Рікотта, чим відрізняється маскарпоне, як зберігати та готувати його в домашніх умовах Кулінарія
Незважаючи на те, що він менш відомий, ніж його двоюрідний брат маскарпоне, рікотта все ж варто поглянути. Цей свіжий низькокалорійний сир справді ідеально підходить для приготування вишуканих та легких рецептів. Його можна скуштувати як солодким, так і пікантним. Відкрийте всі наші ідеї для його приготування.
Основний продукт італійська їжа, Рікотта - це сир підготовлений з маленький овече або коров’яче молоко. Якщо його смак досить нейтральний і дуже злегка трав'янистий, ми впадаємо в його зовнішній вигляд свіжий і вершковий. рикотта рідко вживається у їжу як сир, а скоріше входить до складу препаратів. Ви також можете приготувати його в солоний у версії солодкий. Низькокалорійний, він є справжнім союзником для здорової та вишуканої кухні !
Яка різниця між Рікоттою та Маскарпоне ?
Якщо обидва ці сири італійського походження, білого кольору, їх смак і консистенція не зовсім схожі. Рікотта є більш компактний і менш кремовий що маскарпоне. Однак він менш жирний. Тільки 170 ккал на 100 грам проти 355 ккал для маскарпоне, це відмінна альтернатива, якщо ви хочете освітлити тірамісу або чізкейк. Не соромтеся замінити масло цим сиром у своєму рецепті млинців, щоб дати їм таке незрівнянна м’якість.
⋙ Також відкрийте рецепт Крокети з рікотти
Чи можемо ми приготувати рікотту ?
Якщо рикотта смачно в сирому вигляді також дуже добре тримається під час варіння ! Він чудово замінює свіжі вершки у багатьох заготовках. Це надає їм кремоподібності, не обтяжуючи їх. Зокрема, ви можете включити його у свій кіш, пиріг, кенель або торт. Ми також любимо використовувати його для приготування соусів для вишуканих страв для прикраси макаронних виробів або приготування смачних начинок для прикраси наших домашніх пельменів. Однак пам’ятайте, що цей сир з низьким вмістом жиру не можна використовувати для приготування страви.
Наша порада: не забудьте прикрасити свої фаршировані овочі рікоттою, це зробить їх більш ніжними та запобіжить їх висихання під час приготування.
⋙ Також відкрийте рецепт рикотта затяжки
Як зберігати рікотту
Після відкриття рікотту можна тримати кілька днів у холодильнику в оригінальній упаковці.
Чим замінити Рікотту ?
Ви щойно взялися за рецепт, перш ніж зрозуміти, що закінчилися рикотта у вашому холодильнику? Цілі вершки, Філадельфія або Кірі - хороші альтернативи, якщо ви хочете приготувати лазанью, кіш, гратени або навіть пироги. Якщо ви не звертаєте уваги на свою лінію, ви також можете вибрати маскарпоне. Не соромтесь нарізати його свіжими вершками. Суміш буде більш повітряною і легшою !
Як приготувати домашню рікотту ?
У каструлю влийте 1 літр мікрофільтрованого свіжого цільного молока і 20 мл рідких вершків з 30% жиру. Нагрівайте все, поки суміш не досягне 80 ° C. Додайте лимонний сік, вимкніть вогонь і перемішайте. Дайте посидіти від 10 до 15 хвилин. Молоко згорнеться. За цей час підготуйте матеріал: візьміть салатник, покладіть на нього сито і накрийте марлею. Вилийте препарат на марлю і дайте йому стекти протягом 3-4 годин. Якщо потрібно, м’яко стисніть. Помістіть у герметичну коробку. Ви можете тримати домашню рікотту 2 дні. Подумайте про повторне використання сироватки для виготовлення йогурти або навіть домашній сир.