Рисові калорії, пояснені простою мовою rt
Рисові калорії
Опубліковано 9.10.2020
Існує безліч різних видів рису. Однак усі сорти рису об’єднує одне: майже всі вони мають однакові калорії. Ви можете бачити, що в цій таблиці з калоріями різних видів рису:
| Загострений довгозернистий рис | 100 г. | 343 ккал |
| Ризотто рисо Карнаролі | 100 г. | 349 ккал |
| Ризотто рисо Карнаролі | 100 г. | 349 ккал |
| Рис басмати | 100 г. | 349 ккал |
| Цільнозерновий рис Гімалайський басмати | 100 г. | 351 ккал |
| Рис суші Азіатський липкий рис | 100 г. | 352 ккал |
| Органічний круглозерний коричневий рис | 100 г. | 352 ккал |
| Білий рис тексмати | 100 г. | 352 ккал |
| Ризотто рис Ризо Арборіо | 100 г. | 356 ккал |
| Довгозернистий коричневий рис | 100 г. | 361 ккал |
| Коричневий рис Texmati | 100 г. | 374 ккал |
Вирощування, збір та переробка рису
Рис є основним продуктом харчування для половини всіх людей на землі. Свіжозібраний неочищений рис називається неочищеним рисом. Він неїстівний і попередньо його потрібно очистити. Для цього спочатку знімають тверді солом’яні гільзи.
Після видалення солом’яних стручків насіннєва оболонка із зародком стає помітною. Рис тепер називають коричневим рисом або коричневим рисом (цільний рис або вантажний рис). На наступному етапі срібну шкірку (= насіннєву оболонку) разом із зародком видаляють частково або повністю. Потім зерно шліфується. Під час цієї процедури рис втрачає більшу частину містяться в ньому вітамінів і мінералів.
В результаті виходить білий рис (так званий рис патна). Цей рис патна має властивість ставати сухим і зернистим при варінні. Якщо попередньо зварити цей рис, ви отримаєте так званий рис, що швидко готується. Рис швидкого приготування має ту перевагу, що це робиться через три-п’ять хвилин варіння.
Щоб усі мінерали та вітаміни не втрачались у рисі - як описано вище - був винайдений процес, завдяки якому ці поживні речовини значною мірою зберігаються: так званий. Проварювання. При проварюванні свіжозібраний неочищений рис вимочується під тиском. Це змушує поживні речовини потрапляти в зерно рису. Шкіра срібла тепер уже не містить поживних речовин. Отже, рисове зерно можна потім подрібнити та відполірувати без великих втрат поживних речовин.
Види рису
Рис поділяють на, залежно від форми та розміру окремого зерна рису
- Довгозерновий рис
- Середнє зерно
- Короткозернистий рис або короткозернистий рис
Довгозернистий рис - рис, у якому зерно рису приблизно в чотири-п’ять разів довше, ніж воно широке. При варінні він залишається пухким і зернистим. Рис басмати - це особлива форма довгозернистого рису. Він має трохи горіховий смак. Рис басмати залишається дозрівати довше, оскільки він стає пікантнішим і ароматнішим.
Американський сорт рису - Текмати. Його вивели для конкуренції з рисом басмати. Важко зайти за межі Америки. Але неважливо - рис басматі все одно смакує смачніше.
Середньозернистий рис менший і липкий, ніж довгозерний. Однак рис середнього зерна не грає ролі в європейській кухні.
У короткозернистому рисі рисові зерна мають приблизно стільки, скільки вони широкі. Він містить більше крохмалю, ніж довгозернистий рис. При варінні короткозернистий рис стає досить липким і м’яким. Його легко формувати, і він чудово підходить для пудингів. Короткозернистий рис - це рис, який використовується в італійських різотто. Рис арборіо, зокрема, використовується для різотто. Це сорт з великими округлими зернами. На відміну від інших видів рису, рис Arborio не стає кашоподібним, навіть якщо його варити тривалий час. Він також дуже добре вбирає соуси.
Короткозернистий рис також використовують для приготування суші. Рис змішується з рисовим оцтом. Іспанська паелья також виготовляється з короткозернистим рисом.
Клейкий клейковинний рис (його ще називають білим липким рисом) дуже легко формувати. В основному використовується для дитячого харчування, десертів, а також для суші та сашими.
Калорії з дикого рису
У наведеній вище таблиці з калоріями різних видів рису відсутня інформація про дикий рис. Це тому, що дикий рис насправді не є рисом. Дикий рис - це насіння водяної трави.
Зерна дикого рису оточені твердою насіннєвою оболонкою. Насіннєва оболонка відкривається під час готування. Це оголює світле ядро.
Справжній дикий рис має виразний, землистий смак. Однак у магазинах його рідко пропонують. Сорти рису, які вирощують на оброблюваних площах, є більш поширеними - здебільшого в Каліфорнії, але також і в Азії. Ці культивовані форми не такі смачні, як справжній дикий рис.
100 г сирого дикого рису мають 374 ккал. Однак дикий рис дуже урожайний. 100 г сирого дикого рису дають майже півкіло вареного дикого рису.
Калорійність рису - сирий і варений
Порівнюючи калорії між сирим і вареним рисом, ви можете побачити, що 100 г сирого рису містить приблизно втричі більше калорій, ніж 100 г вареного рису. Чи збільшує кулінарія харчову цінність рису?
Ні. Однак це віднімає у кулінарії Вага рису теж. Оскільки при варінні сирий рис поглинає воду - що робить його важчим. 300 г вареного рису було колись 100 г сирого рису перед варінням. Щоб правильно порівняти калорії, вам не потрібно порівнювати калорії 300 г вареного рису з калоріями 300 г сирого рису, а з калоріями всього 100 г сирого рису: Рис порівняння калорій.