Рік збору зеленої кави або смак чашки
(10-08-2017, 11:34) Папа Жак написав: Досі говорять про останню каву. Що це вже 4 місяці після збору врожаю.
Кава не схожа на дині: ти зібрав диню, поклав у причіп, розвантажив на ринку в Брашові. Це не так.
Навіть коли кава збирається механічно, період збирання триває. Потім відбувається обробка, яка також бере це. Волога в зернах не може впасти до 12%, коли ви клацаєте пальцями. Ви не можете зробити поленту з випікання/кипіння кукурудзи.
Наприклад, у разі вологої обробки кава в пергаменті зберігається принаймні 1-2 місяці на зберіганні. Це обов'язковий період, який називається "відпочинок".
Після відпочинку пергаментний шар видаляється, сортується за якістю, транспортується навалом із переробної станції на склад експортера, перефасовується в мішки експортера тощо. Це потрібно.
Перетин Атлантичного океану займає від 10 днів до 3 тижнів, але корабель не є FanCourier, щоб зайти за годину, якщо ви телефонуєте. Потім слід вивантаження судна, фітосанітарний аналіз, розмитнення та транспорт до складу торговця.
Всі ці операції тривають у кращому випадку 4 місяці.
Більше того. Зараз майже всю каву упаковують у пакети GrainPro або подібні, навіть комерційні кави з Бразилії та Колумбії. GrainPro - це програма, що фінансується ізраїльською армією, спеціально розроблена для тривалого і дуже тривалого зберігання круп. GrainPro призначений для мінімізації можливості хімічного та біологічного забруднення. Кава GrainPro зберігає вологу набагато довше, ніж звичайний джутовий пакет.
Якщо зберігання зеленої кави у відповідному жаровні в Румунії здійснюється у приміщенні, де контролюється температура, вологість та сонячне світло, ризик отримання розкладеної кави значно зменшується.
Ну, ніхто не каже, щоб мене збирали день-два, як дині (чи кавуни, бо я з Ольтенії). Так само, як ніхто не каже, що минуло 4 місяці. Це стосувалося лише деяких більш претензійних кав, але з того, що я зрозумів, воно не було загальним.
Але якщо його збирають протягом двох-трьох років. Звідки знає споживач? Зберігання секрету не робить мене більш оптимістичним. Щоб десь писати, кажу.
Я більше не беру до уваги, що деякі тостери не вказують, спеціалізований він чи ні, отримані бали. нічого! Це просто свіжосмажене.
Що смажене? Це питання!
І ми починаємо сперечатися на форумі, і це не було моїм наміром. Я не шукаю нічиєї причини, тому я на деякий час відійшов звідси. Але я навіть не повертаюся спиною, коли скандал. Я навіть не можу тримати язик за зубами, коли бачу, що справи йдуть не в тому напрямку. Я рідко б'ю, але коли б'ю, я б'ю сильно з дна саду. Хлопці з форуму мене знають.
Я бачу, що тут дуже багато дуже хороших кавових людей. Це я зрозумів. До них у мене є кілька запитань.
Коли збирають пшеницю, з якої подрібнювали борошно, з якої випікали хліб у хаті? Напишіть на хлібі рік, в якому збирали пшеницю? Не пиши. Я цього не бачив. Чи зобов’язаний закон писати рік врожаю на спеченому хлібі, щоб усі румуни знали, в який рік вступив пшеничний серп? Я не чув про це. Можливо, я не в курсі. Пробач мені.
Коли збирають кукурудзу, з якої подрібнюють кукурудзу, яку ви маєте в коморі? Чи пишете ви рік врожаю на упаковці кукурудзи? Там теж не пише.
Коли було вибрано яблуко, яке ви купили в супермаркеті? А як щодо помідора? Що з перцем? А як щодо апельсина? Ви пишете на них, коли їх вибирають? Я не бачив. Можливо, я сліпий.
Чи вчинили ви скандал, щоб провести рік врожаю на хліб чи на упаковку кукурудзи? Я припускаю, що ви їсте більше хліба, ніж п'єте каву, тому ця проблема повинна вас безпосередньо зацікавити.
Ми можемо лікувати каву окремо від пшеничного борошна, кукурудзяної крупи, апельсина або яблука?
Хто визначає бали, отримані за кавою? Німецький торговець чи румунський тостер? Торговець встановлює це.
Якщо румунський тостер виготовляє лимонад або деревне вугілля, чи є рахунок, заявлений торговцем, все ще дійсним? Це більше не діє. Ви не можете претендувати на 90 балів, якщо смажите у стилі "стиглий лимон". Тоді гаразд?
Жаровня оголошує бал високим, але кава, яка отримала цей бал, він не прожарив. Її смажив торговець, а також оцінював торговець, власноруч.
Для мене те, що написано на сумці, написано на упаковці. Я не роблю винаходи, бо не треба. Чи можливо для смаженого мною бразильського Серрадо більше балів, ніж у фермерського Бразилії, смаженого X-lescu, якщо оцінка проводиться в сліпих, тим же грейдером? Є. Я ходжу на уроки, читаю книги, стежу за профілем на комп’ютері, я пристрасний і неоціненний, вибираю каву тощо.
Тому? Про що ми тут говоримо? Чиї бали? Рік збору врожаю для чого? Нехай хтось пояснить, що я розгублений.
Якщо жаровня X або Y не вказує рік упаковки на упаковці, це автоматично означає, що всі жаровні в Румунії, які відмовляються продавати зелену каву, роблять це, оскільки вони мають зелену каву старше 3 років або близько того?
Ви не можете звинуватити X чи Y у речах лише тому, що так вважаєте. Вам потрібні чіткі докази, папери, документи. У вас вони є? Добре. Покладіть їх на стіл. Опублікуйте їх на форумі. Покажіть їх нам. Аааа. у вас їх немає, і ви говорите, щоб бути цікавим? Це вже інша проблема.
Хочете гарну смажену каву? Дивіться на репутацію, а не на ціну. Витрати на якість.
Я також не шукав причини, я просто заохочую більшу прозорість тортів, прозорість, якою, на мою думку, вони заслуговують, враховуючи досить високі ціни.
Я намагаюся відповідати по одному.
Я не просив побачити рік збору пшениці або кукурудзи з двох причин: (1) хліб і полента не коштують 200 леїв/кг, і причина, чому я беру хліб (2), не обов’язково для того, щоб утримувати "аромати" із зерна пшениці (або кукурудза).
Червоний та оранжевий не можна збирати протягом двох років.
Так, ми можемо по-різному ставитися до кави! З цієї точки зору.
Я не дуже добре знаю, як виставляються бали, тому не буду коментувати далі, але не повинно бути жодних ознак якості проданої кави. не існує!
Я тут не беззастережний прихильник тортів, крафтових пивоварень, точильників тощо. Я тут як споживач, і, на жаль, мої інтереси не збігаються з інтересами постачальників.
Я ні в чому не звинувачую нікого, але як клієнт, який платить, я можу вимагати будь-яку інформацію, яку хочу. Папери повинен надавати продавець, а не замовник!
Звичайно, якби був написаний рік збору врожаю, можливо, ви не завжди зможете стягувати ту саму ціну, що зараз, але зовнішні тостери роблять це, пропонуючи знижки для старих культур.
І я іноді вважаю сарказм смішним, навіть від продавця, але коли я плачу 160-200 лей (або більше) за кг кави, і я не уявляю, що буду платити, я моментально втрачаю почуття гумору. Невдоволено!
Гаразд, приклади з кукурудзою та борошном були не дуже придатними. але для любителя шоколаду було б цікаво вступити в діалог, щоб побачити аналізи% какао-масла в пасті. і все-таки я ніколи не чув, щоб він згадував про старовину/урожай або про те, що це було б захопленням смаження какао вдома.
Я нічого не кажу про тих, хто з чаєм
Було багато випадків, коли, хоча два або навіть усі вищезазначені критерії були "дотримані", але оскільки товар мене не задовольняв, я вирішив придбати подібний, але з іншим походженням (Італія, Іспанія тощо).
Можна провести багато паралелей, і щодо кави свіжість врожаю далеко не є критерієм, який гарантує особливий смак, вище середнього. Це серед найважливіших, але я також пив зелену каву, куплену безпосередньо з ферми, яка була посередньою.
Я вірю, що наші тостери роблять все можливе, щоб запропонувати найкращий з можливих продуктів, останнім часом я не стикався з багатьма помилками смаження. Я вдарив себе замість середньої якості. а чинити абсолютно непотрібний тиск на плечі тостера і показувати пальцем, що він не їде в Ефіопію купувати каву у фермерів - це жест наївності. "Полювання" на зелену каву - прерогатива тих, хто займається виключно цим. Жаровня повинна постійно шукати в портфелі постачальників зеленої кави той урожай/сорт/переробка (тощо), який пропонує якомога більше, щоб підтримувати високий стандарт якості, щоб той самий сорт, смажений у серпні, був таким самим, як смажена партія. в липні, і постійно шукати оптимальний профіль для кожної кави у своїй пропозиції. решта залежить від кожного.
2017 рік, як я писав в іншому дописі, з моєї точки зору, був набагато нижчим, ніж 2016 рік.
Прозорість тостерів, які працюють на цьому форумі, величезна порівняно з прозорістю транснаціональних компаній, що працюють на одному ринку.
Скажіть мені, коли ви запитуєте і коли ви отримуєте від будь-якої міжнародної кавової компанії детальний звіт про рахунок, рік збирання, профіль смаження, якість зеленої кави тощо.
Закон і міра, за допомогою якої ми вимірюємо, повинні бути однаковими для всіх: і для цуценят, і для цуценят, і для маленького тостера, і для багатонаціональної компанії, і для кави, і для поленти, і для товару, який коштує 3 леї, і для одного, який коштує 200 леї.
Ринок регулюється, якщо ви залишаєте конкуренцію вільною. Я можу запевнити вас, що в цьому сегменті у нас вже дуже тісна конкуренція. Ножі з року в рік загострюються все більше і більше. Підвищується і якість. Якщо ви вчинили безлад, ви швидко зникаєте зі схеми. У вас більше ніхто не купує. Раніше на форумі були випадки.
Це коштує багато, тому що торти не є некомерційною благодійною організацією. З комерційної доплати сплачується орендна плата, банківська ставка, державні податки, курси та книги, бензин, деякі з них навіть їдять.
Токсично судити, якою є ціна на товар А та скільки прибутку повинен мати бізнес X чи Y. Ми повертаємось до комунізму?
Ринок регулює і диктує ціну, а не замовника, не тостер. Для того, щоб продати, ціна повинна бути меншою або рівною сприйманій вартості. Тостер також може запропонувати ціну 1600 леїв за кілограм, але якщо він не продається сьогодні, не продається завтра, він залишається з товаром на руках. Або ціна падає, або ви втрачаєте гроші. Продавати чи ні, треба платити оренду, розстрочку та податки. Власник, банк і держава нікого не чекають.
Я сказав це з іншого приводу, висловившись іншими словами, різкіше, за що мені зараз шкода. Я намагаюся переформулювати це зараз, на більш дружній ноті.
Мені дуже подобається яловичина Кобе. Т-кістка Кобе така хороша, вона тане у роті, смак божественний. Але це для мене занадто дорого, я не можу собі цього дозволити, навіть раз на місяць. Але я ніколи не думав коментувати ціну. Я їду в Лідль і купую свинячу шию. Не соромно їсти свинячу шийку на грилі від Lidl.