Результат: вже через шість ...
Корисно і смачно: критська дієта
Макарони у будь-якій мислимій формі та приготуванні, салат, залитий смачною оливковою олією, різноманітні свіжі овочі залежно від сезонної пропозиції, час від часу сир, фрукти на десерт. І все це запивається келихом червоного вина ... ", Ансель Кіз, ініціатор семирічного дослідження, захоплюється середземноморською дієтою.
Найпізніше з цим визнанням у любові до одвічної, багатовікової перевіреної дієти, кожному стає зрозуміло, що, незважаючи на оманливий термін «середземноморська дієта» (або кретська дієта), це аж ніяк не «дієта», без якої потрібно обійтися і страждати але форма насолоди життям. І оскільки це задоволення також є здоровим, насправді ніщо не заважає вам повністю потурати собі.
Живіть довго - і насолоджуйтесь цим
Основна відмінність між середземноморською дієтою та дієтою в Північній та Центральній Європі та США полягає в тому, що вона переважно вегетаріанська: жителі південноєвропейських країн їдять менше м’яса, яєць та молочних продуктів і, отже, менше насичених жирних кислот. Натомість їхня їжа містить багато фруктів, овочів, салату та зернових продуктів, таких як хліб та макарони. Основним джерелом жиру є оливкова олія. Замість м’яса люди в середземноморських країнах воліють частіше їсти рибу.
Дієта на острові Крит вважається особливо здоровою, оскільки результати дослідження семи країн показали, що люди жили там найдовше, а серцево-судинні захворювання донедавна були практично невідомими. Дослідження семи країн також виявило, чим «критська дієта» відрізняється від дієти в інших середземноморських країнах: на момент проведення дослідження критяни їли навіть менше м’яса, ніж інші середземноморські народи, але більше фруктів, овочів та бобових. Оливкова олія використовувалася більш широко, ніж деінде. Меню доповнили помірною кількістю риби та алкоголю.
Дивовижне було те, що у критян ні в якому разі не був нижчий рівень загального холестерину (а також не менше “поганого” холестерину ЛПНЩ у крові), ніж у жителів інших середземноморських країн. Отже, повинні бути інші фактори, що відповідають за серцево-захисний ефект дієти на Криті, окрім ефекту оливкової олії, що підвищує рівень холестерину ЛПВЩ.
Найкращий захист від інфаркту та інсульту
Оливкова олія не тільки захищає від серцево-судинних захворювань, знижуючи рівень холестерину ЛПНЩ, роблячи вільні радикали нешкідливими та знижуючи артеріальний тиск. Тим часом різні дослідження показали, що середземноморська дієта також має загальний захисний ефект від інфарктів та інсультів.
Перш за все, він має антигіпертензивний ефект: у медичному дослідженні, проведеному в Італії, звичайна середземноморська дієта випробуваних була замінена дієтою з високим вмістом жиру, в якій частка нездорових насичених жирних кислот була особливо високою. Замість зерна, овочів та оливкової олії випробувані раптом отримали м’ясо, масло, сир та інші молочні продукти. Результат: лише через шість тижнів у неї артеріальний тиск стрімко зростав. Коли її знову повернули до звичної середземноморської дієти, артеріальний тиск знову впав так само швидко.
Як саме з’являється антигіпертензивний ефект середземноморської дієти - це те, про що лікарі ще не до кінця усвідомлюють. Безумовно, тут є кілька факторів, які працюють разом: з одного боку, сама оливкова олія, а з іншого - кухонна сіль, яка використовується в Середземноморському регіоні в порівнянні з іншими країнами. Висока частка рослинної їжі, безумовно, також відіграє певну роль. Давно відомо, що у вегетаріанців артеріальний тиск нижчий, ніж у людей, які їдять не тільки рослинні, але й тваринні продукти.
Першим дослідженням, яке вказувало на особливо здоровий спосіб життя на Криті, було так зване "дослідження семи країн" Анчела Кіза в 1950-х і 1960-х роках протягом 15 років. Вивчали частоту судинних та онкологічних захворювань у кількох країнах. У той час найнижчий рівень захворюваності був на Криті, а тривалість життя людей була значно вищою. Навряд чи було випадків артеріосклерозу та значно меншої кількості серцевих нападів, ніж у середньому. За даними ВООЗ, у США в 1980-х роках від ішемічної хвороби померло майже 40 разів більше людей, ніж на Криті [3]. На основі цих результатів вчені дійшли висновку, що дієта є ключовим фактором, саме тому вона стала предметом інтересів. Перш за все, оливкова олія, яка використовується в надлишку, має сприятливий вплив на здоров’я, оскільки не підвищує рівень холестерину.
«Дослідження серцевої дієти в Ліоні» у 1990-х роках, коли пацієнти з серцевим нападом були розділені на дві групи і спостерігалися протягом чотирьох років, часто цитуються як додаткові докази ефектів середземноморської дієти на зміцнення здоров’я; один з них харчувався критською дієтою. В результаті було встановлено, що "критська група" зазнала менше реінфарктів, а серцево-судинний ризик був на 50 відсотків нижчим. Однак це дослідження також виявило, що ця дієта не впливала на рівень холестерину, як очікувалось, і не впливала на артеріальний тиск або індекс маси тіла. У більшості випадків також не згадується, що в цьому дослідженні оливкова олія була частково замінена ріпаковою олією, яка не використовується в середземноморській кухні. Ріпакова олія має зовсім інший склад, ніж оливкова, і містить значно більше альфа-ліноленової кислоти.