Рідка клітка святого Григорія
Автор: Mihnea-Petru Parvu/Дата публікації: 20-09-2019 07:09
Це цілком вірно, навіть якщо це звучить як жарти з Єреванським радіо. Павлу Богдану Агопіану 45 років, він закінчив юридичний факультет, вивчав психологію та банкір, навіть якщо його покликанням є гастрономія, але без приготування їжі в ресторані
Павло Агопіан захоплений кухнею загалом, східною кухнею зокрема, і особливо кухнею своїх предків, які, очевидно, є вірменцями за назвою. І він працює в Banca Românească, а не в вірменському.
Як ці речі цілують одне одного? Пол сміється, коли він крутить якийсь «Гороватц», деякі свинячі шашлики з великими шматочками м’яса, як кулачок дитини: «Вона добре цілується, бо я готую її лише на приватних заходах. Мої колеги в банку просто чекають мене ... Я завжди готую їм всілякі екзотичні салати, з усіма видами мроденів.
Сьогодні ми приготували Хороватц зі свининою, маринованою в гранатовій патоці, кмині, кориці та сумаці. Перевага цих шампурів полягає в тому, що ви можете за короткий час зробити велику кількість і одночасно з’їсти більше. Це важливо для подій, на які приходить багато людей ".
І він має рацію, що на нещодавньому фестивалі “Strada Armenească” він підготував все це, і всі були задоволені.
"Генеза" вірменського кухаря з Бухареста
Чи є Пол Агопіан чистокровним вірменом? Яка його сімейна історія? Як вони потрапили в Бухарест? Він посміхається: "Гей, я насправді не на 100%. Вірмени знаходяться по батьківській лінії. Моя родина походить зі східної Анатолії, сьогоднішньої турецької території, з Бітліса, села великого письменника Сарояна. Мій прадід був єдиним, хто вижив у родині, хто пережив погром 1915-1920 років. Потім він утік і до моря дістався до Констанці, а потім поселився в Пітешті і, нарешті, в Куртеа-де-Арджеш ".
Ага! А Пол Агопіан відвідав Вірменію, оскільки він також має обличчя і носить фес, характерний для його співвітчизників.?
Він розважається: "Так, мене кілька років тому запросили стати членом журі на конкурсі кулінарії в Ахталі, маленькому містечку біля кордону з Грузією". Він каже, що у нього добре виходить вірменська мова, хоча його прадід не заохочував нащадків вивчати його мову: "Він був занадто позначений і зляканий тим, що пережив, і хотів стерти своє походження".
Їжа вірменської діаспори
Де він вивчив традиційні вірменські рецепти? З книг, в Інтернеті чи від дідуся та бабусі? "З одного боку, від дам з нашої громади в Бухаресті та з країни, а з іншого - від книг та підтримки контактів в Інтернеті з другом, який є шеф-кухарем з Вірменії".
Пол Агоп'ян зізнається, що він готує частково, як у Вірменії, а частково, як у вірменській діаспорі: "У своїх підготовках я маю вплив вірмен Лівану, Сирії та Туреччини".
Східні страви, як правило, приблизно однакові. Поняття шашлику не існує в арабів і турків, а в євреїв навіть у індіанців. У цих країнах гриля, на якому ми, румуни, смажимо м’ясо, не існує. Натомість вони мають ту металеву коробку, повну вуглинок, на краях якої лежать кінці шиша - у фонетичній транскрипції, і - тобто класичний шпажка.
Звідки куди? Це те, що між м’ясом та праскою для гриля немає прямого контакту, а це дає той специфічний смак, без сильних опіків? Агопіан вникає в технічні подробиці: "У Вірменії шиїта також називають" камбуром ". Загалом, східні люди майже одержимі тим, як готувати їжу та свіжістю інгредієнтів. Металевий гриль викликає опіки м’яса. Ми також використовуємо його, але для дрібних продуктів або риби ".
"Ми переважно хижі люди"
Павло продовжує крутити, як смажене, «ядра», на яких випікав половинки помідорів, цибулі та гострого перцю, і говорить, ніби з книги: «Кебаб позначає категорію страв з баранини або суміш з яловичини вівці з різними спеціями та/або овочами, які зазвичай смажать на шампурах, широких як мечі, або іноді запікають на сковороді з соусами, такими як вишневий шашлик ".
Коли ви розповідаєте історії, це майже напоює рот. Отже, чи слід робити висновок, що у вірмен є кухня, заснована переважно на м’ясі, будь то свинина, яловичина чи вівця, чи слід поспішати з висновками? Банкір-кухар визнає:
"Так! Ми переважно хижі люди! Але ми також їмо багато зелені, як у ліванській кухні, деякі з них невідомі в Румунії, місцеві трави. І, звичайно, на будь-якому шашлику, так би мовити, також роблять овочі на грилі. І, звичайно, сира цибуля, подрібнена «риба», посипана м’ясо подрібненим зеленим коріандром ».
"Карнах", "Мклац панір", "Ваядзор", "Єккегназдор", "Чечіл тел" та "Гусац панір". Чудовий сир!
Вірменин з Куртеа де Арджеш, який оселився в Бухаресті, може похвалитися, що у його племені також є серія дуже цікавих сирів, "Карнах" або "Мклац панір", із благородною цвіллю, схожа на французький Рокфор: "Є і той, чий його називають, як і в румунській мові, «сир», і це асортимент майже як у грецької дівчини. У нас також є вишукані сири зі спеціями "Ваядзор" та "Йеккегназдор", "Чечіл тел" або "Хусатс панір", які мають форму тонких смужок, сплетених між собою. А вірменець продовжує хвалитися - давати дискінезію жовчних шляхів, коли ви чуєте, як і про що він говорить - і пловом із сухофруктів та мигдалю.
Чи є у вірменській гастрономії якісь особливі прянощі або їх також використовують інші народи? Якщо так, то що це?
Хлопчик - «докс» кулінарної культури, і він поставив вас в туман з екзотичними назвами: «Вірменія, перебуваючи на« Шовковому шляху »і зі спеціями, мала доступ до всіх спецій. Особливою особливістю є "Чаман", суміш часнику, запашного перцю та "скіндуфу" - який схожий на насіння акації, але жовтий - і схожий на густий соус, який використовується для приготування знаменитої вірменської пастрами. Ось і все, ніби твій шлунок порожній.
Архаїчні заготовки Вірменії дохристиянського періоду
Гаразд, я закінчив з шашликом та сиром. А як щодо приготованої їжі - в духовці чи в каструлі - вірменська? У чому полягають "силові дії" вірменської кухні? "Толма, манти, путук!", - миттєво вигукнула армія, трохи злякавшись вас. Потім він із ентузіазмом продовжив: „Толма” Цей термін стосується категорії овочевих страв, фаршированих сумішами фаршу, змішаних із спеціями, про які я згадав раніше, або з рубаними овочами рису. У нас також є архаїчні страви, приготовані в глиняному горщику з кришкою - подібні до «римського горщика» - запеченого або «Харіси» - не плутати з «харісою» з Аравії, Африки чи Індії - страва з релігійним відтінком . Кажуть, що він був виготовлений за закликом святого Григорія Просвітителя і складається із страви з вареного ячменю, з яловичим або овечим фаршем, страви, яка згадується в книзі "40 днів Муса Дага" ", Автор австрійського Франца Вефеля, в якому він описує шлях вірмен з турецького міста Адани, біженців на горі Муса Даг".
Рідка клітка святого Григорія Просвітлювача. Рецепт
Вірменія не має виходу до моря. Вірмени їдять рибу і, якщо так, то яку саме рибу і як її готують?
Павло Агопян розповідає нам це: «Їжте Іщан, різновид форелі, подібну до риби, яку ловлять лише в озері Севан. Варити на вершковому маслі, фаршированому ядрами волоських горіхів та естрагону. Існує навіть шашлик, який готується з м’яса цієї риби і готується лише там, в місцях в районі, і це дуже дорого. Яке велике мистецтво - класти м’ясо риби на тарілку, бо якщо ви не знаєте, як це зробити, воно впаде у вогонь ».
Румуни їдять у великодній печі сармале, котлети та різдвяний пиріг та баранину. Вірмени, які поставили на стіл на ці свята?
Агопіан починає голосно сміятися: «Для вірмен, зокрема на свята, є солодощі. На Новий рік готують солодкий суп «Anoush abour» за рецептом тисячоліть з дохристиянського періоду, який готують із вареної пшениці, підсолодженої цукром та сухофруктами: горіхами та абрикосами, наприклад. Це схоже на рідинну клітку і на смак ", - вірменин вводить вас у діабет, просто кажучи вам.
І додає: «На Великдень готується своєрідний пиріг із дуже складною косою, що символізує родючість. Це називається "Хорег". І є ще один десерт - пиріг із горіховим горіхом. Класно, що це називається "Готовий".
Що вірмени взяли і дали від турків і запитання з відповіддю типу "Радіо Єреван"
Після стількох років турецького панування, а потім і радянської окупації, чи не запозичили вірмени елементи кулінарних традицій цих племен на своїй кухні? Навіть румуни практично не мають власної гастрономії, тому що те, що ми робимо, робиться також у сусідніх країнах, з невеликими варіаціями на ту саму тему ...
Павло Агопіян пишається: «Я можу сказати, що турки запозичили у нас більше, ніж ми в них. Зрозуміло, що в султанській партії вони були найкращими кухарями, але це не означає, що вони були турками! " Він якийсь кумедний.
Де ви можете їсти в Бухаресті чи в країні вірменські страви, як їх мати? Чи є в нашій країні вірменські ресторани? Які рекомендації дає наш кухар? Він знизує плечима: "Не знаю". Ми розшукали та знайшли той, який працював у Бухаресті, але, на жаль, він закрився кілька років тому. А був би ще один - у ресторані готелю на Сінаї, де подають деякі вірменські страви.
Павло Агопіян повинен відповісти на важливе запитання: "Чи правдиві жарти з" Радіо Єреван "? Звідки береться ця легенда? Вірменець спонтанний: «Так! Я навіть давав інтерв’ю Єреванському радіо, коли був присяжним в Ахталі. Вони запитали мене, який приз я віддав переможцю цього видання. І я сказав їм, що дав йому бюст Влада Цепешника. Я маю на увазі, я застрелив йому вірменський колосок! ".
Вірменські рецепти для дому від Павла Богдана Агопяна
Банкір, який вивчає психологію, закінчив юридичний факультет та скасував школу кулінарії, Пол Агопіан пропонує вам два досить простих вірменських рецепта з відносно поширеними інгредієнтами, або їх легко придбати на нашому ринку, які може зробити будь-яка господиня. на її домашній кухні.
ЧАЙ - ячмінь з м’ясом
інгредієнти:
- мелений коріандр, запашний перець і перець
Спосіб приготування:
Промийте ячмінь у декількох водах і кип’ятіть приблизно 2,5 літра води. Після закипання залиште його накритим ще на 1/2 години, щоб він добре набряк. Окремо пасеруємо подрібнену цибулю на вершковому маслі, додаємо подрібнену яловичину та спеції. Після того, як м’ясо обсмажиться, додати петрушку і сіль за смаком. Деко змастіть олією, спочатку покладіть ячмінь, потім м’ясо зверху і випікайте приблизно. 20 хв. Подавати з йогуртом.
Томатний салат з гранатом
інгредієнти:
- три-чотири подрібнених зубчики часнику
- дві столові ложки гранатової патоки
- столова ложка лимонного соку
Спосіб приготування:
Помідори, перець та цибулю дрібно наріжте, додайте зерна граната, додайте оливкову олію, сіль, лимонний сік, часник, гранатову патоку, петрушку, м’яту та сумаху. Гомогенізувати легко. Поставте в холодильник на 10 - 15 хвилин і подавайте до столу.
Парія хоржа! Я маю на увазі приємний апетит! Як в Єревані
Наші рекомендації
"Найгірше, що мене найбільше турбує, це їх використання".
Дрібні та великі свинарники повинні дотримуватися нових правил, накладених…