РИБНИЙ ВІДДІЛ - палтус в желе

Продовольчий блог, який варто знати

Палтус в желе

Рецепт риби з інгредієнтами для 4-6 осіб

відділ

  • 1 кг сирого палтуса
  • 2 - 3 середні цибулини
  • 8 зерен спецій
  • 6 горошин перцю
  • 4 лаврових листа
  • 1 щіпка цукру
  • сіль
  • 250 мл оцтової есенції (25%)
  • 2 пакетики желатину

Підготовка рецепту риби

Чистий, кислий, посоліть палтус. Нехай вода, нарізаний скибочками цибулі, спеції та трохи солі кип’ятять, поки цибуля не стане напівпрозорою (не надто м’якою!). Покладіть палтус, дайте йому просочитися, потім дістаньте його, очистіть шкіру, обробіть рибу кісткою і наріжте шматочками. Додайте оцту до складу і дайте йому закипіти.
Замочіть мелений желатин у трохи холодної води, дайте йому просочитися протягом 10 хвилин, у киплячому бульйоні
дати і розмішати до розчинення. Потім покладіть шматочки риби з бульйоном в миску і дайте їм схопитися. Остудити на ніч.

Інший варіант

Змастіть неглибоку миску або глибоку тарілку маслом - налийте охолоджене, ще рідке дзеркало - дайте схопитися. Прикрасьте круто скибочками яєць, скибочками вареної моркви, скибочками кислого огірка або подібним. Покладіть шматочки риби зверху і, нарешті, проціджений желатиновий бульйон, остудіть. Перед подачею розігрійте посудину, ослабте ободок, а потім обережно переверніть рибне желе на тарілку. Подавати зі смаженою картоплею.

анотація

500 мл води, 125 мл оцтової есенції (25%), 1 пакет меленого желатину (9 г) додаються до 500 г філе палтуса.