Риб’ячий жир Аналіз їх властивостей та користі для здоров’я
Склад риб'ячого жиру
При кімнатній температурі риб’ячий жир знаходиться в рідкій формі. Це особливо тендітні олії, схильні до окислення, завдяки наявності в їх складі жирних кислот. Він також містить ненасичені жирні кислоти, включаючи міристинову та пальмітинову. Через чутливість до прогорклої сторони ці масла повинні бути абсолютно захищені від повітря, прооксидують метали (залізо, мідь тощо) та оброблятися антиоксидантами, такими як бутильований гідрокси-толуол, наприклад.
Ці жирні речовини видобуваються з пелагічної риби, іншими словами з тих, що мешкають на поверхні морської води, в їх м’ясі зберігається велика кількість олії в порівнянні з печінкою. Однак вміст та якість їх активних інгредієнтів залежить від виду виловленої риби. У Південній Америці, таких як Чилі та Перу, а також у Північній, особливо в США, риба містить у своєму м’ясі високий рівень омега-3, що наближається до 35% загального вмісту жиру. Ейкозапентаенова кислота (ЕРА) та декозагексаєнова кислоти (ДГК) становлять близько 10%.
З іншого боку, в Європі такі види, як мойва, вугор, оселедець та кілька, менш багаті жирними кислотами. Їх вміст омега-3 коливається від 18 до 25%. Є також такі види, які мешкають у глибоких водах моря, такі як палтус і тріска. Їх олія в основному надходить з печінки, а наявний там омега-3 складає 15%, або навіть 20%. (1) (2)
Спосіб дії омега-3
Поліненасичені жирні кислоти, включаючи омега-3, що містяться в олії криля та олії печінки тріски, є частиною сімейства біологічно активних жирних кислот. Α-ліноленова кислота, найпростіша форма цієї групи, швидше за все, трансформується в більш біологічно активні довголанцюгові ЕРА та DHA після низки реакцій десатурації та елонгації, в яких втручається кислота. Стеаридонова. Важливо зазначити, що дуже довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти (n-3) відіграють важливу фізіологічну роль у нашому організмі, особливо в підтримання структури клітинних мембран, а також функцій цих клітин. Вони також виконують важливі функції у профілактиці багатьох захворювань та у підтримці кращого стану добробуту та здоров'я. (3)
Дії цих поліненасичених жирних кислот, як видається, беруть участь у декількох механізмах, які включають клітинну мембрану, цитозоль та ядро. У деяких випадках вони працюють за допомогою датчиків або рецепторів для регулювання процесів передачі сигналів на клітинному рівні, які, як відомо, впливають на схеми експресії генів. Деякі їх ефекти можуть безпосередньо змінювати склад жирних кислот, що містяться в клітинній мембрані, що призводить до модифікації останньої, а також її морфологічної та функціональної одиниці: утворення ліпідних плотів, експресія генів, процес внутрішньоклітинної сигналізації, вироблення медіаторів ліпідів і пептиди.
Спосіб дії омега-3 у риб’ячому жирі
Враховуючи дієту, прийняту на Заході, клітини містять високий вміст арахідонової кислоти (n-6) (4) (5). Останній є субстратом ейкозаноїдів, які входять у фізіологію та патофізіологію. Однак збільшене споживання DHA та EPA може впливати на його вміст. Очевидно, останні також діють на ЕРА та DHA на рівні клітинних мембран, збільшуючи їх кількість і, таким чином, модифікуючи процеси виробництва цих ліпідних медіаторів. Це ще не все, вони також відіграють роль субстратів у синтезі протеаз та резольвін, надзвичайно потужних ферментів.
Користь для здоров'я
Риб'ячий жир має кілька лікувальних властивостей, таких як зниження рівня тригліцеридів у крові, інфаркти та розлади, артеріальний тиск, ризик інсульту та накопичення атеросклеротичних бляшок. Іншими словами, їх прийом є кращою профілактикою дегенеративних захворювань сучасності та покращує тривалість життя. Будьте обережні, однак передозування збільшує ризик кровотечі. (6)
Механізм дії омега-3 в захисті серцево-судинної системи
Варто згадати й інші лікувальні властивості:
Риб’ячий жир і ожиріння
Проблема зайвої ваги та ожиріння часто пов’язана з метаболічними та серцевими захворюваннями. Однак, як відомо, риб’ячий жир науково здатний підтримувати втрату ваги та спалювання жиру. Такий ефект спостерігався в експерименті на огрядних лабораторних тварин, яких годували продуктами, збагаченими жиром (7) (8). Ці дослідження продемонстрували механізм дії цих масел для схуднення. Мабуть, ці жири сприяють апоптозу адипоцитів (9) та підвищенню рівня адипонектину в плазмі (10) (11) і посилити окислення змінених жирів (12).
Дослідники з Університету Кіото в Японії також нещодавно виявили, що ці олії здатні перетворювати жирові клітини на спалюючі жир клітини у досвідчених лабораторних мишей. В ході дослідження було встановлено, що прийняті добавки стимулювали активність рецепторів у травному тракті, симпатичній нервовій системі, а також клітин, відповідальних за метаболізм жиру. Випробувані втратили майже 5-10% ваги свого тіла та 15-25% жиру в порівнянні з контролем. Дослідники дійшли висновку, що ці олії можуть допомогти чоловікам і жінкам, які хочуть скинути зайві кілограми. (13)
Риб’ячий жир при психічних розладах
Риб’ячий жир може допомогти в лікуванні деяких психічних розладів. Наш мозок фактично складається майже з 60% жиру, і значна частина цього жиру є не ким іншим, як омега-3. Тому ці жирні кислоти необхідні для підтримки нормальної роботи мозку. (14) (15).
Деякі наукові спостереження також виявили, що особи, які страждають на психічні розлади, мають дуже низький рівень омега-3 у крові (16).
Нарешті, дослідники показали корисні добавки до риб’ячого жиру для боротьби з симптомами певних психічних розладів. наприклад, ці олії знижували ризик зараження психотичними розладами у суб’єктів ризику (17). Це також було помічено ці олії виявляють сприятливий ефект у осіб, які страждають на біполярний розлад та шизофренію (18).