Ріпа - знання харчових продуктів
Швед, коренеплід, належить до сімейства хрестоцвітних і є підвидом ріпаку. Ботанічна назва - «Brassica napus subspecies rapifera». Також поширеними назвами є ріпа, Ердрубе, Шмальцрубе, Врук або Нижня Кольрабі - тому вона має багато назв.
Здорова бульба - швед
Швед повний. У нього жовтувата або білувата м’якоть і переважно червонувата, але часто зеленувата шкірка. Бульби відносно дешево отримати і важать до 1,5 кілограмів, але, як правило, трохи менше. Однак чим більший буряк, тим більший ризик, що він здерев'яніє. Тому краще зупинити вибір на менших бульбах і переконатися, що вони тверді. Смак нагадує капусту. Він є терпким і, завдяки відносно високому вмісту глюкози в овочі, також трохи солодким.
Бульби шведа вирощують в помірному кліматі і збирають в Європі в період з вересня по травень, саме тому вони доступні і взимку. Тому шведку часто називають зимовим овочем.
Гірчичні олії, що містяться в ньому, які пригнічують запалення в шлунку та кишечнику, корисні для здоров’я шведа. Вони також містять кальцій, магній, вітамін С, вітаміни В1 і В2, провітамін А і калій. Як результат, овочі мають зневоднюючий ефект, активізують енергетичний обмін та підтримують імунну систему. Ще однією перевагою здорових овочів є низька щільність калорій, саме тому вони також привабливі для тих, хто хоче схуднути. Крім того, буряк легко засвоюється.
Серце ріпки
Походження шведа не зовсім точно, але вважається, що спочатку він походив зі Скандинавії, а потрапив до Німеччини в середині 17 століття. Він являє собою щось середнє між кольрабі та осіннім буряком.
Основа для виживання в "ріпкову зиму"
Під час «зими ріпи» під час Першої світової війни, точніше у 1916 та 1917 роках, ріпа була однією з небагатьох продуктів харчування, доступних у Німеччині. Тож воно часто було в меню кількох сімей тричі на день у різних варіаціях і рятувало багатьох людей від голоду. Однак після цих років їм, мабуть, було досить. Про шведа не тільки забули, на нього відверто нахмурились, оскільки він був символом голоду, нужди та позбавлення. Це було важко знайти в звичайних магазинах.
Використання ріпи
У наш час здорова і в той же час смачна ріпа користується зростаючою популярністю та дедалі кращою репутацією. Шведа можна використовувати по-різному - він використовується не тільки на домашній кухні, очищений і нарізаний як овочевий гарнір або як інгредієнт для рагу та супів, але навіть обробляється зірковими кухарями у вишуканому вигляді. Якщо його готувати з іншими овочами, він здатний поглинути частину їх смаку. Ріпа залишається свіжою в холодильнику близько тижня. Її можна вживати як у сирому, так і у вареному вигляді.