам на кілограм ваги, мінімум 55 грамів на день у жінок та 70 грамів на день у чоловіків.

Іншими словами, споживання білка для дорослої людини має становити щонайменше 15% від денного споживання енергії. Але якщо споживання білків дійсно занадто велике, а фізична активність недостатня, залишки білка зберігатимуться в організмі і перетворюватимуться на сечову кислоту - речовину, відповідальну за подагру.

За винятком яєць, тваринні або рослинні білки не забезпечують збалансовану кількість амінокислот, необхідних організму.

Відсутність амінокислоти може бути "обмежуючим фактором". що перешкоджає засвоєнню інших амінокислот. Тому дієта повинна пов’язувати тваринні білки з білками рослинного походження.

Дієта, заснована лише на рослинних білках (вегетаріанство), була б незбалансованою, бракувало б, особливо, цистеїну, який спричиняв би порушення рогів (нігтів, волосся).

Натомість вегетаріанська дієта, яка включає яйця та молочні продукти, може бути збалансованою.

Б. ВУГЛЕВОДИ (або ВУГЛЕВОДИ)

Вуглеводи - це молекули, що складаються з вуглецю, кисню та водню.

Глюкоза - головне «паливо». тіла. Він зберігається як запас у вигляді глікогену в м’язах і печінці.

Глюкоза в крові - це відсоток глюкози в крові. Натщесерце зазвичай коштує одного грама глюкози на літр крові.

Коли вуглевод (хліб, мед, борошно, крупи, солодощі тощо) всмоктується натщесерце, спостерігається зміна відсотка глюкози в крові, як показано нижче:

Спочатку рівень цукру в крові підвищується (більш-менш залежно від природи вуглеводів),
вдруге (після секреції інсуліну підшлунковою залозою) глікемія зменшується і, таким чином, глюкоза потрапляє в клітини,
втретє глікемія нормалізується (див. схему нижче).

Тривалий час вуглеводи поділялися на дві добре диференційовані категорії залежно від їх здатності засвоюватися організмом: швидкий цукор, з одного боку, і повільний цукор, з іншого.

У розділі про швидкі цукру є прості цукру та подвійні цукру, такі як: глюкоза та сахароза, які містяться в рафінованому цукрі (із цукрової тростини або буряка), меді та фруктах.

Назва "швидкий цукор"? грунтувався на переконанні, що - з огляду на простоту молекули вуглеводів - їх засвоєння організмом здійснювалося швидко, незабаром після прийому.

Натомість усі вуглеводи, чия складна молекула повинна була зазнати хімічного перетворення в прості цукри (глюкозу) під час процесу травлення, були включені до категорії повільних цукрів, як, зокрема, у випадку крохмалю з борошна, який виділяє глюкозу в організми, повільно і поступово .

На даний момент ця класифікація повністю застаріла, оскільки; відповідає помилковому переконанню.

Недавні експерименти фактично доводять, що молекула вуглеводів не обумовлює складністю швидкість вивільнення та засвоєння організмом глюкози.

Встановлено, що глікемічний пік усіх вуглеводів (тобто їх максимальне поглинання), взятих ізольовано, натщесерце, відбувається в той же інтервал часу (приблизно через півгодини після прийому).

Таким чином, замість того, щоб говорити про швидкість асиміляції, доцільніше вивчати вуглеводи залежно від підвищення рівня цукру в крові, який вони індукують, тобто залежно від кількості виробленої глюкози.

Тому всі вчені визнають (див. Бібліографію), що відтепер класифікація вуглеводів повинна здійснюватися відповідно до їх глікемічної сили, що визначається поняттям глікемічного індексу. .

Прості цукри (глюкоза та фруктоза з фруктів та меду)

Складні цукри (крупи, борошно, картопля, сушені овочі)

Подвійні цукру (білий цукор, мальтоза в пиві, лактоза в молоці)

Глікемічний індекс

Глікемічна сила кожного вуглеводу визначається глікемічним індексом, прийнятим у 1976 р. Він відповідає площі трикутника на кривій гіперглікемії, індукованій введеним вуглеводом .

Індекс 100 надається довільно глюкозі, яка представляє площу трикутника на відповідній кривій гіперглікемії. Таким чином, глікемічний індекс інших вуглеводів розраховується за такою формулою:

Чим вищий глікемічний індекс, тим вища випробовувана вуглеводами гіперглікемія.

Зверніть увагу, що промислова переробка вуглеводів збільшує їх глікемічний індекс (кукурудзяні пластівці = 85, кукурудза = 70, картопляні пластівці швидкого приготування = 95, картопля варена = 70).

Відомо також, що не тільки кількість, але і якість волокнистої частини вуглеводів надає їй невеликий або високий показник (дуже білий хліб - бублик = 95; білий хліб - багет = 70; хліб цільнозерновий = 50; хліб з грем = 35; білий рис = 70; необроблений рис = 50).