Рис, соя, лобода, люпин ... Чого нового борошна варто жінці Actuelle Le MAG
Фрукти, рослини, злакові безглютенові злаки ... додайте своє вишукане зерно в рецепт білого порошку. На радість нашим смаковим рецепторам і нашій травній системі.
Дуже модне на полицях супермаркетів та органічних магазинів нове борошно пробуджує уяву любителів кулінарії з різними фактурами та смаками. Але вони також мають дієтичний бонус завдяки цікавим поживним речовинам, які вони містять. А для деяких - завдяки відсутності глютену, який запобігає людям, що страждають на чутливість або нетерпимість, здуття живота та шлункових розладів.
З рисом, кукурудзою, житом ... впевнені цінності
Рис, кукурудза, лущений ячмінь, жито, овес, сорго, пшоно, тефф ... ми балуємося вибором, коли шукаємо трохи смаку новинки. Борошно, виготовлене з білого, напівцільного або цільного рису, безсумнівно, найпростіше приручити в сімействі "без глюку" (без глютену): саме воно найбільше нагадує пшеничне борошно. Калорійний, як останній (365 ккал/100 г), злегка білковий (6 г/100 г), має високий вміст вуглеводів, що робить його хорошим джерелом енергії. Нейтральний на смак і зернистий за текстурою, що робить печиво і хліб хрусткими, він не липне. Тому його слід застосовувати з картопляним крохмалем, щоб запобігти розсипленню препаратів (таких, як скориночка).
Ще однією безпечною ставкою для тих, хто страждає алергією на глютен, є кукурудзяне борошно: з низьким вмістом жиру, однак воно має високий глікемічний індекс (ГІ), що спричинює надходження цукру в кров занадто швидко. Тому краще вживати його в помірних кількостях, змішуючи з іншим борошном.
Менш відомі, ніж житнє, овес, лущений ячмінь (з клейковиною) або просо, тефф або сорго (безглютенове) борошно, амарантове борошно (без глютену) походить із насіння, що вже вирощувалося на час інків. Дрібно подрібнений, він має трохи «шедеврної» сторони. Його якісні білки містять лізин, незамінну амінокислоту, яку організм не виробляє, особливо в м’ясі, рибі, яйцях ... Тому він представляє особливий інтерес у вегетаріанських та веганських дієтах, у поєднанні з рослинним білком із бобових культур.
Зроблено з нуту, зеленої сочевиці, сої ... смачних оригіналів
По-різному як за текстурою, так і за смаком, слід знати нут, зелену сочевицю або соєве борошно з цих бобових культур. Лагідний до кишечника, оскільки вони не містять глютену, вони дозволяють переглянути певні рецепти, піклуючись про наше здоров’я. Це стосується, наприклад, нутового борошна, яке є добрим джерелом білка (20 г/100 г) і дуже багатим на регулювання транзиту волокнами (від 15 до 20 г/100 г). Рідкий і простий у роботі, його часто використовують з рисовим борошном для приготування фалафелів, котлет з овочів, бургерів, індійських пончиків або млинців.
Іншим цікавим посиланням є борошно, отримане із смажених, а потім мелених соєвих бобів, яке приховує дивовижний горіховий аромат під своїм досить блідо-жовтим відтінком. Він найбагатший білками (35 г/100 г), жирами (25 г, але хорошої якості!) І насправді ... калоріями, тобто 470 ккал/100 г в середньому проти приблизно 350 ккал для інших - без глютену. Енергійний, забезпечуючи кальцієм і вітаміном B, він ідеально підходить для збагачення певних рецептів! Поєднувати з рисовим або кукурудзяним борошном.
Що стосується зеленого сочевичного борошна, то ми також любимо його за високий вміст білка (24 г/100 г), але також у залізі (6 мг/100 г), кальцію (в 3 рази більше, ніж у злаках) та клітковині (11% ). Знижений вміст целюлози робить його ще більш засвоюваним, ніж двоюрідні брати, виготовлені з бобових культур. Змішаний з рисовим борошном та крохмалем, він надає коржам м’якість.
З кіноа, гречкою, люпином ... сильні аромати
Гречка, лобода, тигрові горіхи, маніока, люпин ... Ці безглютенові борошна залишаються менш відомими та менш використовуваними, за винятком першого, який використовується у бретонських млинцях, та такого, який стає все більш популярним у Франції. !
Дуже популярний серед вегетаріанців завдяки повноцінним білкам, які містять усі амінокислоти, необхідні організму, - одному завжди бракує однієї, а то й більше, інших джерел рослинних білків, однак борошно квіноа має смак злегка гіркого фундука, який не дає до всіх препаратів. Правильна доза: 20-30% з рисовим борошном, кукурудзяним крохмалем ...
Ще одним незвичним порошком, який можна виявити, є борошно тигрен (без глютену), виготовлене з "чуфи", рослини з корінням у вигляді бульб, які сушать перед їх подрібненням. Його волокна живлять кишкову флору і виявляються корисними для транзиту та травлення. Це хороше джерело мінералів та мікроелементів (зокрема, калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза, цинку) та вітаміну Е, також забезпечує олеїнову кислоту (омега-9), "хороший жир", який допомагає знизити рівень холестерину в крові. Прекрасно поєднується з рисовим борошном.
З кокосовим, каштановим ... непереборними солодощами
Хм, які вони смачні у солодких заготовках! Зокрема, виготовлений зі свіжих каштанів: 4 кг потрібно для отримання 1 кг коричневого порошку. Багатий клітковиною, він насичує і ідеально підходить для прискорення ледачих транзитів. Бідний жиром, проте він добре забезпечений мікроелементами (марганець, мідь) та мінералами (фосфор, калій, магній). Обов’язково для приготування хліба, тістечок, тортів, коржів для пирогів ...
Кокосовий горіх, вироблений із сухої м’якоті, яка знежирюється перед подрібненням, має переваги: низький ГІ, відсутність клейковини, але з хорошою дозою білка (18 г/100 г), що містить 8 амінокислот, необхідних організму. Дуже багатий клітковиною (41 г), він містить мало жиру, що робить його союзником при моніторингу вашої фігури ... до тих пір, поки ви не перестараєтеся з тістечками, для яких вона зазвичай призначена !
100% пшениця, найнеобхідніше
Пшениця, спельта, Камут (пшениця Хорасан)… практично входять до складу всіх продуктів, виготовлених у хлібобулочних та кондитерських виробах. Видобувається з твердих сортів пшениці, пшеничне борошно, безперечно, є найвідомішим. Він відображає зашифрований код, який відповідає типу вдосконалення. Таким чином, Т45 і Т55 є дуже чистими, іншими словами, "дуже рафінованими", оскільки вони майже не містять кори пшениці і, отже, мало клітковини і багато вуглеводів (цукрів). І навпаки, T65 або навіть T110 містять більше кори: ці так звані "повні" версії містять багато клітковини, мінералів, вітамінів Е і В і мало вуглеводів. Тому краще віддавати їм перевагу, але в органічній формі, щоб уникнути рекордних рівнів пестицидів, прихованих у подрібненій корі.
Виготовлене з хрестів пшениці, борошно з спельти (або велика спельта) має хороший вміст білка (+ 10 г/100 г в середньому), заліза, а також марганцю, який захищає від вільних радикалів, відповідальних за клітинне старіння. Його насиченість нерозчинними волокнами, які активують кишковий транзит, набрякаючи харчовий болюс у кишечнику, сприяє відчуттю ситості. Однак, як і пшеничне борошно, воно містить клейковину.
Пшеничне борошно Хорасан (або Камут) також містить клейковину, але в менших кількостях і краще підтримується чутливою системою травлення, оскільки воно ніколи не було гібридизовано чи генетично модифіковано. Виготовлений із старого сорту твердих сортів пшениці, відомого ще в Античності, він забезпечує велику кількість білка (на 20-40% більше, ніж у звичайної пшениці), який корисний для м’язів, кісток, шкіри ....
Картопляний крохмаль: бліда копія ?
Це не відноситься до категорії борошна, але тим не менш надзвичайно практичне у використанні. Без глютену, його дрібна і порошкоподібна текстура допомагає зв’язати соус, згустити суп, замінює пшеничне борошно в кондитерському кремі, робить бісквіт більш повітряним ... Багатий так званим "стійким" крохмалем, який діє трохи подібна до розчинної клітковини, вона уповільнює всмоктування цукру в крові і тим самим допомагає регулювати рівень цукру в крові.
Не дуже хороша паста !
Увага ! Деякі борошна, які є більш крихкими, ніж інші, швидко тьмяніють, окислюються або швидко прогіркають (нут, коричневий рис, каштани, соя тощо) і стають непридатними для вживання (болі в животі в полі зору). Для поліпшення їх збереження використовуйте невеликі пакетики по 500 г, помістіть їх у добре закриту коробку в холодильнику та швидко використовуйте.