Рис (макарони, рис, насіння, крупи та хліб)

Друк Поділитися Facebook

крупи

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою

Рис - це трава, яку культивують у теплих регіонах світу, особливо в південному Китаї та Південно-Східній Азії. Його стебла, дуже розгалужені, які ростуть вертикально і закінчуються гронами, містять, залежно від сорту, від 30 до 100 зерен. Її культивують на рисових полях, де її висівають, а потім пересаджують. Коли стебла мають довжину від 20 до 30 см, рисове поле затоплюється або зрошується. Після закінчення цвітіння його висушують, після чого можна проводити урожай. Рис є основною їжею багатьох країн.

Рис буває різних форм, починаючи від сирого зерна і закінчуючи вареним зерном.

Рис неочищений: найбільш розчаровує. Його зерна все ще оточені своїми конвертами. Дуже багатий клітковиною, готування займає багато часу.

Вантажний рис: також називають коричневим рисом, лущеним рисом або коричневим рисом. Зерна позбавлені частини лушпиння. Також довго готувати.

Бурий рис, проварений або попередньо оброблений: це вантажний рис, очищений, пропущений через гарячу воду, а потім на пару. Готується досить швидко. Смак його досить хороший.

Білий рис або мелений рис або матовий рис: усі конверти та мікроби були вилучені. Він готується швидше, але легко липне.

Полірований рис: це очищений білий рис. Борошно, яке залишається після обробок, виключається. Готується швидко і майже не липне.

Рис з льодом: це шліфований рис, покритий тонким шаром тальку. Перед приготуванням його необхідно промити.

Кароліновий рис: преміум глазурований рис.

Білий рис, проварений або попередньо оброблений: шліфований рис пропускали через гарячу воду, а потім готували на пару. Його приготування відбувається досить швидко.

Готовий рис: шліфований рис замочують, варять, а потім сушать. Готується надзвичайно швидко, але практично не має смаку. Він існує у перфорованих пакетах, які занурюють безпосередньо у окріп.

Ці риси купують у супермаркетах або в органічних магазинах. Багато продуктів походять з рису: борошно, з яким ми виготовляємо макарони та локшину, попередньо приготовані пластівці, листковий рис і пиріжки з рисовим рисом, напій, відомий як “рисове молоко” (амасаке в Японії), рисове листя (для приготування ялинних рулетів та роллів. Рис також пропонує алкогольні напої (саке та мірин в Японії, чаосін у Китаї), пиво, оцет (від бродіння саке) та сиропи.

Перед тим, як готувати білий рис, рекомендується промити його водою, щоб частково видалити крохмаль та інші домішки. Промити кілька разів, і це, кожен раз в іншій воді, натираючи рис між рук. При останньому полосканні вода більше не повинна бути каламутною.

Рис готують звичайним, зануреним безпосередньо в окріп (креольське приготування) або обвалюють у гарячій жирній речовині, а потім змочують водою або бульйоном. Залежно від сорту, він поглинає в два-три рази об’єм води. Це так зване приготування плову - це також ризотто. Японська кухня, відома як "гохан", складається спочатку з того, щоб добре промити рис, перш ніж покрити його подвоєним об'ємом води, довести його до кипіння, потім перемішати його від вогню, а потім варити протягом 15 хвилин під кришкою і, нарешті, дати йому відпочити від вогню, щоб він набухав у своїй парі. Потім подається просто.

Майже незліченна кількість препаратів з рису, більшість із них азіатського походження, але деякі з них поширилися по всьому світу, наприклад, суші з Японії. Клейкий рис є джерелом багатьох традиційних препаратів у всіх країнах Азії, які іноді готують або подають у листі банана (Бірма, Філіппіни). На Близькому Сході його смажать перед зануренням у окріп. Це основа паельї та італійського різотто, яке виграло майже всю Європу та Америку. Рис використовують у супах, фаршах, крокетах, салатах. Використовується як гарнір до м’яса та риби. Готується на молоці, підсолоджені для багатьох десертів (рисовий пудинг).

Рис завжди зберігають сухим у герметичній коробці при кімнатній температурі. Весь цільнозерновий рис, незалежно від кольору, зберігатиметься лише 6 місяців, після чого він прогіркне. Запашні риси втрачають аромат із старінням. В інтересах, щоб весь рис використовувався якомога швидше і навіть раніше терміну "Найкращий термін" (Best Time Date), зазначений на упаковці. Найкраще споживати їх якомога більше в рік збору врожаю (якщо вказано). Дійсно, через рік зерна тверднуть і втрачають вологу.

Рис є насамперед постачальником складних вуглеводів. Він також містить білок. Але це одна з небагатьох каш, яка не містить глютену. Природно багатий вітамінами групи В, мінералами та клітковиною, чим більше рису лущиться, очищується, обробляється, шліфується, дуже білий, тим менше він містить.

Існує тисячі сортів рису, з яких культивується близько 2000. Вони походять з двох великих сімей: одна називається Oryza sativa, яка походить з Азії та поширилася по всьому світу, інша - Oryza glaberrima, яка забезпечує червоний рис і культивується лише в Південній Африці.

У родини Oryza sativa є два основних види:

  • Вид Indica який забезпечує рис довгими, легкими зернами, які залишаються твердими після варіння. Він росте у всіх країнах Азії, де походять певні сорти, зерна яких є більш-менш тонкими і довгими: рис басмати (Індія та Пакистан), запашний рис (жасмин у Таїланді, В'єтнам), червоний (Таїланд, Індонезія), шпон нуар (Китай), а також усі сорти клейкого або клейкого рису, з більш короткими зернами (Лаос, північний схід Таїланду, В’єтнам, Філіппіни, Бірма, Індонезія, Китай, Японія, Корея)

Його також культивують в Африці, в Північній Америці (Пальма, Кароліна) і на Півдні, в Гайані (суринамський рис), на Мадагаскарі та на півдні Європи: у Франції, в Камаргу, де є IGP, в Італії та Іспанії (Арроз-дель-дельта-дель-Ебро має IGP).

  • Вид Японіка який забезпечує рис круглими зернами, які поглинають більше води під час варіння, а потім набувають кремоподібного вигляду. Ці риси найбільше споживаються в Японії (Кошихікарі - найпопулярніша) та на півночі Китаю. Їх також культивують в Європі, Італії (Арборіо, Карнаролі, Белу, Віалоне Нано для різотто), Іспанії (Бомба для паельї з Каласпаррою, яка має AOC і кожен пакет пронумерований), а також у США.

Дикий рис походить з іншої трави, водного дикого рису. Його чорні зерна дуже гострі, як голки. На смак фундук.